Как выбрать текилу, мескаль

Вид

Текила – крепкий алкогольный напиток, который производится только из сока голубой агавы. Перебродившее сырье подвергается двойной перегонке, после чего выдерживается в дубовых бочках. Цвет напитка колеблется в диапазоне от прозрачного до янтарно-коричневого. Содержание алкоголя: 35-55% об. (стандартное значение – 38% об.).

Мескаль – напоминает текилу, но в отличие от нее делается из сока пяти сортов агавы с добавлением меда и специй. За счет этого обеспечивается широкая палитра вкусов, ароматов и оттенков. По сравнению с текилой мескаль демонстрирует более сильный вкус. Особенность некоторых марок – наличие в бутылке съедобного и безопасного для здоровья червяка (гузано). Содержание алкоголя: 36-56% об. (стандарт – 43% об.).

• Текила сильвер
• Текила бланко
• Текила голд

Тип текилы

Текила отличается друг от друга сроком выдержки. Чем дольше алкоголь настаивается, тем выше его вкусо-ароматические свойства. В то же время возрастает цена напитка.

Сильвер (Silver), «серебрянная» – подобная текила разливается по бутылкам непосредственно после перегонки. В аромате ощущаются тона голубой агавы и цитрусовых фруктов. Цвет – прозрачный. Содержание алкоголя: 55% об. Такой напиток часто используют для приготовления коктейлей.

Бланко (Blanco, Plata), «белая» или «платиновая» – срок выдержки этой текилы составляет не более 2 месяцев. Обладает резким вкусом с цитрусовыми нотками. Аромат пронизан оттенками цитрусовых и зеленого перца. Как и предыдущий тип текилы имеет прозрачный цвет.

Важно: зачастую текила класса «blanco» маркируется как «silver» и наоборот. Отличить эти похожие напитки друг от друга поможет надпись «Tequila 100% Agave». При наличии такой пометки можно быть уверенным, что данная текила относится к типу «blanco».

Репосадо (Reposado), «отдохнувшая» – срок выдержки данного напитка колеблется в пределах 2-12 месяцев. Характеризуется кисловатым вкусом с мятными, ореховыми и марципановыми нотами. В некоторых напитках можно ощутить сладкий привкус и оттенки ароматных трав. Цвет – желтый или золотистый. Данная текила употребляется в чистом виде или в составе коктейлей.

Аньехо (Anejo), «выдержанная» – выдерживается в течение 1-3 лет. Напиток зреет в бочках из-под виски, хереса или бурбона. Имеет мягкий вкус и аромат с нотами перца, апельсина и ванили, а также многогранное послевкусие. Длительная выдержка придает напитку насыщенный янтарный цвет. Пьется в чистом виде.

Экстра Аньехо (Extra Anejo), «сверх выдержанная» – срок выдержки этой текилы превышает 3 года. Отличается богатым вкусом с оттенками ванили, агавы, дуба, черного шоколада, длительным послевкусием и глубоким золотым цветом. Данный напиток относится к элитному алкоголю и стоит очень дорого. Употребляется исключительно в чистом виде.

Голд (Gold), «золотая» – получается путем смешения «серебряной» текилы с более выдержанными сортами. Это придает текиле золотистый цвет и смягчает вкус. Раньше в такой напиток добавляли карамель, дубовую эссенцию и ваниль, но теперь подобная технология запрещена. Вкус золотой текилы наполнен медовыми и ванильными тонами. В аромате напитка присутствуют ноты грейпфрута и дыма.

В зависимости от срока выдержки мескаль подразделяется на такие типы:

• Бланко – напиток с минимальный выдержкой или без таковой;
• Репосадо – мескаль с выдержкой 2-12 месяцев;
• Аньехо – срок выдержки алкоголя составляет 1-3 года.

Содержание агавы

Tequila 100% Agave – полностью состоит из сока голубой агавы. Высококачественная, но дорогостоящая текила. Приобретается ценителями мексиканского напитка.

Mixta – содержит не менее 51% сока агавы. Остальные ингредиенты: кукурузный или тростниковый спирт, ароматизаторы, красители (в том числе ваниль, глицерин, сахарный сироп, карамель). По сравнению с предыдущим вариантом эта текила стоит намного дешевле, но уступает по вкусу и ароматическим свойствам. Данный напиток выбирают менее взыскательные потребители.

Объем

Обычно текила разливается в бутылки емкостью 0.7 л. Но можно встретить напитки, расфасованные в более мелкую (0.5 л) или крупную тару (1 л и 1.75 л).

Регион и страна производства

Текила и мескаль – мексиканские напитки с защищенным географическим указанием.

Текилой может называться только продукция, произведенная в пяти штатах: Халиско, Наярит, Гуанахуато, Мичоакан, Тамаулипас. При этом в последних четырех штатах разрешается производство лишь в отдельных муниципалитетах. Мескаль делается в девяти мексиканских штатах, включая Оахака, Дуранго, Герреро, Сакатекас, Сан-Луис-Потоси.

На бутылке качественного мексиканского напитка должно быть несколько маркировок:

• NOM – удостоверяет соответствие текилы или мескаля стандартам качества Мексики;
• CRT – свидетельствует, что текила изготовлена под наблюдением национального регулятора рынка (Consejo Regulador del Tequila);
• DOT – обозначает код региона, в котором произведена текила или мескаль. Также данная маркировка может указывать на место производства.

Гастрономическое сочетание

Аперитив – напитки, подаваемые перед едой. Возбуждают аппетит и способствуют перевариванию пищи.

Дижестив – напитки, которые подают после еды. Улучшают пищеварение.

Текила одинаково хороша в качестве аперитива или дижестива.

Текилу традиционно пьют в компании с лимоном (лаймом) и солью. Также текила закусывается апельсином и молотой корицей. А вот обладающий более выраженным вкусом мескаль рекомендуется употреблять в чистом виде.

Текилу смешивают с различными соками:

• Silver – лимонный, апельсиновый;
• Gold – яблочный, томатный.

Текила используется и для приготовления коктейлей. Этот напиток превосходно сочетается с виски, ромом, ликером, абсентом, водкой. В составе коктейлей с текилой часто присутствует ананасовый, персиковый, грейпфрутовый сок.

Упаковка

Текила, как правило, поставляется без упаковки. Эти напитки покупают для собственного потребления. Если алкоголь приобретается в качестве подарка, то можно выбрать текилу в стильной подарочной упаковке. Такая продукция иногда комплектуется рюмками.

Оригинальность

Самым важным показателем качества алкоголя является его оригинальность. Как купить оригинальный вид алкоголя, как правильно определить его подлинность, читайте в нашей статье "Как отличить легальный алкоголь от контрафактного".