Белый, темный или золотой: что нужно знать перед покупкой рома

Известный на весь мир ром Captain Morgan, Havana Club и другие сорта отличаются яркими букетами ароматов и разнообразием вкусов в зависимости от исходного материала для перегонки. Напиток содержит 35-45 % алкоголя и легко пьется отдельно или в составе коктейлей, снимает эмоциональное напряжение, дает ощущение тепла и удовлетворения. Практически весь ассортимент от эконом до премиум сегмента доступен в магазинах, которые можно найти на прайс-агрегаторе “Все цены”, а в этой статье попробуем разобраться в сортах и особенностях выбора.

Основные сорта рома

Классический ром Oakheart, Captain Morgan, Havana Club традиционно готовят из сока сахарного тростника или патоки после удаления сахара. Основные регионы производства – страны бассейна Карибского моря, где этот напиток, вероятно, и появился, а также ряд европейских стран. Производством занимаются небольшие хозяйства, которые ориентированы на свой внутренний рынок и крупные предприятия с миллионным экспортом по всему миру.

Технологии изготовления в небольших или промышленных масштабах примерно одинаковы:

• сбор, сортировка и измельчение нижней сочной части тростника, выдавливание сока;
• нагревание и разделение сока на кристаллический сахар и патоку;
• сбраживание патоки в открытых емкостях естественным путем или с внесением дрожжей;
• перегонка до получения крепкого алкоголя с содержанием спирта в пределах 70-80 %;
• разбавление водой и выдержка в бочках до приобретения цвета, вкуса и аромата (от 3 месяцев до 3-4 лет).

На небольших местных предприятиях патоку не отделяют, а сразу приступают к процессу сбраживания тростникового сока, что исключает дополнительную окупаемость за счет продажи рафинированного сахара. Для ускорения брожения некоторые производители добавляют “быстрые” дрожжи, хотя от этого и страдает вкусовое и ароматическое разнообразие, которое приходится “добирать” за счет выдержки или купажирования. В последнем случае смешивают несколько сортов до получения оригинального аромата и вкуса.

Серебряный или белый ром

Напиток готовят по традиционной технологии с быстрым сбраживанием и непрерывной вертикальной перегонкой, а затем разливают без выдержки или с минимальным выдерживанием и последующей тщательной фильтрацией. Никакой особой ароматической гаммы и ярких вкусов таким способом добиться не получается, поэтому ром отличается относительно сдержанным букетом (Cuba Libre, Savanna, Mount Gay, Captain Morgan, Bacardi). В основном используется для купажирования и приготовления коктейлей, но подойдет и для употребления любителям чистого, мягкого и легкого алкоголя.

Янтарный или золотой ром

Классический ром золотистого темного цвета производится с выдерживанием в дубовых бочек и разливается без какой-либо фильтрации (Bacardi, Mount Gay, Amrut, Angostura, Saint James). Выдерживают такие напитки в емкостях из под бурбона (1.5-6 лет) до получения желто-коричневого оттенка, насыщенного орехового, пряного и древесного вкуса. Для расширения вкусовых и ароматических свойств добавляют карамель, фруктовые экстракты.

Черный или темный ром

Этот напиток выдерживают в обугленных дубовых бочках до 3-5 лет (Captain Morgan, Bacardi, Plantation, Appleton, Havana Club). Получается алкоголь темно-коричневого цвета с сильными цитрусовыми и фруктовыми ароматами, сладкими ореховыми и карамельными вкусами. В остальном технология производства остается традиционной с быстрым сбраживанием и дистилляцией в перегоночном кубе. Напиток употребляют в чистом виде, добавляют в блюда, готовят коктейли.

Выдержанные сорта

К премиум-алкоголю относят ром с выдержкой более 5 лет (El Dorado, Pyrat, Angostura, Appleton, Havana Club), что особо подчеркивается в названии такого крепкого напитка (añejo – выдержка). Это в основном чистые продукты без купажей с яркими и густыми ароматами дыма, карамели, цитрусовых, мягким шоколадно-ванильно-медовым и фруктовым вкусом. Такой ром пьют, распробывая все вкусовые оттенки и нюансы, оценивая богатое послевкусие и получая удовольствие от аромата.

Пряный

Выдержанный пряный ром Bacardi, The Wild Geese, Bayou, Sailor Jerry, Kraken отличается вкусами и ароматами с нотками гвоздики, корицы, ириса, мускатного ореха. Натуральные напитки делают из выдержанного алкоголя золотистого или темного цвета, а менее дорогие купажируют с внесением специй, карамельных красителей и ароматических добавок. Пряный ром отлично сочетается с другим алкоголем в коктейлях, используется для приготовления кондитерской продукции.

Дорогие и выдержанные сорта предназначены для употребления отдельно, но гастрономическая сочетаемость допускает подачу в качестве дижестива и для приготовления коктейлей. Рекомендуется употреблять ром охлажденным с температурой подачи в пределах 5-22 градуса. В чистом виде напиток подается в бокалах тюльпанообразной формы или цилиндрообразных стаканах с широким горлышком.

Крупнейшие производители рома

Наиболее популярные и классические сорта рома выпускаются под несколькими мировыми брендами, которые известны еще с позапрошлого века:

• Bacardi – крупнейший и один из старейших производителей всех сортов рома;
• Havana Club – ром кубинского производства с почти 150-летней историей;
• Captain Morgan – известный на весь мир ром, который до 80-х гг. прошлого века выпускался в Пуэрто-Рико, а затем выкуплен британской компанией Diageo, производится на мощностях в Англии и на Ямайке.

Традиционно по месту производства различают кубинский, ямайский, испанский, доминиканский, барбадосский, тайский и индийский ром. Каждый сорт отличается вкусовыми и ароматическими оттенками, выдержкой, тонкостями сбраживания и перегонки. При выборе этих напитков нужно обращать внимание на качество бутылки и пробки, четкость рельефных надписей, правильность указания производителя и названия марки.

Выводы

Серебряные, золотые или темные, выдержанные или “молодые”, со специями или натуральными ароматами – все эти напитки порадуют вкусом, поднимут настроение и помогут справиться с эмоциональными нагрузками. Особенно полезно выпить бокал хорошего рома в межсезонье, когда за окном льет дождь или падает мокрый снег, а вам не хватает тепла и летних ароматов. Но следует остерегаться подделок, потому что на прилавки магазинов попадает намного большее количество бутылок, чем выпускают производители рома.