Как выбрать мангал

Тип

Мангал – устройство для приготовления шашлыков и других блюд на шампурах. Классическое исполнение – ящик прямоугольной формы на ножках, края которого используются как подставки для шампуров.

• Одноразовый мангал – лоток с решеткой, предназначенный для жарки 3-4 кг продукта. Достоинства: компактность, небольшой вес, низкая цена. Недостатки: быстрое прогорание, низкое качество приготовления шашлыка. Лучше всего одноразовый мангал подходит для сосисек-гриль, куриных крылышек и бедер.

Гриль-барбекю – устройство для приготовления пищи на решетке. Подобный вариант выгодно отличается от жарки на мангале тем, что не требуется нанизывать продукты на шампур, а также дает возможность приготовить больше разных блюд. Форма – круглая или квадратная (реже).

Печь-барбекю, стационарный мангал – устройство, которое используется для приготовления самых разнообразных блюд. Такое приспособление долговечно и многофункционально. Недостатки: высокая стоимость, длительный срок строительства, невозможность перемещения. Выполняется на заказ и устанавливается в частном доме.

Печь-барбекю, стационарный мангал являются малыми архитектурными формами, они связаны с ландшафтным дизайном участка и помимо основного назначения выполняют декоративную функцию.

Коптильня – устройство для копчения продуктов (холодного, горячего, на щепе). Характерная черта – наличие крышки, поскольку для интенсивной обработки продуктов дымом требуется закрытая камера. Форма – прямоугольная и квадратная.

Смокер – устройство, объединяющее в себе гриль, барбекю и коптильню. Используется, как правило, на открытом воздухе. Недостаток – высокая цена.

Шашлычница – устройство для приготовления шашлыка и других блюд в домашних условиях (электрический вариант). По качеству приготовления блюд шашлычница уступает мангалу.

Раклетница – мини-гриль с рифлеными поверхностями. Подобное устройство отлично подойдет для жарки мяса, плавления сыра и приготовления других блюд.

Контактный (прижимной) гриль – состоит из двух чугунных жарочных поверхностей, обеспечивающих обработку продукта с обеих сторон. Встречаются модели с одной жарочной поверхностью – в этом случае вторая сторона просто прижимает продукт.

• Мангал
• Гриль-барбекю
• Стационарный гриль
• Смокер

Материал

Чугун – прочный, долговечный, теплоемкий, устойчивый к прогоранию и деформации. В чугунном мангале дольше сохраняется жар, причем распределяясь равномерно – в итоге мясо поджаривается с разных сторон. Минусы: высокая цена, большой вес, неразборная конструкция изделий, чувствительность к резкому перепаду температуры, склонность к коррозии.

Сталь – сравнительно дешевый и легкий материал, из которого выполняются жарочные и коптильные приспособления разнообразной конструкции. Недостаток – более короткий срок службы, чем чугунного аналога из-за подверженности прогоранию и деформации. Легкий и недорогой стальной мангал – хороший вариант для нечастого использования.

Важно: в дешевых мангалах используется низкокачественная прокатная листовая сталь, которая плохо переносит воздействие высокой температуры и чувствительна к коррозии. В итоге такой мангал быстро прогорает.

Лучшая сталь для мангала – нержавейка. Это приспособление прослужит дольше, но и обойдется дороже. Некоторые долговечные мангалы выполняются из комбинированных материалов (сталь+чугун).

Алюминий – еще легче стали, имеет низкую цену, но плохо удерживает жар и быстро прогорает. Алюминиевый мангал подойдет для поджаривания или разогревания блюд из рыбы и птицы, а также сосисок.

Керамика – отличается высокой теплоотдачей и оригинальным внешним видом. На таком мангале можно готовить традиционные блюда из мяса, рыбы и птицы, пиццу, самсу, лепешки. Недостаток – хрупкость.

Печи-барбекю строятся из огнеупорного кирпича – этот материал лучше удерживает тепло, чем бетонные блоки. Кирпичный мангал долговечен, устойчив к очень высокой температуре и отлично сохраняет жар, что снижает расход топлива.

Электрические приборы (шашлычницы, барбекю, грили) часто имеют пластиковый корпус. Пластик – дешевый, легкий, разнообразный по цветовой гамме. Недостаток – короткий срок службы.

Одноразовые мангалы выполняются из толстой фольги.

Толщина стенки

Толщина стенок определяет эксплуатационные качества мангала: долговечность, качество обработки продуктов. Чугунные модели имеют толщину стенок порядка 8-10 мм – такие устройства долгие годы будут радовать отлично приготовленными блюдами. А вот выбирать стальной мангал по этому параметру следует осторожно и не экономить, поскольку слишком тонкая сталь быстро деформируется и плохо удерживает тепло.

Толщина стенок стального мангала:

• 1 мм и меньше – самый дешевый и легкий мангал, но срок его службы не превышает 1 сезон, нуждается в периодическом выправлении, топливо – только древесный уголь (для эпизодических вылазок на природу);
• 2 мм – мангал прослужит дольше, при этом увеличивается цена и вес, топливо – преимущественно древесный уголь (для регулярного использования);
• 3 мм – мангал устойчив к температурным нагрузкам и является сбалансированным вариантом по соотношению цена / качество / вес (можно готовить блюда каждый день), срок службы – до 10 лет;
• 4 мм – мангал прослужит на протяжении десятилетий и неприхотлив к выбору топлива. Правда, за такое качество придется раскошелиться, да и вес мангала велик.

Важно: приобретайте мангалы с армированными стенками и основанием. Такие изделия укрепляются (армируются) толстыми металлическими прутьями, иногда кованными, что придает мангалу эффектный вид. Армированная жаровня более прочная и долговечная.

Топливо

Дрова, угли (твердое) – дешевое и доступное топливо. Приспособления, работающие на твердом топливе, выигрывают у газовых аналогов в дешевизне и простоте конструкции. Отдельный плюс – характерный аромат шашлыка, барбекю и других блюд.

Недостатки: длительный процесс готовки (время на прогорание дров до углей), трудность изменения интенсивности нагрева, колебания температуры в зависимости от ветра и остывания угля, ограничения в месте применения – только на открытом воздухе или специальном помещении с мощной вытяжной вентиляцией. Кроме того, чтобы разжечь подобное топливо, нужен определенный навык.

Газ – более дорогое и менее доступное топливо. Приспособления на газе просты в использовании, позволяют регулировать интенсивность нагрева, обеспечивают постоянную температуру, требуют меньше времени на приготовление (не нужно ждать, пока прогорят дрова) и могут использоваться в закрытых помещениях. Газовые приборы проще в уходе, чем модели на твердом топливе.

Минусы: дороговизна оборудования из-за сложной конструкции, отсутствие характерного привкуса в блюдах (проблема частично решается добавкой «жидкого дыма»).

Электричество (от сети) – имеет все преимущества и недостатки газовой модели, но более дешевый и доступный вариант. Электрические устройства выигрывают в компактности у газовых моделей. В них часто предусматривается несколько режимов (жарка, конвекция, тушение, подогрев). К электрическим приспособлениям относится большинство шашлычниц и раклетниц, а также контактные грили.

Недостатки: использование ограничено местами с электрической сетью, чувствительность к влаге (в дождь электрические мангалы и грили следует прятать в доме или под навесом), высокое энергопотребление.

Тип нагревательного элемента:

• ТЭН – долговечный и не пересушивает блюда;
• галогенная лампа – быстро нагревается, но служит меньше, чем ТЭН.

Исполнение

Настольный – компактное, легкое, мобильное устройство. К настольным моделям относятся электрические и некоторые газовые приспособления.

Напольный – часто массивный и громоздкий. Напольные конструкции обычно устанавливаются в одном месте и не передвигаются.

Встраиваемый – экономит пространство в помещении.

Конструкция

Переносной (разборный) – разбирается на составные части, что придает устройству компактность и облегчает его транспортировку.

Минусы: неудобство сборки / разборки (особенно, когда приспособление раскалено), неустойчивость конструкции, низкое качество жарки и недолговечность из-за малой толщины стали. Пользователи утверждают, что такой мангал часто пересушивает мясо. Кроме того, при потере детали переносного мангала или барбекю воспользоваться им будет нельзя. Разборная модель хороша для нечастых вылазок на природу.

Важно: переносной мангал устанавливается на ровную и твердую горизонтальную поверхность во избежание его разрушения и последующих неприятностей (пожар, ожоги).

Выбирайте переносной мангал с минимальным числом съемных деталей – это снизит риск их потери. Дно у мангала не должно быть выпуклым, иначе прогрев углей будет неравномерным. Обратите внимание на шарниры и заклепки, с помощью которых собирается конструкция. Желательно, чтобы они были стальными, а не алюминиевыми.

Складной – складывается, не разбираясь, что значительно упрощает подготовку приспособления к работе и его сворачивание. Для такой модели менее критична потеря съемной детали.

Минусы: высокая цена и большая громоздкость по сравнению с переносным устройством. По долговечности складная модель находится посредине между переносной и передвижной.

Важно: чтобы разборная или складная модель прослужила не один сезон, ее стенки должны иметь толщину не менее 2 мм.

Передвижной – монолитная конструкция, оснащенная колесиками. Достоинства: максимально длительный срок службы и наличие дополнительных возможностей (в том числе более высокие параметры толщины стенок, высоты, ширины, вместимости).

Минусы: очень высокая цена, громоздкость, массивность. Передвижная модель, несмотря на название, предназначена для постоянного использования в одном месте и не подойдет для путешествий.

Походный (только мангал) – подставка для шампуров над костром, лишенная жаровни. Это самый легкий и компактный мангал, который отлично подойдет для длительных путешествий. Минус – неудобство использования.

Дополнительно

Рекомендованные габариты мангала:

• длина – определяет объем продукта, который можно приготовить за один раз (оптимальная величина – 85-100 см);
• ширина – стандартный параметр составляет 30 см (его превышение приведет к бесполезному расходу топлива);
• высота (глубина) – определяет жар, необходимый для приготовления блюда. Оптимальная высота ящика мангала колеблется в пределах 15-20 см. Использование слишком низкого мангала нежелательно, поскольку приведет к подгоранию мяса, слишком высокий мангал (от 20 см) неэкономичен, так как для хорошего жара требует большого количества твердого топлива.

Важно: под высотой понимается расстояние между днищем и шампурами. При загрузке углей эта величина сокращается. Так, высота мангала 15 см означает, что фактическая дистанция между углями и шампурами будет равна 12-13 см. Поэтому выбирая модель по высоте, учитывайте именно расстояние от углей до шампуров, которое должно составлять 15 см.

Обратите внимание и на общую высоту конструкции – расстояние от шампуров до земли – она должна обеспечивать комфортное переворачивание этих инструментов с нанизанным продуктом. Этот параметр находится в прямой зависимости от роста пользователя и подбирается индивидуально.

Общая высота большинства мангалов не превышает 50-60 см, более высокие конструкции со съемными ножками (100 см) обойдутся значительно дороже.

Стандартные размеры одноразового мангала – 50 см (длина), 30 см (ширина), 10 см (высота).

Количество шампуров – определяется длиной мангала и зависит от численности едоков. На метровом мангале легко поместится 10 шампуров. В разных приборах число «посадочных мест» под шампуры варьируется в пределах 4-12 штук. С увеличением количества шампуров (а значит длины) возрастают габариты и вес приспособления.

Количество горелок (в газовых приборах) – в пределах 1-8 штук. Чем больше горелок, тем легче регулировать нагрев. Правда, с возрастанием числа горелок повышается цена устройства.

Окраска – имеет декоративное значение. Практика показывает, что даже самый термостойкий красочный слой в процессе эксплуатации мангала разрушается, и некоторое количество краски попадает в пищу, что опасно для здоровья. Рекомендуется покупать неокрашенные мангалы.

Функции

Автоматическое отключение – активируются по истечении времени, заданного пользователем. Время готовки большинства блюд колеблется в пределах 30-90 минут.

Защита от перегрева (в электрических моделях) – автоматически отключает устройство при превышении допустимой температуры. Защищает нагревательный элемент от поломки.

Регулировка высоты – позволяет подстроить высоту приспособления под конкретного пользователя для комфортной работы.

Регулировка температуры – помогает лучше контролировать приготовление еды.

Поддув – отверстия, с помощью которых регулируется горение и образование жара. Поддув реализован в двух видах.

• Боковой – отличное решение для большинства мангалов. Единственным минусом является чувствительность к боковому ветру, способному перегреть угли – в итоге пища подгорит.
• Нижний и регулируемый – позволяет изменять температуру горения, равномерно распределяет жар, оберегает продукты от пригорания из-за ветра. Оптимален для профессиональных поваров и любителей, часто готовящих на мангале.
• Поддув отсутствует – твердое топливо плохо разжигается и горит неравномерно, пламя легко гаснет, продукт зачастую высушивается. Приемлемый вариант для одноразовых мангалов.

Управление электрическим устройством бывает двух видов:

• электронное – обеспечивает точную регулировку температуры приготовления пищи и отличается большим набором функций, зачастую подобная техника снабжена дисплеем;
• механическое – уступает по функционалу, зато простое и надежное. Модели с механическим управлением обойдутся дешевле аналогов с электронным управлением.

Складывание в чемодан – позволяет превратить конструкцию в компактный чемодан с ручкой для переноски. Такой вариант складывания удобен для транспортировки, особенно на дальние расстояния.

Оснащение

Шампуры (в мангалах), решетка (в грилях-барбекю, коптильнях) – основные инструменты для приготовления блюд на соответствующих приспособлениях. Включение в комплектацию шампуров или решетки избавляет от нужды отдельно приобретать и подбирать под конкретную модель эти предметы.

Крышка – необходима для копчения продуктов и приготовления некоторых блюд на гриле. Желательно, чтобы крышка присутствовала в комплекте поставки, поскольку самостоятельно подобрать ее по размеру жаровни не так просто. Крышка защищает жаровню мангала от непогоды, животных и детей.

Термометр (в устройствах с крышкой) – дает возможность отслеживать температурным режимом, не открывая крышку.

Отсек для дров или баллона (дровница) – полка, расположенная под жаровней. Позволяет держать под рукой запас твердого топлива, не занимая дополнительного места. Кроме того, отсек защищает дрова и угли от отсыревания во время дождя.

В газовых приспособлениях подобная полка избавляет от необходимости пользоваться шлангом. Отсек увеличивает размеры и вес приспособления, встречается в передвижных устройствах.

Подставка для продуктов – располагается на уровне жаровни или под ней (в компактных конструкциях). Дает возможность удобно разместить ингредиенты и уже приготовленные блюда. В некоторых крупногабаритных передвижных моделях подставка применяется в качестве кухонного стола. Некоторые мангалы снабжаются переносными или встроенными столиками, которые выполняют аналогичную функцию.

Вертел, автоматический вертел – металлический вращающийся стержень, на который нанизываются обжариваемые продукты. Это приспособление служит для равномерной обработки ингредиентов.

Вертел вращается вручную или автоматически, что более удобно и надежно. Правда, автовертел увеличивает цену устройства и нуждается в электроэнергии (обычно используется в приспособлениях с функцией коптильни).

Антипригарное покрытие (в электрических приборах) – оберегает блюдо от пригорания.

Электрический розжиг – производится нажатием кнопки при помощи пьезоэлемента. Благодаря такой опции пользователю не нужно иметь под рукой спички, зажигалки и тому подобные предметы.

Съемная жаровня – дает возможность переносить жаровню в любое место. Это удобно для чистки и хранения после окончания шашлычного сезона.

Дымоходная труба (в моделях с крышкой) – увеличивает эффективность удаления продуктов горения благодаря тяге.

Гидрозатвор (в коптильнях) – служит для герметичного закрывания крышки коптильни. В результате запах и дым не попадает в помещение, а отводится по трубе на улицу.

Выемки на стенках жаровни – позволяют расположить шампуры в любом нужном положении и обеспечивают равномерную обработку продукта со всех сторон.

Веер для раздува – полезный аксессуар при розжиге дров или углей.

Система очистки дна от золы – облегчает удаление продуктов горения твердого топлива. Такая защита чаще всего реализована в виде выдвижного или съемного поддона. Предусматривается в передвижных моделях.

Колеса (в передвижных моделях) – облегчают перемещение конструкции. Стандартное исполнение – 2 колеса и 2 неподвижные ножки. Это оптимальный баланс между устойчивостью и мобильностью.

Навес – защищает пользователя от неблагоприятных воздействий окружающей среды, прежде всего, дождя и солнечного света. Навес увеличивает вес и габариты всего устройства и встречается редко.

Чехол – облегчает транспортирование устройства, защищает вещи и содержимое от загрязнений и повреждений. Кроме того, упаковка конструкции в чехол, снижает вероятность потери какой-либо съемной детали.

Декоративные элементы – украшают приспособление и увеличивают его цену, но никак не влияют на качество и вкус приготовленного продукта.

Одноразовые мангалы оснащаются решеткой, поддоном, углями и жидкостью для розжига.

Советы по использованию

• Во избежание пожара мангал следует устанавливать подальше от оград, вьющихся растений, кустов и других предметов.
• Продукты обжариваются после того, как уголь равномерно покроется слоем серо-белого пепла. Чтобы ингредиенты не прилипли к решетке перед использованием, ее нужно смазать и сильно накалить.
• Не стоит класть на решетку слишком большой объем продуктов – это приведет к неравномерному прожариванию.
• При использовании растительного масла знайте меру, иначе оно будет капать с ингредиентов в угли, что вызовет их повторное возгорание. В этом случае продукт быстро сгорит.
• Для гашения пламени используют воду или соль.

Рекомендации по выбору шампуров

• Материал – нержавейка. Алюминий нежелателен, поскольку вступает в реакцию с маринадом и придает блюду неприятный привкус, а деревянные изделия подойдут только для одноразового использования (жарка овощей, курицы).
• Сечение – прямоугольное, квадратное или скрученное, которое обеспечивает надежную фиксацию ингредиентов и хорошую обработку со всех сторон. А вот с шампуров, имеющих круглое сечение, продукты часто соскальзывают – в итоге блюдо прожарится неравномерно.
• Длина – на 20 см больше ширины мангала.
• Ширина – 1.5 см.
• Толщина – 0.7 мм (прямой шампур), 2 мм (угловой шампур).
• Ручка – деревянная. Она удобнее и эффектнее на вид, чем пластмассовая.
• Шампуры должны быть крепкими и не прогибаться под тяжестью нанизанного продукта.
• Шампуры желательно хранить и перевозить в специальном чехле.

Перед использованием деревянных шампуров, замочите их в воде, чтобы они не загорелись при жарке продуктов.

Решетка для гриля должна быть изготовлена из нержавейки и иметь деревянную ручку. Плоская решетка применяется для приготовления мясных блюд, а более глубокая – для готовки еды из рыбы и овощей.

Выбор углей: оптимальное решение – дубовые и березовые. Не подойдут для шашлыка хвойные породы древесины, ольха, клен, ясень, тополь. Лучше выбирать крупные угли – они дольше горят.