Вакууматор: які бувають і як вибрати для зберігання продуктів будинку

Що таке вакууматор і як він працює
Основні типи: ручний, автоматичний, камерний
Для яких продуктів підходить вакуумна упаковка
Сумісність з пакетами та контейнерами
Режими та додаткові функції
Як вибрати надійну модель під бюджет

Кожен із нас стикався з проблемою, коли навіть при правильному зберіганні овочі, фрукти чи м'ясо швидко псуються. Одним з найбільш ефективних та інноваційних рішень є вакууматори. – прилади, здатні значно продовжити свіжість продуктів з допомогою видалення повітря з упаковки. У статті ми докладно розглянемо різні види вакууматорів, їх особливості, переваги та недоліки, а також дамо практичні рекомендації щодо вибору гарного пристрою для ефективного зберігання продуктів.

Що таке вакууматор і як він працює

Вакууматор для продуктів – це сучасний пристрій, який пакує продукти в безповітряному середовищі (вакуумі). Принцип роботи заснований на створенні вакууму всередині спеціального пакета або контейнера з продуктами, а потім його герметично запечатування. Ось основні етапи.

Продукт кладуть у спеціальний вакуумний пакет (або контейнер). Ці пакети виготовляються із багатошарового харчового пластику, який не пропускає повітря та вологу, а також стійкий до запаювання.
Відкритий край пакету розміщується у спеціальній камері або під зварювальною планкою вакууматора.
При включенні вакууматора (або натискання відповідної кнопки) потужний насос витягує повітря з пакета.
Після того, як все повітря відкачано (або досягнуто заданий рівень вакууму), вакууматор активує нагрівальний елемент (зварювальну планку) і герметично запаює відкритий край пакета, створюючи міцний шов.

Вакуумування продовжує свіжість продуктів та їх термін придатності за рахунок того, що більшості аеробних бактерій, плісняви та інших мікроорганізмів для розмноження потрібний кисень. Крім цього вакуум уповільнює процес окислення, який призводить до псування продуктів, зміни їх кольору, смаку та запаху. Герметична упаковка не дозволяє запахам з холодильника проникати в продукти і навпаки, що особливо актуально для продуктів, що сильно пахнуть (наприклад, риби або сиру).

Основні типи: ручний, автоматичний, камерний

Ручні вакууматори (безкамерні) – найбільш прості та компактні пристрої. Вони зазвичай є портативним насосом, що працює від батарейок, і використовуються зі спеціальними зип-пакетами або контейнерами. Деякі моделі дозволяють вручну контролювати ступінь відкачування повітря та час запаювання. До недоліків роботи ручного вакууматора відносять низьку потужність, вони створюють менш глибокий вакуум (до 90%), підходять для невеликих обсягів продуктів і вимагають гофрованих пакетів, які дорожчі за гладкі пакети для камерних моделей.

Автоматичні вакууматори (безкамерні) – це більш просунуті моделі, порівняно з ручними. Вони працюють від мережі та мають автоматичний режим відкачування повітря та запаювання пакета. Процес вакуумування та запаювання відбувається автоматично після натискання кнопки, можуть мати режими для вологих/сухих продуктів, режим маринування, можливість вакуумування контейнерів. Як і ручні вакууматори, працюють лише з гофрованими пакетами.

Камерні вакууматори – професійні та потужні агрегати, які частіше використовуються у промисловості та для великих обсягів домашнього використання. Процес вакуумування відбувається усередині спеціальної камери, де створюється глибокий вакуум (до 99%). Агрегати можуть вакуумувати будь-які продукти, включаючи рідини, супи, соуси, сипучі продукти, працюють з гладкими, тоншими та дешевшими пакетами. Деякі моделі можуть заповнювати упаковку інертним газом для збереження продукту.

Для яких продуктів підходить вакуумна упаковка

Продукти, для яких вакуумне упакування підходить ідеально.

М'ясо: свіже (фарш, стейки, курка), ковбаси, мариноване м'ясо.
Риба та морепродукти.
Тверді сири.
Тверді овочі та фрукти.
Крупи, сухофрукти, горіхи.
Готові страви: котлети, запіканки, супи та соуси (після заморозки).
Кава, чай, спеції.

Продукти, які можна вакуумувати з деякими обмеженнями.

М'які продукти, такі як ягоди, м'які фрукти, пюре перед вакуумуванням краще заморозити, щоб запобігти зминання.
Сирі гриби, цибуля, часник можуть містити бактерії та суперечки, які розвиваються в анаеробному (безповітряному) середовищі і можуть бути небезпечними. Краще заморозити або висушити перед вакуумуванням.
М'яка та свіжа випічка може стиснутися та втратити текстуру.

Не рекомендується вакуумувати наступні овочі: капуста (білокочанна, брюссельська), броколі, цвітна капуста, ріпа, крес-салат, зелень гірчиці, бок-чий – вони виділяють гази, які роздмухують пакет і призведуть до псування продуктів. Також не підходять для вакуумного пакування м'які веганські сири.

Вакуумне пакування продовжує термін зберігання, але не скасовує необхідність зберігання більшості продуктів у холодильнику або морозильній камері. Зберігання продуктів у вакуумі за кімнатної температури неприпустимо.

Сумісність з пакетами та контейнерами

При виборі вакууматора враховуйте його сумісність із різними типами пакетів та контейнерів. Від цього залежить зручність використання, функціональність і, зрештою, ефективність зберігання продуктів.

Безкамерні вакууматори (побутові) працюють із рифленими (гофрованими) пакетами. Наявність рельєфних канавок дозволяє повітрю ефективно відкачуватися з пакета, оскільки створюються шляхи виходу повітря навіть за щільному приляганні пакета до продукту. Такі пакети можуть бути готовими, так і в рулонах, що дозволяє відрізати потрібну довжину.

Камерні вакууматори (професійні) працюють з гладкими пакетами, така упаковка дешевша, але потребує більш дорогого та громіздкого обладнання. Камерні вакууматори найкраще підходять для пакування рідин.

Важливі характеристики пакетів.

Матеріал – харчовий поліетилен, нетоксичний, без запаху, багатошаровий, міцний та стійкий до проколів.
Товщина (мкм) залежить від типу виробу. Наприклад, для сирів та ковбас – 60 мкм, для риби – 80-120 мкм, для м'яса на кістки або морепродуктів у панцирах – 100-170 мкм.

Багато сучасних вакууматорів, особливо побутових, мають функцію роботи з контейнерами. Це дуже зручно для зберігання делікатних продуктів, рідин, супів, соусів, а також швидкого маринування. Вакууматор підключається до спеціального клапана на кришці контейнера за допомогою шлангу (зазвичай йде в комплекті або продається окремо) та відкачує повітря до певного рівня.

Види вакуумних контейнерів.

Із вбудованим насосом – на нашому ринку не поширені, але є моделі, де насос інтегрований у кришку.
Із зовнішнім насосом (для вакууматора або ручної помпи) – найпоширеніший варіант. Вакуум створюється за допомогою основного вакууматора або окремої ручної помпи.

У результаті, вибираючи вакууматор, визначте свої потреби: ви упаковуватимете тільки сухі продукти в пакети, або вам потрібна універсальність для рідин і делікатних продуктів в контейнерах. Це допоможе вибрати оптимальну модель із необхідною сумісністю.

Режими та додаткові функції

Сучасні вакууматори пропонують різні режими роботи для зберігання різних видів продуктів.

Автоматичний режим – стандартна функція при якій пристрій автоматично відкачує повітря та запаює пакет. Підходить для більшості твердих та сухих продуктів, таких як м'ясо, риба, тверді сири, крупи.
Режим для твердих продуктів (турборежум) – вакуумування відбувається на підвищеній потужності та швидкості. Використовується для щільних продуктів, наприклад, м'яса або овочів перед заморожуванням.
Режим для м'яких/делікатних продуктів – пристрій працює на меншій потужності та з нижчою швидкістю відкачування повітря, щоб не пошкодити форму ягід, м'яких фруктів або свіжої випічки.
Імпульсний режим (ручний) – користувач вручну контролює процес відкачування повітря, натискаючи та відпускаючи кнопку. Повітря відкачується порціями. Цей режим ідеальний для дуже ніжних або вологих продуктів, де важливим є точний контроль ступеня вакуумування.
Режим тільки зварювання (Seal Only) – вакууматор просто запаює пакет без відкачування повітря. Корисно для герметизації пакетів, наприклад, із сухими продуктами, яким не потрібне вакуумування (крупи, сухофрукти, чіпси).

Деякі вакууматори мають спеціальний режим для продуктів із високим вмістом вологи (наприклад, мариноване м'ясо чи супи). У цьому режимі пристрій може працювати з меншою інтенсивністю, щоб запобігти потраплянню рідини в насос.

Додаткові режими.

Функція маринування – дозволяє маринаду глибше та швидше проникати у продукт.
Вбудований різак – можна легко відрізати пакети потрібної довжини рулону вакуумної плівки.
Відсік для зберігання рулону та аксесуарів.
Індикатор прогресу/готовності показує поточний статус роботи (вакуумування, запаювання, готовність).
Знімний лоток для збирання рідини – полегшує очищення приладу від вологи, що випадково потрапила, або залишків продуктів.

При виборі вакууматора важливо враховувати ваші потреби: для домашнього використання часто досить простих моделей з автоматичним та імпульсним режимами, а для більш просунутих завдань або більших обсягів продуктів можуть знадобитися пристрої з розширеним набором функцій.

Як вибрати надійну модель під бюджет

Вакуумний пакувальник Gorenje VS120E Pro – одна з найпопулярніших моделей на ринку. Продуктивність насоса до 15 л/хв, максимальний тиск вакуумування – 0,8 бар (800 мбар), довжина шва зварювання – 300 мм (дозволяє працювати із широкими пакетами). Пристрій має кілька режимів: для сухих (круп, горіхів, сушених фруктів) та вологих продуктів (м'ясо, риба, овочі в маринаді). Запаювання без вакуумізації дозволяє просто запечатати пакет без відкачування повітря. Можливість використання із зовнішніми вакуумними контейнерами (придбаваються окремо). Функція «Пульс» дозволяє контролювати процес відкачування повітря вручну, щоб не пошкодити делікатні продукти.

Вакуумний пакувальник Heinner HAV-165BKSS – ще одна гарна модель для дому. Потужність 165 Вт та продуктивність до 20 л/хв забезпечують ефективне вакуумування. Довжина запаювання до 32 см дозволяє використовувати пакети різних розмірів та упаковувати досить великі продукти. Тиск стиснення близько 0,8-0,9 бар, що є оптимальним для створення глибокого вакууму. Пристрій підходить для пакування м'яса, риби, овочів, фруктів, сирів, а також для збереження готових страв. Простота управління та наявність індикації роблять процес інтуїтивно зрозумілим.

Вакуумний пакувальник SilverCrest SV 125 C6 Black – одна з найкращих моделей у категорії ціна/якість. Підходить для стандартних рулонів фольги/плівки шириною до 30 см. У комплекті зазвичай постачається 3-метровий рулон плівки. Агрегат пропонує кілька режимів вакуумування: «Вологий» – для свіжого м'яса та риби; "М'який" – для делікатних продуктів, що вимагають дбайливого поводження, щоб уникнути їх деформації; «Стандарт» – для твердих продуктів Є можливість підключення до зовнішніх контейнерів та пакетів з вакуумними клапанами (у комплекті адаптери та шланги). Світлові індикатори для моніторингу процесу вакуумування та запаювання.