Как выбрать граппу, кальвадос, писко, саке, чачу

Вид

Граппа – итальянский крепкий алкогольный напиток, который изготавливают посредством дистилляции (перегонки) виноградного жмыха (отходов винного производства). Во вкусе граппы чувствуются ванильные, фруктовые, пряные нотки. Содержание алкоголя: 40-55% об. 

Кальвадос – французский крепкий алкогольный напиток, произведенный путем двойной перегонки яблочного или грушевого сидра. Обладает насыщенным фруктово-цветочным вкусом с нотами древесины, шоколада, ванили, специй. Содержание алкоголя: 40-45% об. 

Писко – чилийский и перуанский крепкий алкогольный напиток. Напоминает граппу или чачу, но вырабатывается посредством перегонки молодого вина. Вкус писко – сладковатый фруктовый с нотами орехов и сухофруктов. Содержание алкоголя: 30-45% об. 

Саке – японский алкогольный напиток на основе риса. Саке отличается многогранным вкусом, в котором присутствуют цветочные, фруктовые, грибные оттенки, а также ноты зрелых сыров. Содержание алкоголя: 14-20% об. 

Чача – грузинский крепкий алкогольный напиток, по технологии производства напоминающий граппу. Делается из отходов винного производства и недозрелого винограда. Обладает сравнительно мягким вкусом с оттенками специй, орехов и цветов. Содержание алкоголя: 45-70% об.

Тип

Граппа

Джованни (Giovane) или Бьянка (Bianca) – молодая граппа, которая недолго выдерживается в емкостях из стекла или нержавеющей стали. 

Аффината (Affinata) – граппа, которая выдерживается в дубовых бочках или резервуарах из нержавеющей стали на протяжении 12 месяцев. 

Инвечиата (Invecchiata) – старый напиток, выдержанный в дубовых бочках в течение 12-18 месяцев. 

Стравеккья (Stravecchia) или Ризерва (Riserva) – очень старая граппа, которая выдерживается в дубовых бочках более 18 месяцев.

Ароматика (Aromatica) – граппа, произведенная из ароматных сортов винограда, например, Мальвазии, Просекко или Москато (Муската). 

Ароматизированная (Aromatizzata) – граппа, в которую добавлены натуральные растительные масла. Другой способ производства – настаивание напитка на ягодах, специях и фруктах. 

Одного сорта (Monovarietale) – напиток, сделанный из одного сорта винограда. Название этого сорта указывается на этикетке. 

Поливитиньо (Polivitigno) – граппа, при производстве которой использовались несколько сортов винограда одного семейства. 

Кальвадос

В зависимости от срока выдержки в дубовых бочках кальвадос подразделяется на следующие типы:

  • Fine, Trois etoiles, Trois pommes – до 2 лет;
  • V.S. – 2 года;
  • Reserve, Vieux – 3 года;
  • V.O. (Very Old), Vieille Reserve – 4 года;
  • V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) – 5 лет;
  • X.O. (Extra Old), Napoleon, Extra – 6 лет и более.

Писко

В зависимости от срока выдержки чилийский писко подразделяется на следующие категории:

  • Pisco traditional – 2 месяца;
  • Pisco especial – 4 месяца;
  • Pisco reservado – 6 месяцев;
  • Gran pisco – 10 месяцев. 

Перуанский писко классифицируется на основании использованных сортов винограда:

  • Puro – сорт Квебранта;
  • Aromatico – сорта Торонтель, Москатель, Альбильо;
  • Acholado – смесь Квебранты и других сортов;
  • Mosto Verde – применяется недобродившее сусло. 

Саке

В зависимости от срока выдержки выделяют следующие типы саке:

  • Сиборитате – без выдержки;
  • Син-сю – до 1 года;
  • Ко-сю – более 1 года. 

Чача

Исходя из срока выдержки в дубовых бочках чача подразделяется на такие категории:

  • Серебряная – не менее 1 года;
  • Золотая – более 1 года;
  • Премиум – не менее 2 лет. 

Вкус, аромат и цвет

Эти параметры во многом зависят от срока выдержки напитка. Чем больше времени спиртное провело в бочке, тем мягче его вкус, богаче аромат и цвет. Правда, возрастает и цена продукта. Также на вкус и аромат напитка влияет вид древесины, из которого сделана бочка. 

Граппа

Молодая граппа – бесцветный напиток, который своим резким вкусом напоминает водку. Более зрелая граппа приобретает золотистый оттенок (6 месяцев), а очень старая – глубокий янтарный цвет (18 месяцев). 

Кальвадос

Молодой кальвадос имеет яркий и резкий «яблочный» вкус и аромат, а также золотисто-желтый цвет. Более выдержанный напиток обогащается нотками дуба, которые становятся все ощутимее по мере взросления (3-5 лет). При этом алкоголь постепенно темнеет. 

Букет шестилетнего кальвадоса образован нотами печеного яблока, жареного миндаля, кофе, шоколада, ванили. Цвет подобного напитка может быть светло-рубиновым или янтарным. 

Писко

Для молодого чилийского писко (2 месяца) характерен светло-желтый оттенок и едва ощутимый древесный аромат. А вот более зрелый напиток (от 10 месяцев) имеет темно-желтый цвет, при этом древесные тона становятся более интенсивными. 

Саке

Японский напиток обладает специфическим многогранным ароматом, в котором улавливаются тона бобов, сена, меда, специй, орехов, фруктов. В зависимости от срока выдержки цвет саке меняется. Молодой напиток отличается лимонно-зеленоватыми или зелеными тонами. Цвет зрелого саке – янтарный. 

Чача

Молодая чача является прозрачным напитком, а более зрелая приобретает янтарный цвет. Вкус зрелой чачи – мягкий, бархатистый, в аромате ощущаются фруктовые и пряные ноты. 

Сорт винограда

Сорта винограда, которые используются при изготовлении спиртных напитков:

  • граппа – Пино Бьянко, Совиньон Блан, Шардоне, Просекко, Рислинг Италико, Москато, Просекко, Мальвазия;
  • писко – Куебранта, Москато, Педро Химненес;
  • чача – Ркацители, Качич, Изабелла.

Страна-производитель

Граппа, кальвадос, писко, чача – напитки, защищенные по географическому признаку. Только продукция, изготовленная в определенных регионах (апелласьонах), может иметь соответствующие названия: 

  • граппа – Италия;
  • кальвадос – французский регион Нормандия (департамент Кальвадос, апелласьоны Кальвадос Пеи д’Ож и Кальвадос Домфронте);
  • писко – регионы Лима, Такна, Мокегуа, Арекипа, Ика (Перу), Кокимбо и Атакама (Чили);
  • чача – Грузия. 

Гастрономическая сочетаемость

Аперитив – напитки, которые принято подавать перед едой. Возбуждают аппетит и способствуют перевариванию пищи. Роль аперитива играет кальвадос и писко. 

Дижестив – напитки, которые подают после еды. Улучшают пищеварение. В качестве дижестива используется граппа, чача, кальвадос, писко. 

Гастрономическая сочетаемость алкогольных напитков:

  • граппа – мороженое, кофе, горький шоколад, лимоны, апельсины;
  • кальвадос – зеленые оливки, нежирный сыр, кофе, сладкая выпечка, шоколад;
  • писко – фруктовые десерты, блюда перуанской кухни;
  • саке – морепродукты, темный шоколад, суши, роллы и другие блюда японской кухни;
  • чача – рыба, твердые сыры, шашлык, чахохбили, сациви, хачапури и другие блюда грузинской кухни. 

Эти напитки употребляют и в составе коктейлей, а некоторые сорта кальвадоса хорошо сочетаются с сигарой. 

Объем

Кальвадос, граппу и саке чаще всего разливают в бутылки емкостью 0.7 л, чачу – в 0.5 л. Писко обычно выпускается в таре объемом 0.75 л и 1 л. 

Упаковка

Спиртные напитки, как правило, продаются без упаковки. Этот вариант подойдет тем, кто покупает алкоголь для собственного потребления. Для подарка можно купить граппу в металлической тубе, кальвадос или писко в картонной коробке. Такие напитки имеют большой срок выдержки. 

Самый дорогой и элитный кальвадос поставляется в красивой деревянной коробке. Еще одно эксклюзивное решение – писко в бутылке, стилизованной под статую Моаи.

Отзывы о статье