Якому виду кави віддати свою перевагу: особливості вибору цього напою

Різні види кави мають густий терпкий, злегка кислуватий і гіркуватий смак, неповторний аромат і цілий набір корисних речовин, які підвищують фізичну і розумову активність, покращують емоційний стан. Приємний навіть кавовий аромат з бадьорими нотками, а вже сам напій дає справжню насолоду від цілої гами смакових відчуттів.

Підібрати зерна, розчинну або мелену каву пропонується в розділі прайс-агрегатора «Всі ціни», фахівці якого нижче розглянули основні сорти і види, а також способи їх заварювання.

Опис основних видів кави

Для приготування молотих або розчинних сумішей, обирають каву в зернах одного з двох сортів:

• арабіка – кавові зерна довгастої форми з м'яким злегка кислуватим смаком, великим вмістом ароматичних олій;
• робуста – зерно більш округлої форми з більш високим вмістом кофеїну, різким ароматом, явною гіркотою.

З чистої робусти виходить дуже міцна кава з терпким і гірким смаком, а арабіка відрізняється більш тонкими ароматами і смаками, тому частіше обирається для приготування напоїв.

Але найяскравіші смакові відтінки і запахи вдається отримати в міксах з різним процентним вмістом арабіки та робусти, а також менш поширених зерен ліберіки. В такому бленді ідеальне поєднання смакових нот і ароматів досягається за рахунок додавання більшої кількості арабіки – в межах 60-80% (Mövenpick, Rioba, Lavazza). Суміші роблять і з яким-небудь окремим моносортом, вирощеним в конкретному регіоні або на певній плантації, що робить його оригінальним за смаком і ароматом.

Кава в зернах

Зернова кава Lavazza, Ambassador, Kimbo, Blasercafe – чисті моносорти і бленди з різним співвідношенням арабіки та робусти. З плюсів можна відзначити повну натуральність і відсутність будь-яких добавок. Кава виходить з насиченим смаком і ароматом, але практично відразу після подрібнення зерен смакові і ароматичні якості починають поступово погіршуватися. Для заварювання напою із зерен можна вибрати крупність помелу і обсяг суміші для потрібної кількості чашок.

Мелена кава

Каву грубого, середнього або дрібного помолу продають в чистому вигляді або з добавками (карамель, спеції, мускат), які довгий час утримують аромат. Суміші з великими частками до 1 мм більше підходять для заварювання у френч-пресах, середні до 0.5 мм – кавомашини та кавоварки, дрібні 0.1-0.2 мм і менше – турки. З плюсів такої кави Jacobs Monarch, Carte Noire, Mövenpick, Dallmayr можна відзначити тільки швидку готовність до заварювання, оскільки в порівнянні з зернами цей варіант швидко «видихається».

Сублімована розчинна кава

Щоб отримати таку розчинну каву, зерна подрібнюють і готують концентровану суміш, яку потім максимально зневоднюють. Для приготування напою досить залити чашку окропом і ретельно розмішати. Висушують сублімовану каву через виморожування рідини до отримання частинок однакового розміру з приємним смаком і стійким ароматом (Чорна карта, Tchibo, Davidoff, Jacobs Monarch, Carte Noire).

Гранульована швидкорозчинна кава

Виготовляють гранульовану каву приблизно аналогічно сублімованій і в підсумку отримують максимально зневоднені частки для швидкого заварювання простим додаванням окропу (Чорна карта, Tchibo, Davidoff, Jacobs Monarch, Carte Noire). Окремі гранули правильної форми довго зберігають стійкий кавовий смак і аромат.

Кавові напої

Для зовсім швидкого заварювання можна обрати кавовий напій з чистим кавовим смаком або ароматизаторами карамелі, згущеного молока (MacCoffee, Jacobs, Петровська Слобода). Продається в окремих стіках або пакетиках у вигляді суміші розчинної кави, сухого молока, вершків, спецій і солодощів.

Окремо продають еспресо-суміші для ріжкових і каву в капсулах для капсульних кавоварок (Lavazza, Nespresso), які містять мелену арабіку з робустой і ароматичними або смаковими добавками. На упаковках вказано ступінь обсмаження і ступінь помолу (середній, дрібний).

Особливості вибору кави

Смакові якості і аромат залежать від обсмажування, помолу, технологій збору і зберігання кави, тому, щоб приготувати такий напій і отримати збалансований по кислоті і гіркоті напій, рекомендуємо орієнтуватися на наступні поради.

Зерна, мелена, розчинна

Найпростіший, недорогий і максимально ефективний спосіб заварити ароматну і по-справжньому смачну каву – купити зерна, змолоти потрібну кількість і заварити в турці, френч-пресі або прямо в чашці. В таких випадках простіше визначити ступінь обсмаження і самостійно вибрати помел для заварювання.

Мелена кава в цьому відношенні трохи гірше, тому що в одній упаковці тільки один помел, плюс можливі добавки для посилення аромату і смаку. Ну а розчинна кава і кавові напої більше підійдуть, коли нічого іншого під рукою немає (забули купити, далеко заїхали, а машина без кавоварки).

Один сорт або суміш

Відмінний варіант – 100-відсоткова арабіка або її моносорти, але для коригування кислотності і гіркоти рекомендуємо купувати суміші в поєднанні з робустой. Ідеальне співвідношення приблизно 70% на 30% з мінімальною кислинкою і практично відсутньої гіркотою. Змінюючи ці показники в більшу або меншу сторону можна легко підібрати суміш під свої смакові переваги і настрій.

Обсмаження

Чим довше обсмажується кава (густа темна), тим яскравіше виражений солодко-гіркий смак з ледь відчутною кислинкою, яка з'являється тільки при трохи менш сильному обсмажуванні (темна). Максимально кислий смак відчувається після легкого обсмажування (світла), а деякого балансу домагаються при середньому обсмажуванні (світло-коричнева).

Помол

Ступінь подрібнення впливає на повноту віддачі аромату і смаку, можливість заварювання напою в кавоварці або турці. Дрібніший помол дає і найяскравіший букет, тому заварюється швидше, щоб не перенасититись.

Висновки

Натуральна кава (зерна або мелена) в помірних кількостях (1-2 чашки), крім чудового смаку і аромату, ще й містить корисні мінерали (залізо, кальцій, калій, натрій, фосфор) і органічні речовини, вітаміни (В, РР). В цілому цей напій скоріше корисний, ніж шкідливий, навіть з урахуванням великого вмісту кофеїну, який при помірності тільки позитивно діє на організм. Тому рекомендуємо не відмовлятись від чашки ароматного еспресо або амерікано, особливо в весняно-осінню негоду і під час навали вірусних захворювань.