Как выбрать сухие закваски

Сухие закваски позволяют легко приготовить в домашних условиях кисломолочные продукты, например, йогурт, кефир или наринэ. Содержат полезные для кишечника бактерии (пробиотики), которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма. Фасуются в пакеты и флаконы. 

Различают две группы наиболее важных бактерий. 

  • Бифидобактерии – обеспечивают усвоение организмом витаминов, микроэлементов и других питательных веществ из еды, снижают уровень сахара в крови. Бифидобактерии усиливают барьерную функцию пищеварительного тракта (предотвращают попадание инфекций во внутреннюю среду организма). 

  • Лактобактерии – превращают лактозу в молочную кислоту, которая подавляет размножение и жизнедеятельность болезнетворных микробов. Лактобактерии способствуют усвоению молочных продуктов и нормализации уровня сывороточного холестерина в крови, а также устраняют запоры. 

Вид продукта

Йогурт – богат солями кальция, аминокислотами и другими веществами. В составе йогурта находятся различные бактерии, включая бифидобактерии (Bifidobacterium lactis) и ацидофильную палочку (Lactobacillus acidophilus). Способствует похудению за счет нормализации обмена веществ.

Кефир – содержит молочнокислый стрептококк (Lactococcus lactis), кефирные дрожжи, уксуснокислые бактерии и другую микрофлору. Подавляет возбудителей кишечных инфекций, нормализует обмен веществ и вес. 

Наринэ (ацидофильное молоко) – обогащено особым штаммом ацидофильной палочки, термофильным стрептококком (Streptococcus thermophilus), болгарской палочкой (Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus) и другими бактериями. Защищает от негативного воздействия антибиотиков и прочих лекарств, подавляющих микрофлору кишечника. 

Наринэ хорошо выводит токсины и может использоваться при отравлениях и инфекционных болезнях. 

Ряженка – содержит витамины группы B, E, C, A, PP, а также фосфор, кальций, магний, бета-каротин. В состав ряженки входит термофильный стрептококк, болгарская палочка. Нормализует пищеварение и обменные процессы, усиливает иммунитет. 

Творог – богат легкоусвояемым молочным белком, фосфором, кальцием и другими веществами. Содержит следующие молочнокислые бактерии: молочный лактококк (Lactococcus lactis subsp. Lactis), сливочный лактококк (Lactococcus lactis subsp. Cremoris), ароматный лактококк (Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. Diacetylactis). Рекомендован для диетического и детского питания. 

Сметана – содержит витамины группы B, C, PP, A, E, а также калий, железо, кальций, цинк. В составе сметаны присутствует молочнокислый стрептококк, термофильный стрептококк и другие бактерии. Используется в детском питании. 

Важно: приобретая сухую закваску изучите бактериальный состав. При выборе закваски для детей это правило является обязательным, так как не все бактерии подходят организму ребенка. Чем разнообразнее видовой состав продукта, тем он полезнее. 

Назначение и свойства

Большинство сухих заквасок в равной мере подходят детям и взрослым. В то же время существуют продукты, показанные взрослым или детям. 

Так, для питания детей до 6 месяцев рекомендуется использовать закваски, содержащие бифидобактерии и лактобактерии. Эти бактерии способны синтезировать витамины группы B, железо, кальций, лизоцим, лактоцидин и другие полезные для малышей вещества. 

Встречаются сухие закваски, в составе которых присутствует Bifidobacterium infantis – важная бактерия, попадающая в кишечник малыша с молоком матери. Данные микроорганизмы продуцируют витамины группы B и K, улучшают переваривание пищи. 

Для укрепления иммунитета хорошо подойдут закваски, в составе которых находятся бифидобактерии и различные лактобактерии, например, Lactobacillus casei и Lactobacillus acidophilus. 

Сухие закваски с лактулозой способствуют росту и развитию лактобактерий и бифидобактерий. 

Взрослым и детям подходят закваски с термофильным стрептококком, болгарской палочкой, микрофлорой кефирных зерен, Bifidobacterium infantis. Подобные продукты возбуждают аппетит, улучшают пищеварение и обмен веществ, восстанавливают микрофлору кишечника после заболеваний. 

Отдельные сухие закваски, содержащие белок и кальций, используются в спортивном питании и оптимальны для людей, занятым тяжелым физическим трудом. Некоторые продукты содержат Lactobacillus gasseri – эта бактерия ускоряет обмен веществ и помогает сбросить лишний вес. 

Встречаются закваски, которые разрешается применять без заквашивания. Такой продукт может употребляться в чистом виде как пробиотик. 

Тип сырья

В качестве основы кисломолочных продуктов выступает молоко. Для приготовления закваска добавляется в молоко, а затем сквашивается в течение нескольких часов. Чтобы приготовить сметану понадобятся сливки либо жирное молоко.

Отзывы о статье