Сільвер або Бланко: який вид текіли краще і чому?

Мексиканська текіла – міцний напій, який в чистому вигляді виробляється тільки на території цієї країни, за чим строго стежать органи стандартизації. Він відрізняється різноманітністю марок зі 100- або 51-процентним вмістом агави (mixto) і м'яким смаком з солодкуватими нотками карамелі, цитрусових, ванілі, прянощів. Знайти продавців цієї текіли і мікстів можна на сторінках прайс-агрегатора «Всі ціни», а нижче розібрані основні тонкощі виробництва і вибору, відмінності одного напою від іншого.

Види текіли

Натуральним вважається тільки мексиканський напій, що обов'язково вказано на етикетці, але mixto випускають і за межами Мексики. Виготовляють все це в оригіналі з агави, сік якої з високим вмістом цукру бродить до отримання потрібної міцності, а потім переганяється і відразу розливається у фірмові пляшки квадратного перерізу або витримується в бочках. Mixto містить не менше 51% агави, а решту доповнюють сторонніми спиртами, що дає більшу різноманітність смаків.

Залежно від розливу і витримки (до 1 року і більше) відрізняється вмістом алкоголю (35-55%), смаком з м'ятними і тропічними нотками, післясмаком прянощів і ванілі, ароматом агави і фруктів. Вживають напій окремо з лаймом або лимоном, в складі коктейлів, подають до мексиканських страв. Оптимальна температура подачі – до +18-20 градусів, розливають в чарки, стопки/шоти або високі келихи для коктейлів.

Silver

Це міцний напій, який виготовляється зі 100-відсотковим вмістом агави (Patron, El Jimador) або домішками сторонніх спиртів (текіла Jose Cuervo, Olmeca) і без витримки розливається по пляшках. Повністю прозорий відносно простий і досить м'який з мінімумом смакових відтінків і післясмаків. Переважає смак агави з солодкими нотками. Чисте вживання на любителя, тому частіше використовується для приготування коктейлів.

Reposado

Напій готується з соку агави, який після перегонки витримується в металевих ємностях або дерев'яних бочках (в основному дубових) до остаточного дозрівання від 2 місяців до 1 року. В процесі витримки напій отримує деревні смакові домішки і змінює колір на золотистий. Для отримання більш яскравих ароматів і відтінків смаку використовують ємності з-під вина, віскі або коньяку.

Пропонується купити 100% напій (текіла Olmeca, El Jimador) і міксто з ванільними, фруктовими та карамелевими, пряними і цитрусовими смаками. Вживати можна окремо з лимоном, лаймом або щіпкою солі, а також у складі коктейлів з додаванням фруктів, м'яти, соків.

Gold

У більшості – це міксти (текіла Sauza, Agavita, Sauza, Olmeca) зі смаком агави, червоного або чорного перцю, меду і ванілі, але продається і 100% агава (Agavales), яка має м'який смак з додаванням пряних, дубових і фруктових ноток. Такий напій розливається відразу або витримується в межах 1-2 місяців, тому відрізняється слабкими ароматичними і смаковими відтінками, які виробники компенсують добавками. В основному текіла Gold підходить для приготування коктейлів, але і в чистому вигляді для не гурманів цілком придатна до вживання.

Blanco

Напій розливають в пляшки без витримки або залишають в бочках на короткі терміни. Відрізняється досить простою смаковою гаммою агави зі спеціями, м'ятою, деревними домішками і солодкуватим присмаком приблизно аналогічним Silver. В основному 100-процентний вміст агави (текіла Espolon, Cenote, Don Fulano, Rooster Rojo). Відмінно п'ється окремо з лимоном і лаймом, додається в коктейлі.

Anejo

Це 100-відсоткова агава з витримкою від 1-3 років в дубових бочках, що надає напою бурштиновий колір, робить смак більш м'яким, додає деревних ноток. Справжня текіла Anejo золотисто-бурштинового кольору з яскравими відтінками прянощів. Найдорожчий напій, який задовольнить навіть вибагливі смаки гурманів. Подають перед і після прийняття їжі, п'ють для отримання естетичного і смакового задоволення, додають в коктейлі.

Ознаки контрафактного товару

Справжній 100-відсотковий напій виготовлений в одній з місцевості Мексики (Тамауліпас, Найяріт, Мічоакан, Гуанахуато, Халіско), що обов'язково вказано на етикетці. Будь-яка інша інформація означає, що в пляшці розлито міксто або це підробка. Визначити напої від сторонніх виробників можна і по цілому ряду маркерів, на які досить звернути увагу при купівлі.

Точність обробки граней і рельєфні пляшки

Оригінальний напій розливають у пляшки квадратного перерізу з чіткими контурами рельєфних візерунків і написів. Для міксто і подарункових видань обирають і інші ємності, в тому числі і стилізовані під індіанські маски. При цьому не повинно бути грубих швів, кривих ліній і деформацій скла. Закриваються справжні пляшки акуратною пробкою з чіткими лініями і написами та оригінальними варіантами з сомбреро, як текіла Sierra.

Індивідуальний номер виробника (NOM) і назва регіону (DOT)

Склад, колір, маркування і міцність напою регламентуються державним стандартом Мексики і кожен виробник, а їх понад 100, отримує свій номер. На одному підприємстві випускають тільки один або відразу декілька сортів з 100-відсотковим вмістом агави. Якщо на пляшці не вказано NOM виробника і DOT одного з п'яти регіонів, то це міксто виробництва поза Мексикою або підробка.

Етикетка

Як і пляшка з пробкою цей елемент повинен бути акуратним з чіткими межами і колірними переходами, рельєфністю і рівним положенням на склі. Будь-які відхилення від норми з перекосами, деформаціями або розпливчастими написами не припустимі.

Звертати увагу потрібно і на торгову точку, оскільки у великих магазинах з відомими брендами не стануть зв'язуватися з контрабандними партіями, ризикуючи отримати репутаційні ризики.

Висновки

Який напій обрати, Silver або Blanco, Gold або Anejo, потрібно вирішувати виходячи з власних смакових переваг, але перші два практично ідентичні за смаком і ароматами. Для коктейлів цілком підійдуть і прості варіанти, в тому числі без витримки, і mixto, які обійдуться недорого і чудово доповнять коктейльні суміші. Щоб оцінити сам напій, відчути натуральний смак агави з самої Мексики, можна почати з Blanco, а при нагоді спробувати і більш витримані Anejo.

В міжсезоння з похмурою і холодною погодою, вірусними захворюваннями і частими занепадом емоційного стану, чарка чистого напою або келих коктейлю здоровій людині точно не зашкодять. При цьому потрібно пам'ятати, що це все-таки міцний алкоголь, незважаючи на всі аромати і смаки, тому наслідки зловживання можуть бути катастрофічними.

Відгуки про статтю