Классификация шоколада и лучшие производители этого лакомства 

Молочный или черный шоколад Милка, белые или темные шоколадки, конфеты с начинкой – все эти продукты приготовлены из какао-бобов с добавлением молока, сахарной пудры, ванили. Вкусными и полезными их делают питательные и минеральные вещества, которые добавляют энергии и позитивно влияют на эмоциональное состояние человека.

Прайс-агрегатор "ВСЕ ЦЕНЫ" предлагает купить такой черный, молочный, белый шоколад в ближайшем к вам магазине, а специалисты портала подготовили этот обзор, чтобы дать представление о самом продукте.

Изготовление и свойства

Основой для шоколадных продуктов остается тертое какао и какао-масло, которое в дальнейшем перерабатывают с добавлением обезжиренного молочного порошка, фруктовых сиропов, измельченного лесного ореха, миндаля, алкоголя. В результате получают отдельные плитки со сплошной плотной или пористой структурой, батончики и конфеты (вес 10-250 г). Отдельно производят полые и цельные фигурки, кондитерские посыпки, топпинги для кофе и напитков.

Присутствие какао-бобов, сахара и добавок определяет для 100-граммовой плитки энергетическую ценность в пределах 400-700 ккал, около 30-40 % жиров, белков до 10 % и углеводов до 55 %. Черный или молочный шоколад Рошен, Корона, Милка содержит железо и магний, аминокислоты, природные стимуляторы и органические соединения. Именно этот комплекс стабилизирует психическое состояние, повышает устойчивость к эмоциональным и физическим нагрузкам, улучшает восприятие окружающей обстановки.

Согласно требованиям стандартов белый, молочный, горький шоколад должен соответствовать следующим нормам:

• отсутствие посторонних привкусов и запахов;
• гладкая и глянцевая поверхность с выступающими орехами или фруктами согласно рецептуре;
• цельная структура без трещин, деформаций и мелкой крошки;
• плотная и однородная консистенция с равномерным распределением начинки или ячеистых пор.

Для оригинальных шоколадных изделий и кондитерских форм допускается матовый цвет, шероховатые поверхности, незначительные дефекты, которые не портят общего внешнего вида.

Классификация по содержанию и структуре

Различное содержание тертого какао в исходном продукте определяет дальнейшие свойства, плотность и цвет молочного или черного шоколада.

Молочный

Плитки и конфеты изготавливают из следующих ингредиентов:

• сухое какао – не менее 25 %;
• какао-масло – 18 %
• сухое молоко – 12 %;
• ароматизаторы и добавки – 6 %

Цвет и вкус продукта зависят от содержания молока и молочных жиров.

Употреблять такие плитки можно отдельно, в составе десертов, кондитерских изделий, сладких полуфабрикатов. Наличие молока и какао-масла влияет на состав веществ и минералов:

• углеводы – до 50 %;
• животные и растительные жиры – до 40 %;
• белки – до 10 %;
• пищевые волокна – до 1.5 %;
• калий, магний, кальций, натрий, фосфор;
• витамины A, E, B, PP, каротин.

Каждая 100-граммовая плитка дает до 600 ккал.

Особый аромат и вкус достигается добавлением миндаля, меда, фруктов или орехов. Продается такой шоколад в плитках (Milka, Ritter Sport, Cachet Almonds & Raisins, Корона) или пирамидках (Тоблерон).

Черный (горький)

Для этого шоколада нужно содержание какао в сухом остатке от 50 до 70 % и какао-масла более 30 %, чем и обусловлен горьковатый вкус. Продукт содержит железо, магний, медь, марганец, клетчатку, набор витаминов, антиоксидантов и вещества (кофеин, теобромин), которые стимулируют работу мозга, сердечно-сосудистой системы.

Соотношение полезных веществ в зависимости от рецептуры примерно следующее

• углеводы – 30-50 %;
• жиры – 30-40 %;
• белки – 5-8 %.

Калорийность черного шоколада (Millennium, Schogetten, Roshen, Cachet, АВК) немного ниже, чем молочного – 500-550 ккал на 100 г.

Темный

Этот вид шоколада изготавливают из не менее 40 % тертого какао и 20 % какао-масла. В зависимости от соотношения какао-ингредиентов с сахаром получается горький или сладкий продукт. Содержание полезных веществ следующее:

• углеводы – 40-50 %;
• белки – 4-8 %;
• жиры – 25-35 %.

Темный шоколад Миллениум, Ritter Sport, Lindt Excellence, Spell содержит полезные минералы, витамины и вещества, которые благотворно влияют на эмоциональное состояние, заряжают энергией и оптимизмом. Энергетическая ценность 100-граммовой плитки в среднем 450-550 ккал. Выпускают плиточный, пористый шоколад, в том числе без глютена и сахара (Quickbury).

Белый

Белый шоколад производят из следующих ингредиентов:

• какао-масло – 20 %;
• сухое молоко – 14 %;
• молочные жиры – 3.6;
• сахар – до 50-55 %.

Полностью отсутствует тертое какао, поэтому такой шоколад получается более сладким без какой-либо горечи.

Энергетическая ценность шоколада Корона, Torras, Millennium, Chateau, Spell в пределах 500-600 ккал. Содержание полезных веществ:

• углеводы – 55-62 %;
• белки – 6-9 %;
• жиры – 30-40 %.

Плитки содержат калий, фосфор, цинк, железо, медь, витамины E, B, K, но полностью отсутствуют антиоксиданты и вещества, которые регулируют эмоциональный настрой.

Производители выпускают и плитки комбинированной структуры с белым, черным или темным шоколадом, что дает оригинальные вкусовые ощущения и делает продукты более разнообразными. Отдельно можно отметить пористые виды, которые в процессе изготовления насыщают пузырьками воздуха. Все эти продукты по своим вкусовым, энергетическими и питательным свойствам сходны с основными категориями шоколада.

Выводы

Шоколадки, шоколадные конфеты и кондитерские изделия помогают справится с плохим настроением, дают организму целый ряд полезных веществ (витамины, минералы, органические соединения), которые благотворно влияют на организм:

• укрепляют иммунитета;
• стабилизируют эмоциональное состояние, повышают стрессоустойчивость;
• нормализуют сердечно-сосудистую систему и артериальное давление;
• стимулируют приток крови к мозгу, что улучшает сосредоточенность и память.

При этом нужно учитывать, что шоколадные плитки, особенно белые, относятся к очень калорийным продуктам, а кофеин в больших объемах может вызывать гиперактивность, головные боли, повышение давления.

Но в умеренных количествах (до 1 плитки в неделю), шоколад все-таки и полезен, и даже необходим организму, особенно в период сезонных заболеваний и вирусных эпидемий. Рекомендуем выбирать черный шоколад Millenium, Schogetten, как наиболее питательный с максимумом полезных веществ. Из молочных шоколадок хороша Milka, Toblerone. Вкусный белый делает Chateau, Millenium, а темный лучше получается у Ritter Sport и Lindt.