Мистецтво помелу: Секрети жорнових кавомолок
Щоб приготувати ідеальну чашку кави необхідно дотримуватися кількох важливих принципів: якість води та зерен, гарна кавоварка або турка та тип помелу. Жорнові кавомолки є популярним вибором серед кавових ентузіастів, оскільки вони забезпечують рівномірний помел та максимально зберігають аромат напою.
Основні характеристики та принцип роботи
Жорни в електрокавомолках або пристроях для ручного помелу виготовляються з нержавіючої сталі або кераміки. Керамічні довше зберігають гостроту і не схильні до корозії.
- Механізм регулювання дозволяє вибирати ступінь помелу в залежності від виду кави (від дрібної для еспресо до великої для фільтр-кави).
- Потужність електрокавомолки визначає швидкість помелу.
Принцип роботи жоренового агрегату простий:
- у бункер засипаються зерна;
- встановлюється необхідний помел;
- агрегат включають, починається процес смілювання;
- мелена кава збирається у спеціальному контейнері або безпосередньо у фільтр для кавоварки, залежно від конструкції.
Додаткові функції допомагають швидше змолоти зерна та захищають агрегат: таймер (час роботи), захист від перегріву, автоматичне вимкнення.
Порівняння жорнових кавомолок з іншими типами
Якщо порівнювати помел жорнами з лезовим або буровим (присутня в конічних кавомолках, коли зерна розтираються) можна виділити основні відмінності та переваги.
- Якісна мелена кава з рівномірним розміром частинок.
- Низька температура запобігає перегріву кавових зерен.
- Можна налаштувати розмір помелу відповідно до вимог.
- Агрегати тихіші порівняно з лезовими.
Крім переваг жорнових пристроїв мають і недоліки: більш висока ціна, необхідність живлення, якщо порівнювати з ручними моделями.
Вплив типу помелу на смак кави
Різні методи приготування кави вимагають різного типу помелу, і вибір правильного покращує якість напою.
- Великий помел. Підходить для приготування у фільтр-кавоварці (drip brew). Забезпечує м'якше вилучення ароматів і може створювати каву з низькою кислотністю. Цей тип підходить для довгого варіння.
- Середній помел ідеальний для краплинних кавоварок, кавоварок. Створює баланс між кислотністю та терпкістю, забезпечуючи хороший екстракт кавових смаків.
- Дрібно змелені зерна використовують для приготування турків. Помел сприяє інтенсивному вилученню смаку та аромату, що характерно для еспресо. Також цей тип може створювати міцнішу каву.
- Дуже дрібний помел призводить до інтенсивного та насиченого смаку, який характерний для традиційної турецької кави.
Експериментування з різними типами помелу та методами приготування допоможе знайти ідеальний варіант для свого смаку.
Популярні моделі жорнових кавомолок на ринку у 2023 році
Електрична кавомолка Braun KG 7070 – вибір покупців цього року для дому та невеликого кафе. Ємний корпус вміщує 220 г зерен, висока потужність 250 Вт забезпечує швидкий помел, кілька режимів: еспресо, супердрібний, для кавоварки.
Електрична кавомолка Delonghi KG 79 – найкращий вибір для будинку, оснащується керамічними жорнами, які максимально довго (5-7 років) зберігають гостроту. Швидко змалює зерно в одному з трьох режимів, ємність для готової кави.
Nivona NICG 130 CafeGrano – ефективний агрегат, який відрізняється мінімальним нагріванням під час роботи, забезпечує термічну стабільність готового помелу (зберігає аромат цільного зерна), місткість 200 гр, регулювання ступеня помелу.
Електрична кавомолка ECG KM 150 Minimo Black бюджетного сегмента рівномірно змеле 30 гр зерен, зручне налаштування ступеня подрібнення, ємність для збирання кави, вага 400 гр. Модель відрізняється оригінальним та стильним дизайном.
Електрична кавомолка Delonghi KG 89 середнього цінового сегмента вміщує 120 гр зерен, регулювання товщини помелу для кількох типів напою, середня потужність 110 Вт не дозволяє агрегату сильно нагрітися, що унеможливлює додаткову термічну обробку кави.
Відредаговано 26.12.2023
Відгуки про статтю
