Как выбрать мультиварку или электроварку

Электроварка – это универсальное устройство, способное варить, тушить, жарить, а в некоторых случаях печь сдобу. Представлено в виде небольшой емкости (чаши) с антипригарным покрытием. Чтобы приготовить блюдо, достаточно засыпать необходимые ингредиенты, выставить программу, и электроварка без постороннего вмешательство сама все приготовит.

С электроваркой не составит труда выполнять разнообразные кулинарные работы – от варки овощей, мяса и рыбы до приготовления пиццы, поджарки бифштексов, стейков и выпечки хлеба.

Если говорить о значении электроварки на кухне, то нельзя сказать, что это устройство полностью заменяет современную печь. Скорее всего они взаимно дополняют друг друга.

В то же время блюда, приготовленные в электроварке, сохраняют больше витаминов и микроэлементов, чем пища, поджаренная на сковороде или сваренная в кастрюле. Кроме того, по сравнению с газовой плитой или духовкой электроварка довольно экономична.

• Мультиварка с электронным управлением
• Мультиварка с механическим управлением

Рисоварка – это самое простое устройство из всех типов. Дает возможность варить не только каши, но и готовить тушеные блюда из мяса, рыбы, овощей (в том числе плов или гуляш), если заложить заранее поджаренные продукты.

Мультиварка – усовершенствованная модель электроварки, имеет в своем арсенале много дополнительных функций, которые значительно упрощают процесс приготовления пищи. Позволяет не только варить и тушить, но и жарить пищу, и даже печь сдобу.

Скороварка – емкость, в которой блюдо готовится герметично без попадания воздуха (под давлением). Это возможно благодаря блокировке крышки на все время работы устройства. Герметическая изоляция позволяет готовить продукты быстрее, чем в других приборах. Скороварка отлично подойдет людям с нехваткой времени или желания долго заниматься готовкой блюда.

Важно: работа со скороваркой требует большой осторожности, что объясняется высокой температурой и давлением внутри устройства.

Мультиварка-скороварка – сочетает функции двух предыдущих устройств. Таким образом, у пользователя появляется возможность готовить блюда под давлением или без давления.

Медленноварка – довольно редкий тип электроварки, нагревательные элементы находится по всему периметру корпуса устройства. Это способствует медленному томлению и тушению продуктов.

Мультиварка-блендер – позволяет готовить кремы, бульоны, супы, каши, коктейли, пунши. Благодаря своей функциональности и компактности, такое устройство экономит место на кухне.

Мультикухня – сочетает функции мультиварки и кухонной плиты. Иногда подобные модели дополняются грилем.

Выбор типа электроварки необходимо осуществлять исходя из личных потребностей.

Су-вид

Су-вид (Sous Vide) – устройство для готовки продуктов в вакуумных пакетах при низкой температуре. Эта технология сохраняет питательные вещества и первозданные вкусы и ароматы продуктов, а также позволяет сделать блюда мягкими и сочными.

Су-вид идеален для приготовления мясных, рыбных, овощных и фруктовых блюд, кулинарных изделий из мяса птицы и яиц (в том числе стейка, филе, ростбифа, отбивной, салатов, десертов). Данный прибор выгодно отличается от стандартной мультиварки точным контролем температуры и большим объемом.

Недостатки мультиварки су-вид:

• требуются вакуумные пакеты и дополнительное оборудование (вакууматор, температурный контроллер, электронный термощуп);
• невозможность добиться хрустящей корочки;
• вероятность размножения бактерий, вызывающих ботулизм (при температуре ниже 50-54°C, если продолжительность готовки свыше 4 часов).

Важно: для нейтрализации последнего минуса, задайте более высокую температуру для продуктов, которые готовятся более 4 часов.

Разновидности су-вида

Погружной термостат – прибор, состоящий из помпы и нагревательного элемента. Данное устройство помещают в емкость с водой (водяную баню). Погружной термостат отличается компактностью, позволяет готовить большой объем пищи и пользоваться разными емкостями исходя из конкретной цели. Недостаток – высокий расход электричества и воды.

Погружной термостат является хорошим выбором для многочисленной семьи или кафе.

Термостат-ванна (стационарный су-вид) – отдельно стоящая емкость, снабженная нагревательным элементом и встроенной помпой. По сравнению с погружным прибором ванна потребляет меньше электроэнергии и воды. Минусы: громоздкость, ограниченный объем, что не позволяет одновременно готовить много еды.

Термостат-ванна оптимальна для небольшой семьи или кафе (в качестве второго су-вида).

Характеристики

Объем емкости, на который рассчитано большинство погружных су-видов находится в пределах 14-20 л. Объем стационарных моделей меньше и составляет 6-13 л.

Мощность су-видов колеблется от 500 до 800 Вт.

Точность контроля температуры составляет 0.1-1°C. Практика показывает, что для нормального приготовления блюд устройство должно поддерживать температуру с точностью в 1°C. А вот параметр 0.1°C вполне может оказаться маркетинговым ходом, ведь такая техника стоит дороже, хотя и не всегда способна работать на таком уровне точности.

Управление су-видом осуществляется посредством дисплея и кнопок. Погружные модели зачастую снабжены колесиком, которое задает нужное время и температуру приготовления. В отдельных устройствах предусмотрен таймер старта и возможность управления на расстоянии через Bluetooth или Wi-Fi (используется смартфон со специальным приложением).

Механический – наиболее дешевый и простой в использовании вариант. Температура и время приготовления выставляются с помощью поворотного переключателя. Механический тип управления чаще всего используется в рисоварках.

Электронный – данные модели оснащены сенсорной панелью и дисплеем. Это многофункциональные электроварки, которые позволяют устанавливать программу для приготовления пищи. Нет необходимости вычислять нужную температуру и время – устройство сделает это само. Такие модели стоят дороже, но их многофункциональность перекрывает этот недостаток.

С помощью смартфона – позволяет управлять работой мультиварки из любой точки планеты посредством смартфона или другого портативного гаджета (при наличии доступа в Интернет). Для использования этой функции необходимо установить специальное приложение.

Одна из важных характеристик устройства. Электроварки ценятся тем, что имеют маленький объем и занимают мало места, что особенно важно на маленькой кухне. Объем электроварок варьируется в пределах от 1 до 7 литров. Для семьи из 2-3 человек вполне подойдет объем в 3-3.5 литра, для большей семьи следует подобрать электроварку объемом до 5 литров. Это оптимальное решение для большинства ситуаций (хватает на 10 порций). Варианты от 6 литров рекомендуются тем, кто часто принимает гостей или семьям с многочисленными домочадцами.

Если в семье есть маленький ребенок, и устройство в основном приобретается для приготовления детских каш и других подобных блюд, то следует остановиться на покупке мультиварки объемом 2 литра.

С увеличением объема возрастают и габариты электроварки. Стоит знать, что полезный объем никогда не совпадает с номинальным: как правило, он меньше на 300-500 мл.

От этого параметра зависит скорость приготовления пищи. В разных моделях величина мощности варьируется от 200 до 1500 Вт и более. Чем выше мощность, тем больше расход электроэнергии. Наиболее оптимальный вариант в плане скорости приготовления пищи, стоимости и потребляемой электроэнергии – 700-900 Вт. Не стоит забывать о том, что не каждая проводка сможет выдержать нагрузку на сеть более чем 1000 Вт.

На мощность влияет объем чаши электроварки: большая вместительность предполагает высокую мощность.

Поддержание тепла – по окончанию программы устройство переходит в экономичный режим. В результате готовое блюдо в течение определенного времени остается теплым.

Отложенный старт (таймер старта) – позволяет отложить начало приготовления пищи на нужное время с помощью таймера. Такой режим обеспечит завтраком, обедом и ужином и будет особенно полезен семьям с детьми.

Таймер отключения – позволяет задать время отключения электроварки. Благодаря этой функции пользователю не нужно самому отключать устройство.

3D-нагрев – создает равномерный нагрев и поддерживает температуру в чаше. Подобный режим помогает сформировать на блюде румяную корочку.

Индукционный нагрев – обеспечивается специальной пластиной и катушкой, которая создает высокочастотное электромагнитное поле. Эти мультиварки разогреваются за несколько секунд. При этом КПД составляет 95-98%.

Обычно электроварки имеют от 5 до 20 программ автоматического приготовления пищи. Эти программы существенно упрощают процесс готовки: пользователю достаточно выбрать соответствующий вариант и нажать кнопку старта. Автоматические программы расширяют функционал электроварки, превращая ее в духовку, пароварку и даже коптильню.

Количество программ зависит от модели и стоимости устройства. Электроварку следует выбирать не по критерию количества, а по наличию конкретных программ, которые будут непосредственно использоваться.

Некоторые электроварки умеют стерилизовать посуду для консервации, пастеризовать скоропортящиеся продукты для длительного хранения, готовить варенье и джемы, пиццу, попкорн.

Варка – основной режим мультиварки. При варке продукты погружают в жидкость, которая затем подвергается сильному нагреву. Варка дает возможность готовить макароны, отварное мясо, рыбу, морковь, яйца, картофель, напитки, супы и другие блюда.

Мультиповар (свободный режим) – предполагает готовку блюд в ручном режиме. Пользователь самостоятельно задает время приготовления и температуру. Эта функция увеличивает количество приготавливаемых блюд и пригодится опытным кулинарам, для которых важны различные нюансы процесса готовки.

Жарка / фритюр – приготовление еды за счет высокой температуры при открытой крышке. Этот режим предназначен для обжаривания рыбы, мяса, птицы, овощей. Фритюр позволяет готовить картофель фри, куриные крылышки, пончики, чебуреки.

Выпечка – блюдо готовится за счет высокой температуры при закрытой крышке. Дает возможность готовить запеканки, пироги, хлеб, бисквиты и другие мучные изделия.

Запекание – напоминает предыдущий режим, но обеспечивает более интенсивный нагрев. Позволяет готовить блюда из мяса, рыбы и птицы.

Тушение – заключается в длительной обработке ингредиентов при низкой температуре. Этот режим предназначен для приготовления рагу, супов, мясных и рыбных блюд.

Томление – медленное тушение продуктов при низкой температуре в собственном соку. С помощью такого режима можно готовить голубцы, холодец, жаркое, буженину.

Копчение – обработка мяса, рыбы или птицы дымом для придания им характерного аромата. Мультиварки с таким режимом встречаются редко.

На пару – предусматривает обработку продуктов нагретым паром. Позволяет готовить блюда на пару (овощи, котлеты, тефтели, рыбу). Модели с таким режимом выбирают ценители здорового питания или люди, придерживающиеся диеты.

Крупы (рис, гречка, каша) – при этом режиме мультиварка выпаривает влагу. Дает возможность приготовить гречневую, рисовую и другие каши из круп.

Молочные каши – по сравнению с предыдущим режимом характеризуется более щадящим нагревом чтобы исключить пригорание блюда. Позволяет готовить манную, гречневую, овсяную, пшенную, кукурузную и другие каши с использованием молока.

Замес теста – дает возможность приготовить тесто для дальнейшего использования. В итоге кулинару не потребуется выполнять эту операцию вручную.

Паста – позволяет приготовить блюда из макарон.

Разогрев – подготавливает к употреблению остывшие блюда за счет их умеренного нагрева.

Чаша

Чаша электроварки состоит из внешнего и внутреннего слоя (антипригарное покрытие).

Внешний слой чаши выполняется из алюминия или нержавейки. Лучше остановить свой выбор на алюминии, поскольку чаша из нержавеющей стали характеризуется длительным и неравномерным нагревом.

Тефлон – сравнительно дешевый материал. Минусы: чувствительность к перегреву (образуются трещины) и царапинам. При любом повреждении тефлон выделяет токсичные вещества, из-за чего таким покрытием пользоваться нельзя. Поэтому тефлоновое покрытие нуждается в бережном отношении – это касается очистки и использования специальных лопаток (только силиконовые или деревянные).

Керамика – устойчива к царапинам и перегреву, не выделяет токсичные вещества при повреждении. Поэтому такое покрытие проще в уходе и не боится использования металлических лопаток. Минусы: высокая цена и хрупкость. Керамика плохо переносит удары и падения, а также перепады температуры – в итоге покрытие может разрушиться.

Пластик – обойдется дешевле, но менее прочен и долговечен. Такая электроварка нуждается в особо аккуратном использовании.

Важно: выбирая модель с пластиковым корпусом, убедитесь, что пластик не имеет запаха. У качественной электроварки на пластиковом корпусе отсутствуют зазубрины, неровности и другие дефекты.

Металл – отличается повышенной устойчивостью к механическим воздействиям и перепадам температуры. Недостаток – большой вес и высокая стоимость.

Дисплей – отображает информацию о работе электроварки (в том числе выбранная программа, оставшееся время до завершения программы, текущая температура). Дисплей облегчает использование устройства.

Термостат – автоматически поддерживает заданную температуру. Тем самым пользователю не нужно следить за температурным режимом готовки.

Чаша с ручками – проще в переноске с места на место. Кроме того, ручки предотвращают ожоги рук в процессе приготовления блюда. Некоторые изготовители делают такие ручки съемными для удобства хранения.

Смотровое окно – используется для наблюдения за процессом готовки.

Прорезиненные ножки – предотвращают скольжение электроварки по столу и возможное падение со всеми вытекающими последствиями.

Часы – дают возможность контролировать время приготовления пищи. Особенно важны для кулинаров, которые готовят сложные блюда по своим рецептам. Если же используются автоматические программы, то наличие часов не обязательно.

Съемная внутренняя крышка – упрощает мойку и чистку мультиварки, а также позволяет наблюдать за процессом готовки и перемешивать ингредиенты. Кроме того, исключается падение устройства (можно случайно зацепить несъемную крышку и опрокинуть мультиварку).

Съемная верхняя крышка – также облегчает уход за прибором. Данной крышкой снабжаются модели, которые не работают под давлением.

Сковорода – дает возможность жарить продукты. Позволяет приготовить котлеты, овощи, яичницу, сырники. Такая мультиварка частично заменяет кухонную плиту.

Баночки для йогурта – облегчают приготовление этого продукта в мультиварке.

Корзина пароварки – используется при приготовлении пищи на пару.

Корзина для фритюра – предназначена для приготовления продуктов во фритюре.

Чаша с лопаткой – применяется для замеса теста.

Также в комплект поставки может входить специальная чаша для копчения. Правда, этой чашей оснащаются не все устройства с таким режимом.

Важно: приобретая электроварку, убедитесь в герметичности клапана на ее крышке и качестве уплотнителей (резинок).

Производитель

Не рекомендуется приобретать мультиварки Aurora, DEX, Delfa, Elbee, Hilton, Liberton, Maestro, Magio, Maxwell, Mirta, Mystery, Orion, Polaris, Shivaki, Sinbo, Steba, Supra, VES, Viconte, Saturn, Scarlett, Vitek. Цены на эту технику от нижнего до среднего сегмента, иногда сравнимы с более качественными товарами.

В целом основными недостатками этой группы товаров являются:

• ненадежность работы – некоторые устройства ломаются очень быстро, буквально после нескольких использований. А некоторые – например, модели DEX, долговечны и надежны в работе;
• плохая сборка и материалы – люфт деталей, дешевый «пахучий» пластик, ломаются защелки, кнопки и другие мелкие детали;
• непродуманные конструкции – отсутствие ручек на чаше, в режиме пароварки выходит очень много пара;
• некачественная работа – по заявленным программам готовить очень сложно: блюда подогорают, выкипают и т.д..

Отличным сочетанием цена/качество обладает техника Binatone, Gorenje, Moulinex, Panasonic, Philips. Эти производители выпускают лучшие мультиварки. Ценовой диапазон выше, чем у первой группы, однако полностью оправдан. Устройства хорошо собраны, обладают привлекательным дизайном, благодаря качественным материалам реже ломаются. По функциональным возможностям практически идентичны с первой группой, но отличаются стабильной и долговечной службой.

Отдельной группой следует выделить новые бренды Bork и Redmond. Первый позиционирует себя как премиум-класс, что на самом деле не так. Техника довольно посредственного качества и китайского производства, однако обладает удачным дизайном и удивительно завышенной стоимостью. И Redmond – агрессивная реклама, обещанное сочетание множества функций в одном устройстве (йогуртница, фритюрница, пастеризация, приготовление теста). Благодаря им производитель пытается привлечь внимание к своему бренду. Следует помнить, что купить по-настоящему мультифункциональную технику крайне тяжело. Гнаться за этим не следует: каждое устройство должно качественно выполнять свою задачу. Именно поэтому на рынке бытовой техники существует огромный выбор кухонных устройств для разных целей.