Білий, чорний або золотий: що потрібно знати перед покупкою рома
Відомий на весь світ ром Captain Morgan, Havana Club і інші сорти відрізняються яскравими букетами ароматів і різноманітністю смаків в залежності від вихідного матеріалу для перегонки. Напій містить 35-45% алкоголю і легко п'ється окремо або в складі коктейлів, знімає емоційну напругу, дає відчуття тепла та задоволення. Практично весь асортимент від економ до преміум сегменту доступний у магазинах, які можна знайти на прайс-агрегаторі «Всі Ціни», а в цій статті спробуємо розібратися в сортах і особливостях вибору.
Основні сорти рому
Класичний ром Oakheart, Captain Morgan, Havana Club традиційно готують із соку цукрової тростини або патоки після видалення цукру. Основні регіони виробництва – країни басейну Карибського моря, де цей напій, ймовірно, і з'явився, а також ряд європейських країн. Виробництвом займаються невеликі господарства, які орієнтовані на свій внутрішній ринок і великі підприємства з мільйонним експортом по всьому світу.
Технології виготовлення в невеликих або промислових масштабах приблизно однакові:
- збір, сортування та подрібнення нижній соковитою частини тростини, видавлювання соку;
- нагрівання й поділ соку на кристалічний цукор і патоку;
- зброджування меляси у відкритих ємностях природним шляхом або з внесенням дріжджів;
- перегонка до отримання міцного алкоголю з вмістом спирту в межах 70-80%;
- розбавлення водою та витримка в бочках до придбання кольору, смаку і аромату (від 3 місяців до 3-4 років).
На невеликих місцевих підприємствах патоку не відокремлюють, а відразу приступають до процесу зброджування тростинного соку, що виключає додаткову окупність за рахунок продажу рафінованого цукру. Для прискорення бродіння деякі виробники додають «швидкі» дріжджі, хоча від цього страждає смакове та ароматичне різноманітність, яке доводиться «добирати» за рахунок витримки або купажування. В останньому випадку змішують кілька сортів до отримання оригінального аромату і смаку.
Срібний або білий ром
Напій готують за традиційною технологією зі швидким бродінням і безперервною вертикальною перегонкою, а потім розливають без витримки або з мінімальним витримкою і наступним ретельним фільтрацією. Ніякої особливої ароматичної гами та яскравих смаків таким способом добитися не виходить, тому ром відрізняється дещо стриманим букетом (Cuba Libre, Savanna, Mount Gay, Captain Morgan, Bacardi). В основному використовується для купажування та приготування коктейлів, але підійде й для вживання любителям чистого, м'якого та легкого алкоголю.
Бурштиновий або золотий ром
Класичний ром золотистого темного кольору проводиться з витримкою в дубових бочок і розливається без будь-якої фільтрації (Bacardi, Mount Gay, Amrut, Angostura, Saint James). Витримують такі напої в ємностях з-під бурбона (1.5-6 років) до отримання жовто-коричневого відтінку, насиченого горіхового, пряного і деревного смаку. Для розширення смакових і ароматичних властивостей додають карамель, фруктові екстракти.
Чорний або темний ром
Цей напій витримують в обвуглених дубових бочках до 3-5 років (Captain Morgan, Bacardi, Plantation, Appleton, Havana Club). Виходить алкоголь темно-коричневого кольору з сильними цитрусовими та фруктовими ароматами, солодкими горіховими та карамелевими смаками. В іншому технологія виробництва залишається традиційною зі швидким бродінням і дистиляцією в перегінному кубі. Напій вживають у чистому вигляді, додають у блюда, готують коктейлі.
Витримані сорти
До преміум-алкоголю відносять ром із витримкою більше 5 років (El Dorado, Pyrat, Angostura, Appleton, Havana Club), що особливо підкреслюється в назві такого міцного напою (añejo – витримка). Це в основному чисті продукти без купажів із яскравими та густими ароматами диму, карамелі, цитрусових, м'яким шоколадно-ванільно-медовим і фруктовим смаком. Такий ром п'ють, смакуючи всі відтінки та нюанси, оцінюючи багатий післясмак і отримуючи задоволення від аромату.
Пряний
Витриманий пряний ром Bacardi, The Wild Geese, Bayou, Sailor Jerry, Kraken відрізняється смаками і ароматами з нотками гвоздики, кориці, ірису, мускатного горіха. Натуральні напої роблять із витриманого алкоголю золотистого або темного кольору, а менш дорогі купажируют із внесенням спецій, карамельних барвників і ароматичних добавок. Пряний ром відмінно поєднується з іншим алкоголем у коктейлях, використовується для приготування кондитерської продукції.
Дорогі та витримані сорти призначені для вживання окремо, але гастрономічна сполучуваність допускає подачу в якості дижестива і для приготування коктейлів. Рекомендується вживати ром охолодженим із температурою подачі в межах 5-22 градусів. У чистому вигляді напій подається в келихах тюльпанообразной форми або ціліндрообразних склянках із широкою шийкою.
Найбільші виробники рому
Найбільш популярні та класичні сорти рому випускаються під кількома світовими брендами, які відомі ще з позаминулого століття:
- Bacardi – найбільший і один із найстаріших виробників всіх сортів рому;
- Havana Club – ром кубинського виробництва з майже 150-річною історією;
- Captain Morgan – відомий на весь світ ром, який до 80-х рр. минулого століття випускався в Пуерто-Ріко, а потім викуплений британською компанією Diageo, проводиться на потужностях в Англії і на Ямайці.
Традиційно за місцем виробництва розрізняють кубинський, ямайський, іспанська, домініканський, барбадоський, тайський та індійський ром. Кожен сорт відрізняється смаковими і ароматичними відтінками, витримкою, тонкощами зброджування та перегонки. При виборі цих напоїв потрібно звертати увагу на якість пляшки і пробки, чіткість рельєфних написів, правильність вказівки виробника і назви марки.
Висновки
Срібні, золоті або темні, витримані або «молоді», зі спеціями або натуральними ароматами – всі ці напої порадують смаком, піднімуть настрій і допоможуть впоратися з емоційними навантаженнями. Особливо корисно випити келих хорошого рома в міжсезоння, коли за вікном ллє дощ або падає мокрий сніг, а вам не вистачає тепла та літніх ароматів. Але слід остерігатися підробок, тому що на прилавки магазинів потрапляє набагато більша кількість пляшок, ніж випускають виробники рому.
