Актуальность кляра в приготовлении продуктов. Для чего он нужен

Жареная рыба, мясо или цветная капуста в кляре намного вкусней и полезней из-за лучшего раскрытия вкусовых и питательных свойств, что достигается особенностями термической обработки под плотным слоем мучной смеси. Обжаривание продуктов в этом случае по времени и интенсивности аналогично обычной жарке, но эффект получается совсем другой. Подобрать продукты для таких блюд можно на сайте “Все цены”, а ниже давайте подробней рассмотрим, зачем вообще нужен кляр и, как его лучше приготовить.

Что такое кляр

Основной компонент кляра для отбивных, овощей или морепродуктов – мука, которая придает оригинальности и специфичности вкусовым качествам сладких, острых или соленых блюд. Сама такая оболочка съедобна, хотя от нее в некоторых случаях можно избавиться без ухудшения питательных свойств продукта. По консистенции кляр делают совсем жидким или более вязким вплоть до состояния жирной сметаны.  

Для получения нужной вязкости муку для овощей, мяса или рыбы в кляре традиционно разбавляют водой, в том числе и газированной, а также молоком, сухим красным или белым вином, пивом. Если нужно добиться сладкого вкуса, то используют компоты, соки, сладкие настойки или сладкие вина. В готовый кляр добавляют специи, соль, зелень, а для усиления сладости используют мед, корицу, измельченные или натертые фрукты (вишни, яблоки, груши, смородину).

Все эти компоненты нужны, чтобы при термической обработке создать условия для тонкого приготовления пищи с сохранением влаги в волокнах. Кляр полностью исключает пересушивание, пригорание и запекание внешней части мяса, рыбы или овощей, поэтому без него все это получится просто пережаренным и затвердевшим. Изменением ингредиентов такой оболочки добиваются оригинальности вкуса и запаха, более тонкой тепловой обработки пищи. 

Способы приготовление кляра

Чтобы приготовить отбивные, роллы или кусочки хека в кляре, используют простую схему перемешивания сухих ингредиентов в жидкой основе с постепенным добавлением специй. Особенности же начинаются в деталях, потому что для одних блюд нужна более жидкая консистенция, другие обваливают в вязкой массе. Изменяется и набор специй, интенсивность перемешивания, время приготовления.

Обычный кляр на воде

Для обжарки продуктов с сохранением натурального вкуса и аромата подойдет смесь муки и специй на воде. Список ингредиентов примерно следующий:

  • мука – 100 г;
  • теплая вода – 100-150 мл;
  • подсолнечное масло – 10-20 мл;
  • яичных белков – 3-4 шт.

Муку всыпать в воду и перемешать, добавить взбитые до образования пены белки, масло, специи. Такой вариант больше подходит для обжаривания свежих или  замороженных овощей (кабачки, баклажаны, капуста). Вместо обычной воды можно взять газированную, что придаст кляру некоторую легкость. 

Кляр на молоке

Все примерно аналогично первому варианту, но вместо воды берется молоко, что делает смесь легкой и воздушной. Усилить эффект можно с помощью разрыхлителя.

Кляр с лимонным соком

Основные ингредиенты те же (мука, вода/молоко, белки, растительное масло, соль, специи), но добавляется сок из половины лимона. С такой смесью готовится мясо, морская рыба, кальмары в кляре, креветки.

Кляр с пивом

Подойдет для мясных и рыбных блюд:

  • светлое пиво – 200 мл;
  • мука – 200 г;
  • подсолнечное/оливковое масло – 15-20 мл;
  • яйца – 2 шт;
  • соль/перец/приправы.

Пиво нужно светлое, потому что темное сильно горчит. Обжаривание в таком кляре дает нежную и хрустящую корочку с тонкими вкусовыми оттенками, которые идеально сочетаются с мясом, птицей, рыбой и морепродуктами.

Муку всыпать в пиво, размешать, добавить взбитые яйца. Все перемешать до консистенции густой сметаны, чтобы “ложка стояла”. В более простом варианте обходятся без яиц.

Кляр на вине или коньяке

Спиртные напитки выбирают для мяса, морской рыбы и морепродуктов (отбивные, отдельные кусочки), чтобы лучше передать вкусовые качества исходного продукта:

  • белое вино – креветки, моллюски и морская рыба;
  • красное вино – мясные блюда;
  • коньяк, водка – мясо, рыба, морепродукты.

Кляр с алкогольными напитками готовится примерно аналогично классическим вариантам на воде/молоке. Жидкости и мука берутся в равных пропорциях (200 мл на 200 г) плюс нужно 2 яйца, столовая ложка оливкового/подсолнечного масла, специи. Все смешивается до однородной тянущейся массы.

Чтобы получить своеобразный вкус и приготовить оригинальные мясные блюда, рыбу, креветки в кляре, добавляют соевый соус, сметану, сливки. Крахмал нужен для тонкой, хорошо прожаренной и хрустящей корочки. В кляр для сладких блюд добавляют натертую тыкву, яблоки, ванильный сахар, сахарную пудру, корицу, орехи, а сами такие смеси делают на йогурте, соках, сладкой газировке.

Мясо, рыба, овощи, морепродукты в кляре

Для обжаривания в кляре выбирают свежие или замороженные продукты, которые предварительно нужно разморозить, дать стечь воде, просушить на салфетке. Если твердые овощи заранее отварить, то после жарки они получатся очень мягкими.

Креветки, кольца кальмара

Подойдет кляр на воде, молоке, пиве, вине, с лимонным соком. Добавить мелко нарезанную зелень (укроп/петрушка/кинза), специи по вкусу. Лучше брать креветок среднего и крупного размера (Nuchar), а кальмаров сразу в кольцах (Aro).

Морская рыба

Самым вкусным блюдом в кляре считаются кусочки хека или минтая (Bornstein Seafoods, Flagman). Филе нарезают отдельными кусочками, дополнительно солят и перчат. Кляр выбирают от простого на воде до смесей на белом вине и пиве. Зелень, специи, сыр – по вкусу.

Цветная капуста

Если капуста уже отварная, то можно сразу приступать к жарке, а свежую или замороженную (Vici) достаточно подержать в кипятке 1-2 минуты. Кляр готовят на воде или молоке, добавляют зелень.

 Куриное филе

Грудки (Ukrainian Chicken) весом до полукилограмма нарезать кубиками или полосками, посолить и поперчить. Для кляра лучше выбрать газированную воду, пиво, коньяк или вино. Из специй подойдет черный перец, паприка, сушеный чеснок.

В кляре обжаривают и мясные отбивные из свинины/говядины. Подойдет обычная смесь на воде или молоке, хотя красное вино или коньяк намного лучше оттеняют вкус мяса. Из специй рекомендуется черный молотый перец, куркума, тимьян, шалфей или готовые смеси для мясных блюд.

Выводы

Такой способ приготовления, как обжаривание в кляре, подходит для всех овощных, мясных и рыбных продуктов. Исключено подгорание, мясо или рыба получаются мягкими и сочными, но и с хрустящей корочкой. Заказать свежие или замороженные продукты можно с доставкой на товарном агрегаторе “ВСЕ ЦЕНЫ”, а сам кляр готовится в течение нескольких минут из ингредиентов, которые тоже доступны на сайте.

Отзывы о статье