Как выбрать сидр, слабоалкогольный напиток

Вид

Сидр – слабоалкогольный напиток, который вырабатывается за счет брожения яблочного или грушевого сока. Реже встречаются сидры, изготовленные из вишневого, малинового и других плодово-ягодных соков. Классический сидр имеет насыщенный яблочный аромат и золотисто-зеленый цвет. Содержание алкоголя: 1-8% об и более. 

Также встречаются и другие слабоалкогольные напитки – коктейли (алкопопы) с фруктовыми вкусовыми добавками. К данной продукции относятся шейки, энергетические напитки, ром-кола, джин-тоник. Содержание алкоголя: 4-12% об. 

Тип

Яблочный – классический сидр, обладающий кисло-сладким вкусом. 

Грушевый – отличается от яблочного более сладким и терпким вкусом. Грушевый сидр содержит больше сахара, чем яблочный. Английский и американский грушевый сидр называется перри, французский – пуаре, испанский – перада. 

Содержание сахара

По этому параметру сидр подразделяется на несколько категорий:

  • сухой – содержит меньше 0.4% сахара;
  • полусухой – содержит 0.4-0.9% сахара;
  • умеренный – содержит 0.9-2% сахара;
  • полусладкий – содержит 2-4% сахара;
  • сладкий – содержит более 4% сахара. 

В соответствии с другой классификацией по содержанию сахара различают следующие категории сидра:

  • сухой (Brut, Sec) – до 28 г/л;
  • полусухой / полусладкий (Demi-sec) – 28-42 г/л;
  • сладкий (Doux) – 35 г/л и более (при крепости не выше 3%). 

Игристость

Газированный – насыщен углекислотой и представлен двумя вариантами:

  • шипучий (Cidre petillant) – искусственно обогащен углекислым газом, при этом уровень CO2 составляет менее 2.5 атм.;
  • игристый (Cidre bouche, Cidre mousse) – насыщен углекислотой за счет вторичного брожения (естественная газация), уровень газа в напитке превышает 2.5 атм. Такой сидр разливают в бутылки, напоминающие тару для игристого вина и шампанского. 

Негазированный – «тихий» сидр, не насыщенный углекислым газом. 

Содержание алкоголя

Ориентировочная крепость сидра:

  • традиционный (нефильтрованный) – 5-9% об.;
  • сухой – не меньше 3-5% об.;
  • полусладкий – 3-5% об.;
  • сладкий – 1.5-3% об. 

Объем

Чаще всего сидры и слабоалкогольные напитки разливают в бутылки и банки емкостью 0.5 л. При этом емкость бутылки с игристым сидром составляет 0.75 л. Также слабоалкогольную продукцию фасуют в тару объемом 0.33 л. 

Вкус

В зависимости от исходного сырья сидр обладает характерным «яблочным» или «грушевым» вкусом. Часто производители дополняют вкус напитка нотами арбуза, черники, малины и других фруктов. Встречаются сидры, обладающими пряным вкусом. А вот вкус цитрусовых, например, лимона присущ слабоалкогольным коктейлям.

Компоненты вкуса определяются наличием соответствующих ингредиентов: 

  • сладкий – вызывается сахаром;
  • горький – обусловлен присутствием кофеина, танина, ароматизаторов;
  • кислый – вызывается яблочной кислотой, ароматизаторами. 

При оценке вкуса сидра обращают внимание на его сладость. В сухом сидре она почти не чувствуется, в сладком – граничит с приторностью. Кислотность и легкая горечь уравновешивают сладкие оттенки и делают вкус напитка более насыщенным. 

Ярко выраженная кислотность присуща полусухому и особенно сухому сидру. Кислинка во вкусе придает слабоалкогольному напитку освежающий эффект. Сильная горечь свидетельствует о низком качестве продукта. 

Гастрономическая сочетаемость

Сидр и другие слабоалкогольные напитки используются как аперитив. Они вызывают аппетит и способствуют перевариванию пищи. Употребляются перед едой. 

Гастрономическая сочетаемость различных видов сидра:

  • сухой, полусухой – нежирные мясные и рыбные блюда, птица, дичь, морепродукты;
  • сладкий, полусладкий – фрукты, выпечка, десерты (мороженое, ореховые пудинги);
  • традиционный – козьи сыры, рокфор. 

Другие слабоалкогольные напитки сочетают со снеками, блюдами фастфуда, десертами, мясными блюдами.

Отзывы о статье