Як вибрати граппу, кальвадос, піско, саке, чачу

Вид

Граппа – італійський міцний алкогольний напій, який виготовляють за допомогою дистиляції (перегонки) виноградної макухи (відходів винного виробництва). У смаку граппи відчуваються ванільні, фруктові, пряні нотки. Вміст алкоголю: 40-55% об.

Кальвадос – французький міцний алкогольний напій, вироблений шляхом подвійної перегонки яблучного або грушевого сидру. Має насичений фруктово-квітковий смак з нотами деревини, шоколаду, ванілі, спецій. Вміст алкоголю: 40-45% об.

Піско – чилійський і перуанський міцний алкогольний напій. Нагадує граппу або чачу, але виробляється за допомогою перегонки молодого вина. Смак піско – солодкуватий фруктовий з нотами горіхів і сухофруктів. Вміст алкоголю: 30-45% об.

Саке – японський алкогольний напій на основі рису. Саке відрізняється багатогранним смаком, в якому присутні квіткові, фруктові, грибні відтінки, а також ноти зрілих сирів. Вміст алкоголю: 14-20% об.

Чача – грузинський міцний алкогольний напій, за технологією виробництва нагадує граппу. Робиться з відходів винного виробництва і недостиглого винограду. Володіє порівняно м'яким смаком з відтінками спецій, горіхів і квітів. Вміст алкоголю: 45-70% об.

• Граппа
• Кальвадос
• Піско
• Саке
• Чача

Тип

Граппа

Джованні (Giovane) або Бьянка (Bianca) – молода граппа, яка недовго витримується в ємностях зі скла або нержавіючої сталі.

Аффіната (Affinata) – граппа, яка витримується в дубових бочках або резервуарах з нержавіючої сталі протягом 12 місяців.

Інвечіата (Invecchiata) – старий напій, витриманий в дубових бочках протягом 12-18 місяців.

Стравеккья (Stravecchia) або Різерва (Riserva) – дуже стара граппа, яка витримується в дубових бочках понад 18 місяців.

Ароматика (Aromatica) – граппа, вироблена з ароматних сортів винограду, наприклад, Мальвазії, Просекко або Москато (Мускату).

Ароматизована (Aromatizzata) – граппа, в яку додані натуральні рослинні масла. Інший спосіб виробництва – настоювання напою на ягодах, спеціях і фруктах.

Одного сорту (Monovarietale) – напій, зроблений з одного сорту винограду. Назва цього сорту вказується на етикетці.

Полівітіньо (Polivitigno) – граппа, при виробництві якої використовувалися кілька сортів винограду одного сімейства.

Кальвадос

Залежно від терміну витримки в дубових бочках кальвадос підрозділяється на наступні типи:

• Fine, Trois etoiles, Trois pommes – до 2 років;
• VS – 2 роки;
• Reserve, Vieux – 3 роки;
• VO (Very Old), Vieille Reserve – 4 роки;
• VSOP (Very Superior Old Pale) – 5 років;
• XO (Extra Old), Napoleon, Extra – 6 років і більше.

Піско

Залежно від терміну витримки чилійський піско підрозділяється на наступні категорії:

• Pisco traditional – 2 місяці;
• Pisco especial – 4 місяці;
• Pisco reservado – 6 місяців;
• Gran pisco – 10 місяців.

Перуанський піско класифікується на підставі використаних сортів винограду:

• Puro – сорт Квебранта;
• Aromatico – сорту Торонтель, Москатель, Альбільо;
• Acholado – суміш Квебранти і інших сортів;
• Mosto Verde – застосовується сусло, що не добродило.

Саке

Залежно від терміну витримки виділяють наступні типи саке:

• Сіборітате – без витримки;
• Сін-сю – до 1 року;
• Ко-сю – більше 1 року.

Чача

Виходячи з терміну витримки в дубових бочках чача підрозділяється на такі категорії:

• Срібна – не менше 1 року;
• Золота – більше 1 року;
• Преміум – не менше 2 років.

Смак, аромат і колір

Ці параметри багато в чому залежать від терміну витримки напою. Чим більше часу спиртне провело в бочці, тим м'якше його смак, багатше аромат і колір. Правда, зростає і ціна продукту. Також на смак і аромат напою впливає вид деревини, з якого зроблена бочка.

Граппа

Молода граппа – безбарвний напій, який своїм різким смаком нагадує горілку. Більш зріла граппа набуває золотистий відтінок (6 місяців), а дуже стара – глибокий бурштиновий колір (18 місяців).

Кальвадос

Молодий кальвадос має яскравий і різкий «яблучний» смак і аромат, а також золотисто-жовтий колір. Більш витриманий напій збагачується нотками дуба, які стають все відчутніше у міру дорослішання (3-5 років). При цьому алкоголь поступово темніє.

Букет шестирічного кальвадосу утворений нотами печеного яблука, смаженого мигдалю, кави, шоколаду, ванілі. Колір подібного напою може бути світло-рубіновим або бурштиновим.

Піско

Для молодого чилійського піско (2 місяці) характерний світло-жовтий відтінок і ледь відчутний аромат дерева. А ось більш зрілий напій (від 10 місяців) має темно-жовтий колір, при цьому деревні тони стають більш інтенсивними.

Саке

Японський напій має специфічний багатогранний аромат, в якому уловлюються тони бобів, сіна, меду, спецій, горіхів, фруктів. Залежно від терміну витримки колір саке змінюється. Молодий напій відрізняється лимонно-зеленими або зеленими тонами. Колір зрілого саке – бурштиновий.

Чача

Молода чача є прозорим напоєм, а більш зріла набуває бурштиновий колір. Смак зрілої чачі – м'який, оксамитовий, в ароматі відчуваються фруктові та пряні ноти.

Сорт винограду

Сорти винограду, які використовуються при виготовленні спиртних напоїв:

• граппа – Піно Бьянко, Совіньон Блан, Шардоне, Просекко, Рислінг Італіко, Москато, Просекко, Мальвазія;
• піско – Куебранта, Москато, Педро Хімненес;
• чача – Ркацителі, Качич, Ізабелла.

Країна виробник

Граппа, кальвадос, піско, чача – напої, захищені за географічною ознакою. Тільки продукція, виготовлена в певних регіонах (апелласьона), може мати відповідні назви:

• граппа – Італія;
• кальвадос – французький регіон Нормандія (департамент Кальвадос, апелласьони Кальвадос Пєї д'Ож і Кальвадос Домфронте);
• піско – регіони Ліма, Такна, Мокегуа, Арекіпа, Іка (Перу), Кокимбо і Атакама (Чилі);
• чача – Грузія.

Гастрономічна сполучуваність

Аперитив – напої, які прийнято подавати перед їжею. Збуджують апетит і сприяють перетравленню їжі. Роль аперитиву грає кальвадос і піско.

Дижестив – напої, які подають після їжі. Покращують травлення. Як дижестив використовується граппа, чача, кальвадос, піско.

Гастрономічна сполучуваність алкогольних напоїв:

• граппа – морозиво, кава, гіркий шоколад, лимони, апельсини;
• кальвадос – зелені оливки, нежирний сир, кава, солодка випічка, шоколад;
• піско – фруктові десерти, страви перуанської кухні;
• саке – морепродукти, темний шоколад, суші, роли і інші страви японської кухні;
• чача – риба, тверді сири, шашлик, чахохбілі, сациві, хачапурі і інші блюда грузинської кухні.

Ці напої вживають і в складі коктейлів, а деякі сорти кальвадосу добре поєднуються з сигарою.

Обсяг

Кальвадос, граппу і саке найчастіше розливають в пляшки ємністю 0.7 л, чачу – в 0.5 л. Піско зазвичай випускається в тарі об'ємом 0.75 л і 1 л.

Упаковка

Спиртні напої, як правило, продаються без упаковки. Цей варіант підійде тим, хто купує алкоголь для власного споживання. Для подарунка можна купити граппу в металевій тубі, кальвадос або піско в картонній коробці. Такі напої мають великий термін витримки.

Найдорожчий і елітний кальвадос поставляється в красивій дерев'яній коробці. Ще одне ексклюзивне рішення – піско в пляшці, стилізованій під статую Моаї.

Оригінальність

Найважливішим показником якості алкоголю є його оригінальність. Як купити оригінальний вид алкоголю, як правильно визначити його автентичність, читайте в нашій статті "Як відрізнити легальний алкоголь від контрафактного" .