Як вибрати сидр, слабоалкогольний напій

Вид

Сидр – слабоалкогольний напій, який виробляється за рахунок бродіння яблучного або грушевого соку. Рідше зустрічаються сидри, виготовлені з вишневого, малинового та інших плодово-ягідних соків. Класичний сидр має насичений яблучний аромат і золотисто-зелений колір. Вміст алкоголю: 1-8% об. і більш.

Також зустрічаються й інші слабоалкогольні напої – коктейлі (алкопопи) з фруктовими смаковими добавками. До даної продукції відносяться шейки, енергетичні напої, ром-кола, джин-тонік. Вміст алкоголю: 4-12% об.

Тип

Яблучний – класичний сидр, що має кисло-солодкий смак.

Грушевий – відрізняється від яблучного солодшим і терпким смаком. Грушевий сидр містить більше цукру, ніж яблучний. Англійський і американський грушевий сидр називається перрі, французький – пуаре, іспанський – перада.

Вміст цукру

За цим параметром сидр підрозділяється на кілька категорій:

• сухий – містить менше 0.4% цукру;
• напівсухий – містить 0.4-0.9% цукру;
• помірний – містить 0.9-2% цукру;
• напівсолодкий – містить 2-4% цукру;
• солодкий – містить більше 4% цукру.

Відповідно до іншої класифікації за змістом цукру розрізняють наступні категорії сидру:

• сухий (Brut, Sec) – до 28 г/л;
• напівсухий / напівсолодкий (Demi-sec) – 28-42 г/л;
• солодкий (Doux) – 35 г/л і більше (при міцності не вище 3%).

Ігристість

Газований – насичений вуглекислотою і представлений двома варіантами:

• шипучий (Cidre petillant) – штучно збагачений вуглекислим газом, при цьому рівень CO2 становить менше 2.5 атм.;
• ігристий (Cidre bouche, Cidre mousse) – насичений вуглекислотою за рахунок вторинного бродіння (природна газація), рівень газу в напої перевищує 2.5 атм. Такий сидр розливають в пляшки, що нагадують тару для ігристого вина і шампанського.

Негазований – «тихий» сидр, що не насичений вуглекислим газом.

Вміст алкоголю

Орієнтовна міцність сидру:

• традиційний (нефільтрований) – 5-9% об.;
• сухий – не менш 3-5% об.;
• напівсолодкий – 3-5% об.;
• солодкий – 1.5-3% об.

Обсяг

Найчастіше сидри і слабоалкогольні напої розливають в пляшки і банки ємністю 0.5 л. При цьому ємність пляшки з ігристим сидром становить 0.75 л. Також слабкоалкогольну продукцію фасують в тару об'ємом 0.33 л.

Смак

Залежно від початкової сировини сидр має характерний «яблучний» або «грушевий» смак. Часто виробники доповнюють смак напою нотами кавуна, чорниці, малини та інших фруктів. Зустрічаються сидри, що мають пряний смак. А ось смак цитрусових, наприклад, лимона притаманний слабоалкогольним коктейлям.

Компоненти смаку визначаються наявністю відповідних інгредієнтів:

• солодкий – викликається цукром;
• гіркий – обумовлений присутністю кофеїну, таніну, ароматизаторів;
• кислий – викликається яблучною кислотою, ароматизаторами.

При оцінці смаку сидру звертають увагу на його солодкість. У сухому сидрі вона майже не відчувається, в солодкому – межує з нудотністю. Кислотність і легка гіркота врівноважують солодкі відтінки і роблять смак напою більш насиченим.

Яскраво виражена кислотність притаманна напівсухому і особливо сухому сидру. Кислинка в смаку надає слабоалкогольному напою освіжаючий ефект. Сильна гіркота свідчить про низьку якість продукту.

Гастрономічна сполучуваність

Сидр і інші слабоалкогольні напої використовуються як аперитив. Вони викликають апетит і сприяють перетравленню їжі. Вживаються перед їжею.

Гастрономічна сполучуваність різних видів сидру:

• сухий, напівсухий – нежирні м'ясні і рибні страви, птиця, дичина, морепродукти;
• солодкий, напівсолодкий – фрукти, випічка, десерти (морозиво, горіхові пудинги);
• традиційний – козячі сири, рокфор.

Інші слабоалкогольні напої поєднують зі снеками, стравами фастфуду, десертами, м'ясними стравами.

Оригінальність

Найважливішим показником якості алкоголю є його оригінальність. Як купити оригінальний вид алкоголю, як правильно визначити його автентичність, читайте в нашій статті "Як відрізнити легальний алкоголь від контрафактного" .