Ножі, ножиці кухонні

Одним із незамінних інструментів на кожній кухні є ніж. Більшу частину роботи з нарізки можна виконати основним кухарським ножем.

В даний час на кухні переважають керамічні ножі. Однак їх популярність не змогла затьмарити попит на традиційні моделі із лезом із нержавіючої сталі.

Ножі можна купувати окремо, а можна одразу набором. Стандартний набір кухонних ножів зазвичай складається з:

• кухарський ніж – це довге і широке лезо, яким кухар нарізає і шаткує практично все, від твердої картоплі до петрушки;
• тесак (сокира) – масивний прямокутний ніж, що застосовується переважно для обробки великих шматків м’яса і шатківниці різних продуктів;
• хлібний ніж – лезо досить довге (близько 20 сантиметрів), яке край оснащений гострими зубцями;
• ніж для філування – дуже вузький, довгий та має гострий загострений кінчик. Застосовується в основному для обробки м’яса та риби, а також відділення м’яса від кісток;
• ніж для сиру – його лезо зазвичай зубчасте, а роздвоєний кінчик використовується для розколювання на нього шматочка продукту.

Твердість леза є також важливим параметром. Цілісні леза починаються з 50 HRC. Також дуже важливою є гострота виробу. При виборі набору кухонних ножів варто враховувати їхню форму та вагу. Рукоятки ножів дуже різні, тому краще вибрати найбільш звичний для вас варіант, це значно полегшить довгу нарізку і шатківницю.