Как выбрать шампанское, игристое вино

Тип

Игристое вино – в отличие от обычного («тихого») вина насыщено углекислым газом. Естественная газация обеспечивается брожением вина в бутылке или специальном резервуаре. Отсюда характерная черта – перляж (игра пузырьков). Обладает особым вкусом и букетом (совокупностью ароматов). 

Шампанское – игристое вино, которое производится во Франции (регион Шампань). Белое и розовое шампанское изготавливают по специальной технологии из белого винограда сортов Шардоне, Пино Менье, Пино Нуар. Только такое вино может называться Шампанским. Характеризуется богатым фруктовым вкусом с акцентами земляники и ежевики, а также длительным послевкусием. Содержание алкоголя: 12-12.5% об. 

Креман – французское игристое вино. Изготавливается по тем же стандартам, что и шампанское, но за пределами Шампани. Обычно в качестве сырья используется Шардоне или Пино Нуар. Креман обойдется дешевле шампанского, но обладает менее ярким, хотя и приятным вкусом. В букете присутствует аромат выпечки и нотки желтых фруктов. Содержание алкоголя: 10.5-12% об. 

Кава – игристое вино, которое производится в Испании из сортов винограда Макабео, Парельяда или Шарелло. Отличается нежным фруктовым вкусом с тонами цитрусовых. Кава бывает розовой и белой. Содержание алкоголя: 8.5-12.5% об. 

Просекко – итальянское белое игристое вино. Изготавливается в регионах Фриули-Венеция Джулия и Венето. Вино имеет сладковатый вкус. В аромате Просекко слышны цветочные и фруктовые тона. Основное сырье – виноград сорта Просекко (Глера). Содержание алкоголя: 11-12% об. 

Фраголино – итальянское игристое вино, которое вырабатывается из винограда сорта Изабелла. Отличительная черта – клубнично-земляничный вкус и аромат. Бывает белым, розовым и красным. Содержание алкоголя: 7.5% об. 

Ламбруско – итальянское игристое вино, изготавливаемое из одноименного сорта винограда в провинциях Эмилия-Романья, Ломбардия и Пьемонт. Имеет сладкий вкус с фруктово-цветочными нотками. Существует белое, розовое, красное Ламбруско. Содержание алкоголя: 7.5% об. 

Асти – итальянское белое игристое вино, изготавливаемое в регионе Пьемонт. Асти является наиболее сладким игристым вином. В букете напитка содержится тона меда, груши, яблока, жимолости. Сырье – виноград сорта Мускат белый. Содержание алкоголя: 6-9% об. 

Франчакорта – итальянское белое или розовое игристое вино, производимое в одноименном регионе. Обладает насыщенным сложным вкусом с минеральными тонами. Такое вино стоит довольно дорого. Изготавливается по традиционной технологии из винограда сорта Шардоне, Пино Блан, Пино Нуар. Содержание алкоголя: 12.5% об. 

Винный игристый напиток – алкогольный напиток, помимо винного сырья содержащий различные добавки, в том числе, фруктовые соки и ароматизаторы. Такая продукция дешевле игристых вин, но по вкусо-ароматическим свойствам обычно уступает им. Кроме того, использование различных добавок позволяет изготовителям замаскировать низкосортное винное сырье. Содержание алкоголя: 7% об.

Цвет

Белые игристые вина – изготавливаются из винограда сорта Шардоне. Белые вина хороши в компании с черной икрой, семгой, креветками, канапе, пиццей, легкими закусками. 

Красные игристые вина – производятся из винограда сорта Пино Менье и Пино Нуар. Красные сорта игристого удачно совмещается с мясными блюдами из свинины, сыром, ветчиной, пастой, выпечкой, тортами. 

Розовые игристые вина – получаются в результате смешения белого и красного игристых вин. Розовые вина хорошо сочетаются лососевым паштетом, омарами, тунцом, запеченной олениной и уткой. 

Голубые игристые вина – изготавливаются из винограда сорта Мускат. Также производители добавляют органические пигменты – антоциану и индиго, придающие напиткам голубой цвет. Эти напитки рекомендуется употреблять вместе с фруктами, мягкими сырами, рыбными блюдами, орехами, закусками.  

Содержание сахара

Брют натюр (Brut nature), экстра брют (Extra brut) – чрезмерно сухое, почти не содержит сахар. 

Брют (Brut) – почти полностью сухое, содержание сахара в таком напитке не превышает 1.5%. 

Экстра-сухое (Extra dry) – содержание сахара колеблется в пределах 1.2-2%. 

Сухое (Sec) – содержание сахара в вине составляет 1.7-3.5%. 

Полусухое (Demi-Sec) – содержание сахара колеблется в диапазоне 3.5-5%. 

Полусладкое, сладкое (Doux) – характеризуется высоким содержанием сахара от 5%. 

Важно: многие ценители шампанского и игристых вин считают, что чем меньше в напитке сахара, тем лучше. По их мнению, наличие сахара не позволяет раскрыть настоящий вкус вина. Также некоторые производители добавляют в свою продукцию сахар, чтобы скрыть недостатки напитка. 

Страна-производитель

Игристое вино производится во многих странах мира. Французское шампанское и другие игристые вина – самые элитные и дорогие. Итальянская и испанская продукция отличается сбалансированностью цены и качества. Неплохие бюджетные решения – вино из Германии, ЮАР и Австралии. 

Регион виноделия и сорт винограда

С регионом виноделия связано понятие «терруар», которое означает совокупность факторов, определяющих вкусовые и ароматические свойства игристого вина. Данный термин охватывает особенности почвы, климата, расположения и окружения виноградника. 

Другое понятие – «апелласьон» помимо этих параметров учитывает традиции процесса производства игристого вина, свойственные конкретной зоне винодельческого региона. Апелласьон регулирует методы культивирования винограда и особенности изготовления напитка. 

Характеристики одного и того же сорта винограда, выращенного в разных регионах или в разных зонах одного региона, будут отличаться. Поэтому эксперты при оценке качества алкоголя обязательно учитывают регион происхождения винограда, местные сорта винограда и технологию изготовления игристого вина. Все эти факторы определяют вкус, аромат и цвет напитка. 

Французское Шампанское изготавливается исключительно в апелласьоне Шампань. Его «собрата» – Креман производят в апелласьонах Креман д’Эльзас, Креман де Бордо, Креман де Луар, Креман де Бургонь, Креман дю Жюра, Креман де Лиму. При этом допускается использование сортов винограда, встречающихся в конкретной зоне (в Бордо – Семильон, в Эльзасе – Рислинг). 

Похожая на Креман итальянская Франчакорта делается в Ломбардии, но вместо винограда сорта Пино Менье применяют Пино Блан. Испанская Кава изготавливается в Каталонии и некоторых других территориях Испании. Поэтому в качестве сырья выступают местные сорта винограда (Макабео, Перельяда, Монастрель, Шарелло, Гарнача-Тинта, Мальвазия). 

Большинство игристых произведено из смеси нескольких вин, полученных из разных сортов винограда (купажный состав). 

Классификация

По классификации определяют, в каком апелласьоне произведено игристое вино.

Французские игристые вина

AOC – Вина контролируемых наименований по происхождению. Например, Шампанское имеет маркировку Champagne AOC, креманы в зависимости от апелласьона классифицируются так: «Cremant de Limoux AOC» (Креман де Лиму), «Cremant d’Alsace AOC» (Креман д’Эльзас), «Cremant de Bourgogne AOC» (Креман де Бургонь) и так далее. 

Итальянские игристые вина 

DOCG – Вина наименований, контролируемых и гарантируемых по происхождению. К примеру, элитное Просекко маркируется так: «Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG» (изготовлено в небольшой зоне Картицце региона Вальдоббьядене). 

DOC – Вина наименований, контролируемых по происхождению. Самое распространенное Просекко маркируют следующим образом: «Prosecco DOC». 

Встречается и такая маркировка:

  • VSQ – Качественное игристое;
  • VSAQ – Качественное ароматное игристое. 

Испанские игристые вина

DO – Вина контролируемых наименований по происхождению. Кава маркируется так: «Cava DO». 

Новая европейская классификация:

  • AOP – вина с защищенным наименованием по происхождению (соответствует AOC, DOCG, DOC, DO); 
  • IGP – вина с защищенным географическим указанием;
  • без географического указания. 

Винтаж

Винтаж (миллезим) – год сбора урожая винограда и сам урожай.

Винтажное или миллезимное (Millesime) – игристое вино высокого качества, которое произведено из винограда, собранного в год удачного урожая (дата указывается на этикетке). Такие напитки отличаются особенно богатым вкусом и изысканным букетом. Винтажные игристые вина стоят очень дорого и покупаются коллекционерами.

Престижное кюве (Cuvee de prestige) – разновидность винтажного вина. Элитный игристый напиток с выдающимися характеристиками, изготовленный из винограда категории Grand Cru. Данная продукция выдерживается дольше других, менее престижных «собратьев». Цена этих напитков исключительно высока. 

Невинтажное (Non-Vintage) – вино без указания года урожая (Champagne sans annee). Делается из смеси вин разных лет. Обычное игристое, имеющее сравнительно невысокую цену. Невинтажные вина встречаются чаще всего. 

Способ производства

Шампанский (классический) – после первичной ферментации вино разливается по бутылкам для вторичной ферментации. Давление в бутылке находится в пределах 5-6 бар. Такой способ производства используется при изготовлении французского шампанского, Кремана, Кавы, Франчакорты. Эти напитки относятся к элитному алкоголю и стоят дорого. 

Шарма (резервуарный) – после первичной ферментации вино попадает в резервуар для вторичной ферментации. Давление в бутылке составляет 2.5-3.5 бар. По сравнению с классическим способом резервуарный метод значительно удешевляет и упрощает выработку вина. Но напиток получается менее насыщенным по вкусу и аромату. Так производят большинство итальянских игристых вин, включая Просекко и Асти. 

Содержание углекислого газа (просекко)

Spumante (спуманте) – газированное вино (игристое). Характеризуется ярким и стойким перляжем. Давление в бутылке – от 3 бар. 

Frizzante (фриззанте) – слабогазированное вино (полу-игристое). Содержит меньше углекислого газа, чем предыдущий вариант. Игра пузырьков более мягкая и спокойная. Давление в бутылке составляет 1-2.5 бар. 

Важно: слишком яркий перляж и наличие крупных пузырьков свидетельствует об искусственном газировании продукта. Такой напиток называется искристым вином. 

Выдержка

Выдержка – длительное хранение игристого вина в особых условиях, улучшающее его свойства (вкус, аромат, цвет). Срок выдержки исчисляется месяцами и годами. На сегодняшний день нет единой точки зрения на оптимальный срок выдержки вина. Продолжительная выдержка обогащает вкус и аромат, более короткая придает молодому напитку свежесть. 

Минимальные сроки выдержки игристого вина:

  • винтажное – 3 года;
  • престижное кюве – 6-7 лет;
  • невинтажное – 1.5 года. 

Зрелость

Для употребления – игристое вино необходимо употребить до истечения гарантийного срока годности. Такие напитки употребляют в течение 2-3 лет. 

Для употребления, но можно выдерживать – игристое вино допускает разные варианты обращения с ним. Подобные вина относятся к винтажным, которые хранятся десятки лет. 

Свойства

Органические – производятся из винограда, выращенного без использования пестицидов, искусственных удобрений. Одни эксперты считают, что такой продукт имеет более высокие потребительские свойства, другие ставят под сомнение выдающиеся качества органического вина. В любом случае такая продукция стоит недешево. 

Перламутровые – слабоалкогольные игристые вина перламутрового цвета, имеющие сладкий фруктовый вкус (присутствуют оттенки ананаса, грейпфрута, апельсина). В такие напитки добавляют специальные красители и блестки, которые при взбалтывании создают необычный эффект мерцания. Содержание алкоголя: 5.5% об.

Безалкогольные – по ароматическим и вкусовым характеристикам приближаются к алкогольным аналогам, но почти не содержат спирта. При этом сохраняется максимальное количество полезных веществ, свойственных обыкновенному игристому. Данные напитки употребляют беременные женщины, люди, принимающие лекарства или ведущие здоровый образ жизни. 

Отдельное место занимает детское шампанское – безалкогольный сильногазированный напиток, по вкусу напоминающий лимонад. Содержит натуральный сок, ароматизаторы и вкусовые добавки. 

Вкус

Сладкий – обусловлен наличием сахара. Придает игристому вину шелковистость и интенсивность. Характерен сладких напитков. 

Кислый – вызывается кислотами. Определяет свежесть и длительность вкуса напитка. Присущ сухим игристым и брюту. 

Соленый – обусловлен наличием минералов и солей. Обогащает послевкусие игристого вина. 

Горький – вызывается дубильными веществами, которые содержатся в кожице винограда и древесине бочек (если первичное брожение производится в дубовых бочках). Игристое вино может иметь горчинку в послевкусии, но ярко выраженная горечь говорит о низком качестве напитка или истечении срока годности. 

Гастрономическая сочетаемость

Аперитив – игристые вина, которые принято подавать перед едой. Вызывают аппетит и улучшают пищеварение. Роль аперитива играет Шампанское и Просекко (брют). 

Дижестив – игристые вина, подаваемые после еды. Способствуют перевариванию пищи. В качестве дижестива игристые вина используются сравнительно редко. Один из вариантов – голубое игристое вино. 

Гастрономическая сочетаемость разного игристого вина:

  • брют – бутерброды с черной и красной икрой, орехи, перепела, ягоды, мягкий козий или овечий сыр, персики, груши;
  • сухое, полусухое – пицца, блюда из нежирных морепродуктов и курицы, суши, выдержанные сыры, ветчина;
  • полусладкое, сладкое – фрукты, мороженое, торты, пирожные, пудинги. Также к полусладким игристым подходит клубника, арбуз и блюда из запеченной или жареной красной рыбы. 

Важно: чем слаще десертное блюдо, тем больше сахара должно содержаться в напитке. К шампанскому и другим игристым винам не принято подавать черный шоколад, красное мясо, лимоны, котлеты, ветчину, колбасы, восточные сладости, пищу с майонезом, грибы (исключение – черные трюфели). 

Объем

Игристое вино и шампанское разливается в бутылки такого объема:

  • 0.375 л (Demie) – «Половина»;
  • 0.75 л (Champenoise) – стандартный объем бутылки;
  • 1.5 л (Magnum) – «Магнум»;
  • 3 л (Double Magnum, Jeroboam) – «Двойной Магнум», «Иеровоам». 

Более вместительные бутылки названы в честь библейских персонажей и царей Вавилона («Ровоам», «Мафусаил», «Салманасар», «Навуходоносор» и так далее). Их объем составляет 4.5-30 л. Шампанские и игристые вина в таких бутылках стоят очень дорого и встречаются редко. 

Важно: чем больше бутылка, тем выше в ней давление. В свою очередь давление напрямую определяет длительность и «остроту» перляжа. Вино из большой бутылки будет «играть» дольше. Поэтому одна бутылка «Магнума» обойдется дороже двух стандартных бутылок. 

Тара

Шампанское и игристое вино разливается только в бутылки из толстого и темного стекла. Подобная тара выдерживает сильное давление и защищает напиток от УФ-лучей, воздействие которых ухудшает вкус. 

Упаковка

Большинство бутылок шампанского и игристого вина поставляется без упаковки. Можно встретить алкоголь и в подарочной упаковке – оптимальный выбор для коллекционеров. Такую продукцию покупают и в качестве подарка.

Отзывы о статье