Як вибрати текілу, мескаль

Вид

Текіла – міцний алкогольний напій, який виготовляється тільки з соку блакитної агави. Сировина, що перебродила піддається подвійній перегонці, після чого витримується в дубових бочках. Колір напою коливається в діапазоні від прозорого до бурштиново-коричневого. Вміст алкоголю: 35-55% об. (Встановлено за замовчуванням – 38% об.).

Мескаль – нагадує текілу, але на відміну від неї робиться з соку п'яти сортів агави з додаванням меду і спецій. За рахунок цього забезпечується широка палітра смаків, ароматів і відтінків. У порівнянні з текілою мескаль демонструє сильніший смак. Особливість деяких марок – наявність в пляшці їстівного і безпечного для здоров'я черв'яка (Гузан). Вміст алкоголю: 36-56% об. (стандарт – 43% об.).

• Текіла сільвер
• Текіла бланко
• Текіла голд

Тип текіли

Текіла відрізняється один від одного терміном витримки. Чим довше алкоголь настоюється, тим вище його смако-ароматичні властивості. В той же час зростає ціна напою.

Сільвер (Silver), «срібна» – подібна текіла розливається по пляшках безпосередньо після перегонки. В ароматі відчуваються тони блакитної агави і цитрусових фруктів. Колір – прозорий. Вміст алкоголю: 55% об. Такий напій часто використовують для приготування коктейлів.

Бланко (Blanco, Plata), «біла» або «платинова» – термін витримки цієї текіли складає не більше 2 місяців. Має різкий смак з цитрусовими нотками. Аромат пронизаний відтінками цитрусових і зеленого перцю. Як і попередній тип текіли має прозорий колір.

Важливо: часто текіла класу «blanco» маркується як «silver» і навпаки. Відрізнити ці схожі напої один від одного допоможе напис «Tequila 100% Agave». При наявності такої позначки можна бути впевненим, що дана текіла відноситься до типу «blanco».

Репосадо (Reposado), «відпочила» – термін витримки даного напою коливається в межах 2-12 місяців. Характеризується кислуватим смаком з м'ятними, горіховими і марципановими нотами. У деяких напоях можна відчути солодкий присмак і відтінки ароматних трав. Колір – жовтий або золотавий. Дана текіла вживається в чистому вигляді або у складі коктейлів.

Аньєхо (Anejo), «витримана» – витримується протягом 1-3 років. Напій зріє в бочках з-під віскі, хересу або бурбону. Має м'який смак і аромат з нотами перцю, апельсина і ванілі, а також багатогранний післясмак. Тривала витримка надає напою насичений бурштиновий колір. П'ється в чистому вигляді.

Екстра Аньєхо (Extra Anejo), «понад витримана» – термін витримки цієї текіли перевищує 3 роки. Відрізняється багатим смаком з відтінками ванілі, агави, дуба, чорного шоколаду, тривалим післясмаком і глибоким золотим кольором. Даний напій відноситься до елітного алкоголю і коштує дуже дорого. Вживається виключно в чистому вигляді.

Голд (Gold), «золота» – утворюється шляхом змішування «срібної» текіли з більш витриманими сортами. Це надає текілі золотистий колір і пом'якшує смак. Раніше в такий напій додавали карамель, дубову есенцію і ваніль, але тепер подібна технологія заборонена. Смак золотої текіли наповнений медовими і ванільними тонами. В ароматі напою присутні ноти грейпфрута і диму.

Залежно від терміну витримки мескаль поділяється на такі типи:

• Бланко – напій з мінімальною витримкою або без такої;
• Репосадо – мескаль з витримкою 2-12 місяців;
• Аньєхо – термін витримки алкоголю становить 1-3 роки.

Вміст агави

Tequila 100% Agave – повністю складається з соку блакитної агави. Високоякісна, але дорога текіла. Купується цінителями мексиканського напою.

Mixta – містить не менше 51% соку агави. Решта інгредієнти: кукурудзяний або тростинний спирт, ароматизатори, барвники (в тому числі ваніль, гліцерин, цукровий сироп, карамель). У порівнянні з попереднім варіантом ця текіла коштує набагато дешевше, але поступається за смаком і ароматичними властивостями. Даний напій вибирають менш вибагливі споживачі.

Обсяг

Зазвичай текіла розливається в пляшки ємністю 0.7 л. Але можна зустріти напої, розфасовані в дрібнішу (0.5 л) або більш велику тару (1 л і 1.75 л).

Регіон і країна виробництва

Текіла і мескаль – мексиканські напої із захищеним географічним зазначенням.

Текілою може називатися тільки продукція, вироблена в п'яти штатах: Халіско, Наяріт, Гуанахуато, Мічоакан, Тамауліпас. При цьому в останніх чотирьох штатах дозволяється виробництво лише в окремих муніципалітетах. Мескаль робиться в дев'яти мексиканських штатах, включаючи Оахака, Дуранго, Герреро, Сакатекас, Сан-Луїс-Потосі.

На пляшці якісного мексиканського напою має бути кілька маркувань:

• NOM – засвідчує відповідність текіли або мескаля стандартам якості Мексики;
• CRT – свідчить, що текіла виготовлена під наглядом національного регулятора ринку (Consejo Regulador del Tequila);
• DOT – позначає код регіону, в якому виготовлена текіла або мескаль. Також дане маркування може вказувати на місце виробництва.

Гастрономічне поєднання

Аперитив – напої, що подаються перед їжею. Збуджують апетит і сприяють перетравленню їжі.

Дижестив – напої, які подають після їжі. Покращують травлення.

Текіла однаково хороша як аперитив або дижестив.

Текілу традиційно п'ють в компанії з лимоном (лаймом) і сіллю. Також текіла заїдається апельсином і меленою корицею. А ось мескаль, що має більш виражений смак, рекомендується вживати в чистому вигляді.

Текілу змішують з різними соками:

• Silver – лимонний, апельсиновий;
• Gold – яблучний, томатний.

Текіла використовується і для приготування коктейлів. Цей напій чудово поєднується з віскі, ромом, лікером, абсентом, горілкою. У складі коктейлів з текілою часто присутній ананасовий, персиковий, грейпфрутовий сік.

Упаковка

Текіла, як правило, поставляється без упаковки. Ці напої купують для власного споживання. Якщо алкоголь купується в якості подарунка, то можна обрати текілу в стильній подарунковій упаковці. Така продукція іноді комплектується чарками.

Оригінальність

Найважливішим показником якості алкоголю є його оригінальність. Як купити оригінальний вид алкоголю, як правильно визначити його автентичність, читайте в нашій статті "Як відрізнити легальний алкоголь від контрафактного" .