Как выбрать сок, нектар

Вид

Сок – жидкий продукт, который получают из плодов овощей и фруктов прямым отжимом или восстановлением из концентрата. Соки делаются из плодов без мякоти, например, цитрусовых или яблок. В соках не содержится сахар и другие добавки. Массовая доля плодовой части составляет 100%.

Нектар – сок, разбавленный водой либо сахарным сиропом. Нектары производят из бананов, манго, персиков и других плодов с мякотью. Отличается от классического сока меньшим содержанием плодовой части (25-50%). В нектары иногда вводят пищевые добавки. К этой категории относятся и соки с сахаром.

Морс – сок с мякотью, который получают из ягод, например, клюквы. Также в состав продукта входят: вода, пищевые добавки, в том числе лимонная кислота и красители. Морс содержит не меньше 18% плодовой части.

Смузи – питьевое пюре, напоминающее морс, но производится из фруктов и ягод. Встречаются и чисто фруктовые или ягодные смузи. Этот продукт полезнее соков, поскольку содержит клетчатку (пищевые волокна). Массовая доля плодовой части в смузи составляет 97-100%.

Фруктовый коктейль и соковый напиток похожи на морс, но отличаются меньшей массовой долей плодовой части – не меньше 15% и 10% соответственно. Эта же характеристика у сокосодержащего напитка и вовсе составляет не меньше 1%. В такой продукции содержание полезных веществ минимально.

• Тетра-пак
• Пауч
• Пластиковая бутылка
• Стеклянная бутылка

Тип

Прямого отжима – изготавливаются посредством механической обработки свежего сырья, то есть выдавливания жидкости из овощей и фруктов. Затем соки подвергаются пастеризации. Данные продукты являются самыми полезными, поскольку содержат наибольшее количество минералов и витаминов. Однако срок годности соков прямого отжима не превышает 3 месяцев.

Концентрированные – делаются посредством удаления воды из соков прямого отжима. Для этой цели сырье подвергается продавливанию сквозь мембраны, вымораживанию или выпариванию. Концентрированные соки не употребляют в пищу, а используются для производства восстановленных соков.

Восстановленные – получают из концентрированного пюре или соков путем добавления воды. В подобной продукции концентрация витаминов и минеральных веществ сравнительно невысокая.

Основа и вкус

В овощных соках присутствует больше минеральных солей и растительных белков, во фруктовых – сахара. Поэтому продукция из овощей лучше подходит для диетического питания и нормализации обмена веществ. Такие соки участвуют в строительстве клеток. А вот фруктовые соки обеспечивают клетки энергией.

Популярные соки

Виноградный – богат витаминами P и K, фруктозой, органическими кислотами, аминокислотами и минеральными солями. Положительно воздействует на работу сердечно-сосудистой системы, снижает уровень холестерина, повышает гемоглобин.

Вишневый – содержит витамин C, магний, калий, флавоноиды, дубильные и минеральные вещества. Уменьшает артериальное давление, улучшает состояние сосудов, обладает противовоспалительным эффектом. Полезен при бессоннице. Многие спортсмены употребляют вишневый сок после тренировок.

Гранатовый – насыщен витаминами C, K и B6, клетчаткой, танинами, антоцианами, медью, фосфором, марганцем. Укрепляет иммунитет, снижает артериальное давление, нормализует обмен веществ и работу желудочно-кишечного тракта. Полезен при отеках и анемии.

Лимонный – богат витаминами группы B, C и PP, натрием, бором, магнием, молибденом, хлором, цинком. Выводит токсины из организма, усиливает иммунитет, предупреждает возникновение сердечно-сосудистых заболеваний, стимулирует пищеварение. Помогает при атеросклерозе и ангине, благотворно влияет на нервную систему.

Апельсиновый – содержит витамины C и B9, калий, медь, магний, фосфор, железо, флавоноиды, клетчатку. Укрепляет сосуды, выводит токсины, оказывает положительное влияние на пищеварение, обладает противовоспалительным эффектом, способствует похудению.

Березовый – богат витаминами группы B, C, D, A, натрием, железом, йодом, калием, марганцем, магнием, эфирными маслами. Способствует выработке серотонина (гормона счастья), укрепляет иммунную систему, благотворно влияет на зрение и состояние костей и кожи.

Томатный – содержит витамин A, E, B, аминокислоты, кальций, марганец, хром, железо. Уменьшает вероятность тромбоза, нормализует работу пищеварительной системы и водно-солевой баланс, защищает нервную систему от переутомления и стресса. Входит в рацион желающих похудеть, полезен при бессоннице.

Яблочный – богат витаминами группы B, PP, E, C, фосфором, калием, фтором, железом, хлорогеновыми кислотами и катехинами. Укрепляет иммунитет, очищает кровь от холестерина, благотворно влияет на пищеварение, улучшает состояние волос и ногтей. Оберегает клетки мозга от разрушения и восстанавливает кислотно-щелочной баланс. Помогает при нарушении обмена веществ, железодефицитной анемии.

Грушевый – содержит витамины группы B, C, E, A, железо, цинк, медь, клетчатку, пектины, растительные жиры и белки. Входит в состав яблочно-грушевого сока.

Персиковый – насыщен витаминами группы B и C, бета-каротином, пектином, калием, фосфором, магнием, яблочной, винной, лимонной кислотой. Улучшает обмен веществ, выводит токсины, стимулирует иммунную систему, положительно воздействует на нервную систему. Помогает переваривать жирную пищу, показан при диспепсии и малокровии.

Клубничный – содержит витамины группы B, H, E, C, кальций, серу, фосфор, йод, кобальт, хром, молибден, никель. Встречается в составе соков с мякотью или нектаров (яблочно-клубничный, бананово-клубничный).

Банановый – богат витаминами группы B, PP, E, A, калием, пектинами, белками, клетчаткой, крахмалом. Улучшает работоспособность, способствует синтезу серотонина, положительно воздействует на работу желудочно-кишечного тракта, почек и печени. Полезен при отеках, депрессиях, нефрите, мочекаменной болезни.

Грейпфрутовый – насыщен витаминами B5, B9, A, C, флавоноидами. Снижает уровень холестерина, усиливает иммунную и сердечно-сосудистую систему, способствует выведению шлаков из организма. Стимулирует внимание и память, уменьшает вероятность появления остеопороза и атеросклероза.

Айвовый – содержит витамины B1, B2, C, H, PP, эфирные масла, органические кислоты. Помогает при болезнях желудочно-кишечного тракта, астме, малокровии.

Ананасовый – богат витаминами B6, A, C, кальцием, железом, медью, кальцием, тиамином, бромелайном. Благотворно влияет на кровообращение, способствует похудению, нормализует работу кишечника, печени и почек, делает кости, связки и сухожилия более крепкими.

Черносмородиновый – насыщен витаминами группы B, P, A, D, C, фруктозой, органическими кислотами, пектинами, железом, фосфором, натрием. Укрепляет иммунитет, оказывает благотворное влияние на печень, желудочно-кишечный тракт, обмен веществ. Также улучшает состав крови и обладает противосклеротическим эффектом.

Черничный – содержит витамины группы B, H, C, PP, A, медь, кальций, фосфор, йод, натрий, марганец, калий. Характеризуется противовоспалительным эффектом, нормализует работу кишечника. Помогает при расстройствах желудочно-кишечного тракта.

Мультифрукт – смесь из нескольких соков, обладает их свойствами. Выбирая такой продукт, обратите внимание на его состав: все соки указываются в порядке убывания их массовой доли.

Морковный – богат витамином K, бета-каротином, биотином, клетчаткой, калием, марганцем, железом, фосфором. Положительно влияет на зрение, предотвращает запоры, имеет противовоспалительный эффект, уменьшает уровень холестерина в крови. Укрепляет кости и мышцы. Используется для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Важно: у любого сока есть свои противопоказания, связанные с наличием определенных заболеваний или аллергии. Если таковые имеются, нужна предварительная консультация врача-диетолога. Кроме того, один и тот же сок при одних болезнях лучше употреблять до еды, а при других – после. Также не следует превышать суточную норму сока. Некоторые соки, например, лимонный нельзя пить в неразбавленном виде.

Консистенция

С мякотью – самые вязкие соки. Содержат максимальное количество витаминов, пектинов, клетчатки. Такие соки является наиболее полезными. Делаются из тыквы, моркови, абрикоса.

Осветленные – фильтрованные соки, не содержащие мякоть, примеси и осадок (допускается не более 0.3%). Осветленные соки отличаются прозрачностью. В то же время данная продукция по своим полезным свойствам уступает сокам с мякотью.

Неосветленные – соки, в которых нет мякоти, но присутствует осадок. Подобные соки имеют мутный и непрозрачный вид. Неосветленные соки полезнее осветленных.

Способ обработки

Соки подвергаются термической обработке для продления срока годности. Выделяют два способа такой обработки:

• пастеризация – нагрев сока до температуры 63-120°C, при которой погибают лишь живые бактерии (срок годности составляет 1-3 месяца);
• стерилизация – нагрев сока до 130°C, уничтожающий живые бактерии и их споры (срок годности составляет до 12 месяцев).

Особенности

Натуральные – не содержат красителей и других пищевых добавок.

Органические – произведены из овощей, фруктов и ягод, выращенных в экологически чистых условиях. В составе таких соков нет химикатов.

Витаминизированные – обогащены витаминами. Эти соки полезнее обычных. Подобная продукция рекомендуется беременным и кормящим женщинам, детям раннего возраста.

С сахаром – сахар улучшает вкус сока. Сахар добавляется в овощные соки и продукцию из кислых фруктов. Но сахар позволяет замаскировать низкое качество исходного сырья. Если сок содержит сахар, то соответствующая информация указывается производителем.

С солью – соль улучшает вкус сока. Соль добавляют в томатные соки.

Не содержит

Одним из показателей высокого качества и безопасности для здоровья соков является отсутствие в их составе консервантов, красителей, ароматизаторов, сахара. Соки без сахара показаны детям, диабетикам, людям, придерживающимся безуглеводной диеты.

Упаковка

Стеклянная бутылка / банка – химически нейтральная упаковка, не вступающая в реакцию с соком. Данная тара не влияет на вкус сока и не выделяет опасные вещества. Минусы: хрупкость, большой вес. Стеклянная бутылка / банка – оптимальное решение для хранения и употребления сока дома.

Важно: по мнению одних потребителей стекло не защищает сок от УФ-лучей, другие утверждают обратное.

Тетра-пак – практичная и надежная упаковка, защищающая сок от воздействия УФ-лучей. Но такая коробка может вступать в реакцию с кислыми соками, например, ананасовым или апельсиновым. Поэтому данную продукцию не стоит хранить долго в тетра-паке. Сок в этой упаковке можно взять в дорогу или на природу.

Пластиковая бутылка – имеет те же достоинства и недостатки, что и тетра-пак. Также пластик со временем выделяет канцерогены, вступая в реакцию с кислыми соками.

Дой-пак (пауч) – компактная и надежная упаковка, защищающая содержимое от УФ-лучей. Дает возможность многократно открывать и закрывать пакет, что удобно, если сок употребляется вне дома. Продукцию в дой-паке выбирают путешественники, спортсмены и любители активного отдыха.

Важно: выбирая сок, обратите внимание на целостность и внешний вид упаковки. Если она повреждена или выцвела – откажитесь от покупки. Изучите состав продукта, срок годности, информацию о производителе.

Объем

Объем сока зависит от выбранной упаковки:

• стеклянная бутылка – 0.2-1 л;
• стеклянная банка – 3 л;
• театра-пак – 0.2-2 л;
• пластиковая бутылка – 0.5-1 л;
• дой-пак – 0.125 л.

Чаще всего приобретают сок в упаковке емкостью 1 л.