Как выбрать ликер, аперитив

Вид

Ликер – сладкий и ароматный алкогольный напиток, который вырабатывают из травяных, ягодных и фруктовых экстрактов, сливок, яичных желтков. В качестве алкогольной основы напитка выступает этиловый спирт-ректификат, бренди, виски. В ликер добавляют пряности, коренья и другие душистые ингредиенты. Обычно ликеры изготавливают методом настаивания (мацерации). Содержание алкоголя: 15-45% об.

По содержанию алкоголя ликеры подразделяются на три категории:

• крем-ликеры – 15-23% об., содержание сахара достигает 50-60%;
• десертные – 25-30% об., содержание сахара составляет 25-30% (обычно используются для приготовления коктейлей);
• крепкие – 35-45% об., содержание сахара достигает 30-50%.

Также в отдельную группу выделяют эмульсионные ликеры, имеющие относительно низкую крепость – 18-25% об. Содержание сахара составляет 15-35%. Это непрозрачные напитки.

Самбука – крепкий ликер с ярко выраженным ароматом аниса. В состав самбуки входят растительные экстракты (в том числе мяты перечной, бузины, тимьяна). Содержание алкоголя: 38-42% об.

Аперитив – слабоалкогольный ликер. Характеризуется фруктовым вкусом и ароматом с едва уловимой горечью. Содержание алкоголя составляет 11% об.

Биттер – горький алкогольный напиток, который изготавливается на основе экстрактов стеблей, листьев, кореньев различных растений. Чаще всего биттеры производятся путем настаивания, реже применяется дистилляция (перегонка). Содержание алкоголя может достигать 50% об.

Настойка – алкогольный напиток, который получают настаиванием спирта на душистых целебных травах, косточках, плодах, пряностях. В аромате преобладают травяные, цветочные, медовые нотки. Может использоваться и в лечебных целях. Содержание алкоголя: 18-35% об.

Бальзам – крепкая настойка на основе лекарственных трав. Отличается пряным и горьким вкусом, насыщенным ароматом. Бальзамы чаще других напитков применяют как лекарственное средство. Из-за высокой концентрации смол и эфирных масел злоупотреблять таким напитком категорически не рекомендуется. Содержание алкоголя достигает 40% об.

Наливка – производится из различных забродивших ягод и фруктов. Наливка является наиболее сладким алкогольным напитком. Имеет богатый ягодный или фруктовый аромат. Содержание алкоголя: 18-20% об.

Ликеры и родственные им напитки представлены разнообразием вкусов, ароматов, консистенций и цветов. Встречаются напитки прозрачного, красного, коричневого, кремового, оранжевого, зеленого и даже синего цвета.

• Ликер
• Самбука
• Аперитив
• Биттер
• Бальзам

Тип

Травяные – содержат экстракты трав и кореньев, делающие напитки горькими и терпкими на вкус. Подобные ликеры многие используют в лечебных целях.

Фруктовые / ягодные – делаются на основе экстрактов фруктов / ягод, которые придают ликерам яркий вкус. Такие напитки – очень сладкие.

Яичные – содержат яичные желтки, крем-сливки. Отличаются ванильным вкусом. Эти напитки обладают плотной консистенцией – некоторые разновидности проще есть ложечкой, а не пить.

Сливочные – изготавливаются на основе натуральных сливок, придающих напиткам сладкий ванильный вкус и аромат.

Цитрусовые – содержат экстракты цитрусовых фруктов, например, лимона, апельсина, мандарина, грейпфрута. Данные напитки имеют освежающий вкус с ощутимой кислинкой и приятный аромат.

На основе специй – содержат корицу, гвоздику, шафран, розмарин и другие пряности. Подобные ликеры отличаются жгуче-горьковатым вкусом и пикантным ароматом.

Также встречаются ореховые, цветочные, сливочно-кофейные, шоколадные, кофейные, чайные, медовые ликеры, изготовленные на основе соответствующих компонентов. Вкусо-ароматические свойства этих напитков зависят от сырья, которое преобладает в составе продукции.

Наиболее популярные ликеры

Амаретто (Amaretto) – итальянский ликер, демонстрирующий терпкий вкус с легкой горчинкой. В аромате напитка ощущаются нотки марципана. Амаретто обладает темно-коричневым цветом. Содержание алкоголя: 21-31% об.

Амаро (Amaro) – итальянский травяной ликер. Характеризуется горько-сладким вкусом, ярким пряным ароматом, черным или коричневым цветом. Содержание алкоголя: 16-45% об.

Адвокат (Advocaat) – голландский яичный ликер. Имеет бархатистый вкус, интенсивный аромат с нотами ванили и взбитых с сахаром яиц, ярко-желтый цвет. Содержание алкоголя: 14-20% об.

Блю Кюрасао (Blue Curacao) – французский фруктовый ликер, который отличается насыщенным голубым, зеленым или оранжевым цветом. Подобный напиток обладает горьковатым вкусом и пряным ароматом. Содержание алкоголя: 15-40% об.

Трипл-сек (Triple Sec) – французский фруктовый ликер. Напоминает Блю Кюрасао, но лишен цвета и не такой сладкий. Во вкусе напитка обнаруживается легкая горчинка. Аромат напитка наполнен тонами цитрусовых и пряностей. Содержание алкоголя: 15-40% об.

Пина Колада (Pina Colada) – карибский алкогольный напиток, в состав которого входит ром, ананасовый, сок, кокосовое молоко и ваниль. Демонстрирует мягкий сладкий вкус и нежное фруктовое послевкусие. Аромат раскрывается ромовыми, ананасовыми, кокосовыми и ванильными тонами. Цвет напитка – белый. Содержание алкоголя: 15-30% об.

Лимончелло (Limoncello) – итальянский лимонный ликер. Отличается сладким вкусом с кислинкой, ароматом с цитрусовыми нотами и ярко-золотистым цветом. Содержание алкоголя: 26-32% об.

Зеленый банан (Green Banana) – голландский фруктовый ликер, обладающий интенсивным банановым вкусом и ароматом. Такой ликер имеет ярко-зеленый цвет. Содержание алкоголя: 20% об.

Объем

Обычно ликеры разливаются в бутылки емкостью 0.5 л; 0.7 л и 1 л. Продукция в другой таре, например, 0.375 л или 0.75 л встречается реже.

Страна-производитель

Ликеры и другие подобные напитки делают во многих странах мира. Лучшие ликеры изготавливают в Италии, Франции, Ирландии, Голландии.

Гастрономическая сочетаемость

Аперитив – напитки, которые принято подавать перед едой. Возбуждают аппетит и способствуют пищеварению. В качестве аперитива используются горькие и полусладкие настойки, собственно аперитивы, биттеры, отдельные ликеры.

Дижестив – напитки, подаваемые после еды. Улучшают переваривание пищи. Роль дижестива играют бальзамы, наливки, самбука, большинство ликеров, в том числе, Блю Кюрасао, Трипл-сек, Лимончелло.

Гастрономическая сочетаемость разных ликеров и родственных им напитков (в том числе и для приготовления коктейлей):

• аперитив / биттер – содовая, яблочный или грейпфрутовый сок, тоник, водка, вермут, джин, виски, ром;
• настойка – кофе, чай (сладкая фруктово-ягодная), жареная свинина и говядина (горькая ягодная), холодные закуски (терпкая травяная);
• бальзам – чай, кофе, яблочный, вишневый и апельсиновый сок, водка, игристое вино;
• наливка – кофе, шоколад, пирожные (сладкая земляничная), отбивные и шашлыки (рябиновая), блюда из дичи (яблочная), рыбные блюда (лимонная), джин, виски, вермут, бальзам, горькая настойка;
• Амаретто – фрукты, сыр, мороженое, кофе, кола, вишневый, апельсиновый сок, виски, водка;
• Амаро – пицца, спагетти, ризотто, лазанья, цитрусовый сок, тоник;
• Самбука – кофе, суши, молоко, минеральная вода, игристое вино;
• Адвокат – вафли, выпечка, лимонад, сыр, различные десерты, сок лайма, молоко, водка, джин, коньяк, различные ликеры;
• Блю Кюрасао – мороженое, фрукты, лимонный сок, водка, светлый ром, джин, вермут, текила, спрайт;
• Трипл-сек – цитрусовые соки, водка, джин, серебряная текила, светлый ром, игристое вино, вермут, различные ликеры;
• Пина Колада – экзотические фрукты, мороженое, орехи, светлый ром, джин, водка, коньяк, виски, бренди;
• Лимончелло – горький шоколад, выпечка, мороженое, ананас, клубника, лимонный сок, кофе, водка, вермут, светлый ром, херес;
• Зеленый банан – цитрусовые соки, лимонад, водка, абсент, серебряная текила.

Ликеры также используют для приготовления кондитерских изделий, например, мороженого, тортов, желе.

Упаковка

Как правило, ликеры, аперитивы и другие подобные напитки продаются без упаковки. Такую продукцию выбирают для собственного потребления. Если спиртное покупается в подарок – обратите внимание на спиртное в картонном тубусе или коробке. Ликеры в коробке дополняются стаканами, пиалами, бокалом, а некоторые аперитивы – игристым вином, которое позволяет приготовить отличный коктейль.

Оригинальность

Самым важным показателем качества алкоголя является его оригинальность. Как купить оригинальный вид алкоголя, как правильно определить его подлинность, читайте в нашей статье "Как отличить легальный алкоголь от контрафактного".