Классификация пива по способу брожения. Лучшие производители данного напитка

Темное густое и тягучее или светлое и прозрачное золотистого цвета пиво остается популярным слабоалкогольным напитком, который бодрит в жару и прекрасно дополняет нейтральные закуски или блюда из морепродуктов и мяса. Напиток обладает своеобразным вкусом и ароматом, содержит полезные и питательные вещества, частично помогает при истощениях организма, мочекаменной болезни, бессоннице. Бутылочное и баночное пиво Blanc, “Балтика”, “Львівське 1715”, Krusovice доступно в магазинах, которые можно найти на товарном-агрегаторе “Все цены”, а чтобы понятней было, что выбирать, ниже рассмотрена классификация напитков, их свойства и производители.

Приготовление и способы брожения

Темное или светлое пиво Guinness, Leffe, Stella Artois готовят из натурального зернового сырья (ячмень/пшеница) с дрожжевым брожением и итоговым содержанием алкоголя до 10 %. Сам процесс пивоварения сводится к нескольким этапам:

  • очистка, сортировка, дезинфекция, замачивание для проращивания и выдерживания в течение 1 месяца с увеличением концентрации крахмала, витаминов, ферментов;
  • приготовление сусла с предварительным дроблением и замачиванием для начала распада крахмала на более простые сахариды;
  • добавление хмеля и варка сусла;
  • охлаждение, внесение пивных дрожжей с дальнейшим дображиванием;
  • фильтрация и разлив по емкостям.

Для получения продукта с определенными вкусовыми и ароматическими свойствами процесс сбраживание (ферментации) проводят при высоких и низких температурах.

Низовое брожение (пиво Corona, “Львівське 1715”, “Балтика”, Krusovice, Bud, Stella Artois)

Дображивание ячменного солода происходит при температурах ниже +15 градусов под действием лагерных и элевых видов дрожжей, которые скапливаются в нижней части емкости. За счет этого, а также из-за охлаждения, достигается стабильность продукта, снижается риск попадания вредных микроорганизмов, происходит удаление побочных спиртов и эфиров. После приготовления получают хмельной продукт, который без пастеризации хранится до 2 лет.

Низовое дображивание из-за охлажденного состояния сусла и медленного развития дрожжей занимает от 3 до 20 недель. За это время весь сахар перерабатывается в спирт, а дрожжевой осадок скапливается на дне емкости, что делает сусло прозрачным. Напиток приобретает оригинальный вкус с минимальным количеством спиртовых компонентов.

Верховое сбраживание (бельгийское пиво Hoegaarden, Leffe, ирландское Guinness, украинское “Чернігівське”)

В этом варианте дображивание происходит при температурах от +15 до +25 градусов с концентрацией дрожжевой массы у поверхности сусла. Это изначальный способ брожения, который применялся до изобретения холодильных установок. Так получают портеры, стауты, пиво на пшеничном зерне, эль с выраженным вкусом спиртов и эфиров. Из-за высоких температур рост и развитие дрожжевых колоний происходит очень быстро, поэтому пиво Leffe, “Чернігівське”, Guinness сбраживается очень быстро и не требует сложного охлаждающего оборудования.

Смешанное сбраживание (Mort Subite, Riegele)

В этом случае брожение происходит под действием пивных дрожжей и микроорганизмов, которые попадают в емкость извне (“дикие дрожжи”). Предполагается длительное брожение в открытых чанах или дубовых бочках при непосредственном контакте сусла с древесиной и воздухом снаружи. Так получают кислые хмельные, а также смешанные напитки с фруктовыми вкусами (Mort Subite, Riegele).

По степени финальной очистки различают фильтрованное и нефильтрованное пиво Оболонь, “Львівьске”, HoeGaarden, “Старый Мельник”, которое проходит несколько этапов удаления дрожжевых клеток. Первый вид продукции очищается 2-3 раза до получения чистого и прозрачного напитка. Всего 1 раз проходит очистку нефильтрованное пиво, поэтому в нем остается часть дрожжей, что позволяет добиться более ярких вкусов. Именно такой продукт называют живое пиво, подразумевая его минимальную фильтрацию.

Для сокращения сроков приготовления используют сухое с обезвоживанием до 2 % или жидкое с содержанием влаги до 20 % пивное сусло (солодовый экстракт). Второй вариант более распространен и открывает больше возможностей для приготовления пива разных стилей (сбраживания). Вкусовые и питательные качества в целом сохраняются независимо от способа приготовления.

Все полезные свойства напиток приобретает в процессе ферментации и образования основных компонентов:

  • углеводы глюкоза, фруктоза, сахароза, полисахариды – 20-25 г/л (1.5-4.5 %);
  • этиловый спирт – 30 г/л;
  • аминокислоты и полипептиды в незначительных количествах;
  • минеральные соединения калия, кальция, магния, хлора, серы, фосфора;
  • витамины группы B, C;
  • никотиновая и фолиевая кислота.

Высокое содержание воды (около 90 %) и калия (до 450 мг/л) дает отличную сочетаемость с солеными продуктами (рыба, орешки, сухарики), хотя при злоупотреблении приводит к быстрой деминерализации организма. Калорийность напитков в пределах 400-450 ккал/л, но частое и обильное употребление пива повышает аппетит, из-за чего возможно появление лишнего веса.

ТОП украинских производителей пива

В Украине производством пива занимаются крупные компании с пивоваренными заводами в Киеве, Львове, Запорожье, Харькове, Чернигове, Николаеве:

  • Carlsberg с брендами пиво Bud, “Балтика”, “Львівьске”, Carlsberg, Doms, Kronenbourg, Tuborg;
  • AB InBev выпускает пиво Черниговское, “Рогань”, “Янтар”, “Жигулівське Оригінальне”, “Хмелевус”;
  • Obolon, в линейке продуктов которой “Оболонь”, Obolon BeerMix, “Магнат”, Hike premium beer, Zibert, “Десант”;
  • Efes Ukraine с “Золотая Бочка”, “Старый Мельник”, “Белый Медведь”, “Сармат”, “Жигулівське”;
  • Oasis CIS, которая предлагает Stare misto, “Бочкове”, “Закарпатське оригінальне”, “Classic Pilsen Beer».

Популярности набирает крафтовое пиво, приготовленное по традиционным технологиям сбраживания. Такую продукцию выпускают малыми партиями и продают через сеть специализированных магазинов или в пабах и барах. Эти напитки отличаются разнообразием сортов с яркими вкусами и ароматами хмеля, жареного зерна, солода, эфиров и спиртов.

Выводы

Пиво варят из натуральных ингредиентов, что определяет питательные и полезные свойства при минимальном содержании алкоголя. Такой напиток в умеренных дозах (0.5-1 л) стимулирует работу почек и пищеварительной системы, улучшает общее эмоциональное состояние. В условиях же межсезонного упадка сил и вирусных заболеваний бокал пива здоровому человеку явно не повредит, а лишь добавит вкусового разнообразия, поможет организму справится с нехваткой полезных веществ.

Отзывы о статье