Как выбрать абсент

Абсент – крепкий алкогольный напиток, который производится на основе экстрактов полыни, аниса и фенхеля. В составе могут присутствовать экстракты аира, мелиссы, мяты, петрушки, ромашки, дягиля и других трав. Отличается горьким и терпким вкусом. Аромат абсента образован сочетанием травяных нот. Содержание алкоголя: 55-85% об (стандартное значение – 70% об.). 

Важно: выбирая абсент, обратите внимание на его название. На итальянской и испанской продукции должна быть надпись «Absenta», на французской – «Absinthe», на чешской – «Absinth». 

Тип

Настойка – вырабатывается путем настаивания ингредиентов на спирту.

Дистиллят – получен с помощью настаивания и последующей перегонки (дистилляции) сырья. Многие ценители считают, что только такой напиток является подлинным абсентом. Маркировка – «distilled». 

Объем

Абсент разливают в бутылки объемом 0.5 л; 0.7 л и 1 л. Стандартная емкость тары – 0.7 л. 

Содержание алкоголя

По содержанию алкоголя абсент подразделяется на две категории:

  • очень крепкий (55-65% об.) – французский, испанский, чешский абсент;
  • экстремально крепкий (65-85% об.) – швейцарский, большая часть немецких, испанских, чешских, итальянских, отдельные сорта французского абсента. Процесс изготовления такого напитка состоит из двух стадий – настаивание и дистилляция. 

На этикетках абсента крепость указывается в «пруфах» (proof). 1 proof соответствует 0.5% об. Так, надпись «140 proof» говорит о том, что содержание алкоголя составляет 70% об. 

Содержание туйона

Туйон, содержащийся в полыни, способен вызывать галлюцинации, психозы, нарушения координации движений и другие расстройства нервной системы. Поэтому существуют строгие правила, регламентирующие концентрацию этого токсичного вещества в абсенте. 

Содержание туйона указывается в ppm (частей на миллион) или мл/л (мг/кг). Согласно установленным нормам, концентрация туйона в напитке не должна превышать 10 мл/л (мг/кг).

В некоторых сортах абсента туйон и вовсе отсутствует, на что указывают следующие надписи: «absinthe refined» или «thujone-free». Правда, ценители такие напитки настоящим абсентом не считают, поскольку традиционная рецептура предполагает наличие туйона. 

Важно: если на этикетке абсента отсутствует информация о содержании туйона и надпись «absinthe refined» или «thujone-free», это означает, что в таком напитке концентрация туйона не превышает 10 мл/л. 

В очень крепком абсенте туйона нет совсем или его концентрация минимальна. 

Гастрономическая сочетаемость

Крепкий и горький абсент пьют с водой и сахаром, льдом, тоником, лимонадом, цитрусовыми соками. Этот напиток применяется и как ингредиент для приготовления коктейлей. 

Классический вариант употребления предусматривает использование специальной перфорированной (с отверстиями) ложечки, на которую кладется кусок сахара-рафинада. По французскому способу на ложку с сахаром льется вода, по чешскому – абсент. 

Цвет

Зеленый – классический цвет, который приобретает абсент в процессе настаивания листьев и цветов полыни. Этот цвет придает напитку содержащийся в травах хлорофилл. Варьируется от ярко-изумрудного до светло-зеленого. 

Желтый (ярко-янтарный) – выцветший зеленый цвет, поскольку хлорофилл со временем желтеет. 

Красный (светло-рубиновый) – достигается путем добавления в абсент экстракта граната. Некоторые подобные напитки настаивают на цветках гибискуса. 

Коричневый / черный – получается, если при производстве напитка вместо листьев и цветов полыни использовали ее корни, а также темный настой черной акации. 

Экзотические цвета абсента – голубой и прозрачный. Эти напитки встречаются редко. 

Важно: цвет абсента в большинстве случаев не свидетельствует в пользу или против его натурального происхождения. Любой оттенок можно получить как естественным способом, так и с помощью красителей. Только голубой абсент всегда является результатом использования пищевых колеров.

Упаковка

Обычно абсент продается без упаковки. Такую продукцию покупают для собственного потребления. Если же спиртное рассматривается в качестве презента, то стоит выбрать абсент в стильной подарочной упаковке. Иногда подобный алкоголь дополняется стаканами, абсентной ложкой.

Отзывы о статье