Класифікація шоколаду і кращі виробники цих ласощів

Молочний або чорний шоколад Мілка, білі або темні шоколадки, цукерки з начинкою – всі ці продукти приготовлені з какао-бобів з додаванням молока, цукрової пудри, ванілі. Смачними і корисними їх роблять живильні і мінеральні речовини, які додають енергії та позитивно впливають на емоційний стан людини.

Прайс-агрегатор «Всі ціни» пропонує купити такий чорний, молочний, білий шоколад в найближчому до вас магазині, а фахівці порталу підготували цей огляд, щоб дати уявлення про сам продукт.

Виготовлення та властивості

Основою для шоколадних продуктів залишається терте какао і какао-масло, яке в подальшому переробляють з додаванням знежиреного молочного порошку, фруктових сиропів, подрібненого лісового горіха, мигдалю, алкоголю. В результаті отримують окремі плитки з суцільною щільною або пористою структурою, батончики і цукерки (вага 10-250 г). Окремо виробляють порожнисті і цільні фігурки, кондитерські посипання, топінги для кави та напоїв.

Присутність какао-бобів, цукру і добавок визначає для 100-грамової плитки енергетичну цінність в межах 400-700 ккал, близько 30-40% жирів, білків до 10% і вуглеводів до 55%. Чорний або молочний шоколад Рошен, Корона, Мілка містить залізо і магній, амінокислоти, природні стимулятори і органічні сполуки. Саме цей комплекс стабілізує психічний стан, підвищує стійкість до емоційних і фізичних навантажень, покращує сприйняття навколишнього оточення.

Згідно з вимогами стандартів білий, молочний, гіркий шоколад повинен відповідати наступним нормам:

  • відсутність сторонніх присмаків і запахів;
  • гладка і глянсова поверхня з виступаючими горіхами або фруктами відповідно до рецептури;
  • цільна структура без тріщин, деформацій і дрібної крихти;
  • щільна і однорідна консистенція з рівномірним розподілом начинки або пористих пір.

Для оригінальних шоколадних виробів і кондитерських форм допускається матовий колір, шорсткі поверхні, незначні дефекти, які не псують загального зовнішнього вигляду.

Класифікація за змістом і структурою

Різний зміст тертого какао в вихідному продукті визначає подальші властивості, щільність і колір молочного або чорного шоколаду.

Молочний

Плитки і цукерки виготовляють з наступних інгредієнтів:

  • сухе какао – не менше 25%;
  • какао-масло – 18%
  • сухе молоко – 12%;
  • ароматизатори та добавки – 6%

Колір і смак продукту залежать від змісту молока і молочних жирів.

Вживати такі плитки можна окремо, в складі десертів, кондитерських виробів, солодких напівфабрикатів. Наявність молока і какао-масла впливає на склад речовин і мінералів:

  • вуглеводи – до 50%;
  • тваринні та рослинні жири – до 40%;
  • білки – до 10 %;
  • харчові волокна – до 1.5%;
  • калій, магній, кальцій, натрій, фосфор;
  • вітаміни A, E, B, PP, каротин.

Кожна 100-грамова плитка дає до 600 ккал.

Особливий аромат і смак досягається додаванням мигдалю, меду, фруктів або горіхів. Продається такий шоколад в плитках (Milka, Ritter Sport, Cachet Almonds & Raisins, Корона) або пірамідках (Тоблерон).

Чорний (гіркий)

Для цього шоколаду потрібно вміст какао в сухому залишку від 50 до 70% і какао-масла більше 30%, чим і обумовлений гіркуватий смак. Продукт містить залізо, магній, мідь, марганець, клітковину, набір вітамінів, антиоксидантів і речовини (кофеїн, теобромін), які стимулюють роботу мозку, серцево-судинної системи.

Співвідношення корисних речовин в залежності від рецептури приблизно наступне

  • вуглеводи – 30-50%;
  • жири – 30-40%;
  • білки – 5-8%.

Калорійність чорного шоколаду (Millennium, Schogetten, Roshen, Cachet, АВК) трохи нижче, ніж молочного – 500-550 ккал на 100 г.

Темний

Цей вид шоколаду виготовляють з не менш 40% тертого какао і 20% какао-масла. Залежно від співвідношення какао-інгредієнтів з цукром виходить гіркий або солодкий продукт. Вміст корисних речовин наступний:

  • вуглеводи – 40-50%;
  • білки – 4-8%;
  • жири – 25-35%.

Темний шоколад Міленіум, Ritter Sport, Lindt Excellence, Spell містить корисні мінерали, вітаміни і речовини, які корисно впливають на емоційний стан, заряджають енергією і оптимізмом. Енергетична цінність 100-грамової плитки в середньому 450-550 ккал. Випускають плитковий, пористий шоколад, в тому числі без глютену і цукру (Quickbury).

Білий

Білий шоколад виробляють з наступних інгредієнтів:

  • какао-масло – 20%;
  • сухе молоко – 14%;
  • молочні жири – 3.6;
  • цукор – до 50-55%.

Повністю відсутнє терте какао, тому такий шоколад виходить більш солодким, без будь-якої гіркоти.

Енергетична цінність шоколаду Корона, Torras, Millennium, Chateau, Spell в межах 500-600 ккал. Вміст корисних речовин:

  • вуглеводи – 55-62%;
  • білки – 6-9%;
  • жири – 30-40%.

Плитки містять калій, фосфор, цинк, залізо, мідь, вітаміни E, B, K, але повністю відсутні антиоксиданти і речовини, які регулюють емоційний настрій.

Виробники випускають і плитки комбінованої структури з білим, чорним або темним шоколадом, що дає оригінальні смакові відчуття і робить продукти більш різноманітними. Окремо можна відзначити пористі види, які в процесі виготовлення насичують бульбашками повітря. Всі ці продукти за своїми смаковими, енергетичними та поживними властивостями схожі з основними категоріями шоколаду.

Висновки

Шоколадки, шоколадні цукерки та кондитерські вироби допомагають впоратись з поганим настроєм, дають організму цілий ряд корисних речовин (вітаміни, мінерали, органічні сполуки), які корисно впливають на організм:

  • зміцнюють імунітет;
  • стабілізують емоційний стан, підвищують стійкість до стресів;
  • нормалізують серцево-судинну систему і артеріальний тиск;
  • стимулюють приплив крові до мозку, що покращує зосередженість і пам'ять.

При цьому потрібно враховувати, що шоколадні плитки, особливо білі, відносяться до дуже калорійних продуктів, а кофеїн у великих обсягах може викликати гіперактивність, головні болі, підвищення тиску.

Але в помірних кількостях (до 1 плитки в тиждень), шоколад все-таки і корисний, і навіть необхідний організму, особливо в період сезонних захворювань і вірусних епідемій. Рекомендуємо обирати чорний шоколад Millenium, Schogetten, як найбільш поживний з максимумом корисних речовин. З молочних шоколадок хороша Milka, Toblerone. Смачний білий робить Chateau, Millenium, а темний краще виходить у Ritter Sport і Lindt.

Відгуки про статтю

Почти пустая статья. Потребителю интересна конкретика по фабрикам-изготовителям, а не общая теория, которой сыт не будешь.

Обов'язково намагатимемось доповнити статтю. Дякуємо за вашу думку.