Як вибрати лікер, аперитив

Вид

Лікер – солодкий і ароматний алкогольний напій, який виробляють з трав'яних, ягідних і фруктових екстрактів, вершків, яєчних жовтків. В якості алкогольної основи напою виступає етиловий спирт-ректифікат, бренді, віскі. В лікер додають прянощі, коріння та інші запашні речовини. Зазвичай лікери виготовляють методом настоювання (мацерації). Вміст алкоголю: 15-45% об.

За вмістом алкоголю лікери поділяються на три категорії:

• крем-лікери – 15-23% об., вміст цукру досягає 50-60%;
• десертні – 25-30% об., вміст цукру становить 25-30% (зазвичай використовуються для приготування коктейлів);
• міцні – 35-45% об., вміст цукру досягає 30-50%.

Також в окрему групу виділяють емульсійні лікери, які мають відносно низьку міцність – 18-25% об. Вміст цукру становить 15-35%. Це непрозорі напої.

Самбука – міцний лікер з яскраво вираженим ароматом анісу. До складу самбуки входять рослинні екстракти (в тому числі м'яти перцевої, бузини, чабрецю). Вміст алкоголю: 38-42% об.

Аперитив – слабоалкогольний лікер. Характеризується фруктовим смаком і ароматом з ледь відчутною гіркотою. Вміст алкоголю становить 11% об.

Біттер – гіркий алкогольний напій, який виготовляється на основі екстрактів стебел, листя, коріння різних рослин. Найчастіше біттери виробляються шляхом настоювання, рідше застосовується дистиляція (перегонка). Вміст алкоголю може досягати 50% об.

Настоянка – алкогольний напій, який отримують настоюванням спирту на запашних цілющих травах, кісточках, плодах, прянощах. В ароматі переважають трав'яні, квіткові, медові нотки. Може використовуватися і в лікувальних цілях. Вміст алкоголю: 18-35% об.

Бальзам – міцна настоянка на основі лікарських трав. Відрізняється пряним і гірким смаком, насиченим ароматом. Бальзами частіше за інших напоїв застосовують як лікарський засіб. Через високу концентрацію смол і ефірних масел зловживати таким напоєм категорично не рекомендується. Вміст алкоголю досягає 40% об.

Наливка – виробляється з різних ягід і фруктів, що заграли. Наливка є найбільш солодким алкогольним напоєм. Має багатий ягідний або фруктовий аромат. Вміст алкоголю: 18-20% об.

Лікери та споріднені з ними напої представлені різноманітністю смаків, ароматів, консистенцій і квітів. Зустрічаються напої прозорого, червоного, коричневого, кремового, оранжевого, зеленого і навіть синього кольору.

• Лікер
• Самбука
• Аперитив
• Біттер
• Бальзам

Тип

Трав'яні – містять екстракти трав і коріння, що роблять напої гіркими і терпкими на смак. Подібні лікери багато хто використовує в лікувальних цілях.

Фруктові / ягідні – робляться на основі екстрактів фруктів / ягід, які надають лікерам яскравий смак. Такі напої – дуже солодкі.

Яєчні – містять яєчні жовтки, крем-вершки. Відрізняються ванільним смаком. Ці напої мають щільну консистенцію – деякі різновиди простіше їсти ложечкою, а не пити.

Вершкові – виготовляються на основі натуральних вершків, які надають напоям солодкий ванільний смак і аромат.

Цитрусові – містять екстракти цитрусових фруктів, наприклад, лимона, апельсина, мандарина, грейпфрута. Дані напої мають освіжаючий смак з відчутною кислинкою і приємний аромат.

На основі спецій – містять корицю, гвоздику, шафран, розмарин і інші прянощі. Подібні лікери відрізняються пекучо-гіркуватим смаком і пікантним ароматом.

Також зустрічаються горіхові, квіткові, вершково-кавові, шоколадні, кавові, чайні, медові лікери, виготовлені на основі відповідних компонентів. Смако-ароматичні властивості цих напоїв залежать від сировини, яка переважає в складі продукції.

Найбільш популярні лікери

Амаретто (Amaretto) – італійський лікер, який демонструє терпкий смак з легкою гіркуватістю. В ароматі напою відчуваються нотки марципану. Амаретто має темно-коричневий колір. Вміст алкоголю: 21-31% об.

Амаро (Amaro) – італійський трав'яний лікер. Характеризується гірко-солодким смаком, яскравим пряним ароматом, чорним або коричневим кольором. Вміст алкоголю: 16-45% об.

Адвокат (Advocaat) – голландський яєчний лікер. Має оксамитовий смак, інтенсивний аромат з нотами ванілі і збитих з цукром яєць, яскраво-жовтий колір. Вміст алкоголю: 14-20% об.

Блю Кюрасао (Blue Curacao) – французький фруктовий лікер, який відрізняється насиченим блакитним, зеленим або помаранчевим кольором. Подібний напій має гіркуватий смак і пряний аромат. Вміст алкоголю: 15-40% об.

Тріпл-сек (Triple Sec) – французький фруктовий лікер. Нагадує Блю Кюрасао, але позбавлений кольору і не такий солодкий. У смаку напою виявляється легка гірчинка. Аромат напою наповнений тонами цитрусових і прянощів. Вміст алкоголю: 15-40% об.

Піна Колада (Pina Colada) – карибський алкогольний напій, до складу якого входить ром, ананасовий, сік, кокосове молоко і ваніль. Демонструє м'який солодкий смак і ніжний фруктовий післясмак. Аромат розкривається ромовими, ананасними, кокосовими і ванільними тонами. Колір напою – білий. Вміст алкоголю: 15-30% об.

Лімончелло (Limoncello) – італійський лимонний лікер. Відрізняється солодким смаком з кислинкою, ароматом з цитрусовими нотами та яскраво-золотистим кольором. Вміст алкоголю: 26-32% об.

Зелений банан (Green Banana) – голландський фруктовий лікер, що має інтенсивний банановий смак та аромат. Такий лікер має яскраво-зелений колір. Вміст алкоголю: 20% об.

Обсяг

Зазвичай лікери розливаються в пляшки ємністю 0.5 л; 0.7 л і 1 л. Продукція в іншій тарі, наприклад, 0.375 л або 0.75 л зустрічається рідше.

Країна-виробник

Лікери та інші подібні напої роблять в багатьох країнах світу. Кращі лікери виготовляють в Італії, Франції, Ірландії, Голландії.

Гастрономічна сполучуваність

Аперитив – напої, які прийнято подавати перед їжею. Збуджують апетит і сприяють травленню. Як аперитив використовуються гіркі і напівсолодкі настоянки, власне аперитиви, біттери, окремі лікери.

Дижестив – напої, що подаються після їжі. Покращують перетравлення їжі. Роль дижестива грають бальзами, наливки, самбука, більшість лікарів, в тому числі, Блю Кюрасао, Тріпл-сек, Лімончелло.

Гастрономічна сполучуваність різних лікерів і споріднених їм напоїв (в тому числі і для приготування коктейлів):

• аперитив / біттер – содова, яблучний або грейпфрутовий сік, тонік, горілка, вермут, джин, віскі, ром;
• настоянка – кава, чай (солодка фруктово-ягідна), смажена свинина і яловичина (гірка ягідна), холодні закуски (терпка трав'яна);
• бальзам – чай, кава, яблучний, вишневий і апельсиновий сік, горілка, ігристе вино;
• наливка – кава, шоколад, тістечка (солодка сунична), відбивні і шашлики (горобинова), страви з дичини (яблучна), рибні страви (лимонна), джин, віскі, вермут, бальзам, гірка настоянка;
• Амаретто – фрукти, сир, морозиво, кава, кола, вишневий, апельсиновий сік, віскі, горілка;
• Амаро – піца, спагетті, різотто, лазанья, цитрусовий сік, тонік;
• Самбука – кава, суші, молоко, мінеральна вода, ігристе вино;
• Адвокат – вафлі, випічка, лимонад, сир, різні десерти, сік лайма, молоко, горілка, джин, коньяк, різні лікери;
• Блю Кюрасао – морозиво, фрукти, лимонний сік, горілка, світлий ром, джин, вермут, текіла, спрайт;
• Тріпл-сек – цитрусові соки, горілка, джин, срібна текіла, світлий ром, ігристе вино, вермут, різні лікери;
• Піна Колада – екзотичні фрукти, морозиво, горіхи, світлий ром, джин, горілка, коньяк, віскі, бренді;
• Лімончелло – гіркий шоколад, випічка, морозиво, ананас, полуниця, лимонний сік, кава, горілка, вермут, світлий ром, херес;
• Зелений банан – цитрусові соки, лимонад, горілка, абсент, срібна текіла.

Лікери також використовують для приготування кондитерських виробів, наприклад, морозива, тортів, желе.

Упаковка

Як правило, лікери, аперитиви і інші подібні напої продаються без упаковки. Таку продукцію обирають для власного споживання. Якщо спиртне купується в подарунок – зверніть увагу на спиртне в картонному тубусі або коробці. Лікери в коробці доповнюються склянками, піалами, келихом, а деякі аперитиви – ігристим вином, яке дозволяє приготувати відмінний коктейль.

Оригінальність

Найважливішим показником якості алкоголю є його оригінальність. Як купити оригінальний вид алкоголю, як правильно визначити його автентичність, читайте в нашій статті "Як відрізнити легальний алкоголь від контрафактного" .