Вопросы и ответы по выбору и использованию кухонного термометра

Кухонный термометр один из самых полезных, но мало востребованных инструментов повара. Он позволяет убедиться, что блюда достигли безопасной температуры, предотвращая риск пищевых отравлений. Например, мясо и птица должны быть прогреты до определенных значений, чтобы убить бактерии, такие как сальмонелла или E.coli. Мы расскажем, как правильно выбрать термометр и на что обратить внимание.

Какие бывают виды кухонных термометров

Существует несколько основных видов термометров, каждый из которых предназначен для определенных задач.

• Механические с циферблатом – имеют стрелку, которая показывает температуру на циферблате. Подходят для запекания мяса или рыбы, а также для контроля температуры в духовке.
• Электронные (цифровые) термометры оснащены цифровым дисплеем для точного отображения температуры. Используются для различных видов пищи, включая жидкие и твердые продукты.
• Инфракрасные устройства мгновенно измеряют температуру поверхности без контакта. Идеальны для проверки температуры масла, сковороды или духовки. Не подходят для измерения внутренней температуры продуктов.
• Термометры-зонды имеют длинный металлический зонд, который вставляется в пищу. Используются для измерения внутренней температуры мяса, хлеба или запеканок.
• Кондитерские термометры могут быть как механическими, так и цифровыми, часто с длинным щупом или креплением для кастрюли. В основном используются для сиропов, карамели и шоколада.
• Термометры для духовки ставятся внутрь духового шкафа и показывают реальную температуру, независимо от настроек на панели.

Каждый из этих видов имеет свои преимущества в зависимости от задач, которые вы ставите перед собой на кухне.

Как правильно использовать термометр для мяса, выпечки и напитков

При приготовлении мяса можно использовать два типа термометров – цифровые или с зондом. Щуп (зонд) вставляется в самую толстую часть мяса, избегая костей, жира или хрящей. Для птицы зондом прокалывается грудка или бедро. Через 3-5 секунд убедитесь, что термометр показывает нужную температуру, соответствующую типу мяса:

• говядина (средняя прожарка) – 60-65°C;
• свинина: 70°C;
• курица, индейка: 74°C.

Учитывайте, что мясо продолжает «дожариваться» после снятия с огня еще 2-4 минуты.

Для выпечки используйте цифровые термометры с зондом, прибор необходимо вставить в центр хлеба или пирога. Для хлеба идеальная внутренняя температура – около 90-95°C. Для пирогов с кремовой начинкой (например, чизкейков) около 65-70°C. Измеряйте температуру сразу после извлечения из духовки, чтобы избежать пересушивания.

Для проверки температуры горячих напитков, молока для капучино, коктейлей и пр. можно использовать любой тип кухонного термометра. Погрузите зонд в жидкость на глубину 2-3 см. Для чая или кофе комфортная температура – 60-70°C, для детского молока – не более 37°C.

Регулярно проверяйте точность термометра опустив его в ледяную воду (должно показывать около 0°C) или кипяток (около 100°C). После каждого использования мойте зонд термометра теплой мыльной водой, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

На что обратить внимание при выборе термометра

Выбор термометра для пищи зависит от ваших нужд и предпочтений. Вот основные критерии, на которые стоит обратить внимание.

• Цифровые термометры подходят для большинства задач.
• Для готовки мяса, выпечки или фритюра нужен термометр с широким диапазоном, от -50°C до +300°C.
• Скорость измерения – до 5 с (идеально 1-3 секунды).
• Длинный зонд удобен для измерения температуры в глубине мяса или жидкостей.
• Подсветка дисплея полезна при использовании в условиях слабого освещения.
• Водонепроницаемость важна, если термометр будет часто контактировать с жидкостями.
• Складной зонд облегчает хранение и защиту.
• Дополнительные функции – удержания (фиксирует показания), автовыключение (продлевает срок службы батареи).
• Желательно выбирать модели с моющимся зондом. Некоторые термометры можно мыть в посудомоечной машине (но это редкость).
• Некоторые модели позволяют синхронизироваться со смартфоном, предоставляя графики и данные в реальном времени.

Для универсального использования подойдут цифровые модели типа ThermoPro TP19 или Javelin PRO. Для гриля и барбекю можно рассмотреть термометры с Bluetooth подключением, например, MEATER.

Советы по уходу и хранению кухонного термометра

Кухонный термометр – полезный инструмент на кухне, чтобы он служил долго и показывал точные данные соблюдайте простые рекомендации по уходу и хранению.

• После каждого использования мойте щуп термометра в теплой мыльной воде.
• Не погружайте термометр в воду полностью, если он не является водонепроницаемым. Это может повредить электронные компоненты.
• Регулярно калибруйте.
• Храните в защитном футляре, это убережет щуп от повреждений и загрязнений. Избегайте хранения в местах с высокой влажностью и рядом с нагревательными приборами. Цифровые модели храните вдали от сильных магнитных полей, чтобы избежать сбоя электроники.
• При длительном хранении извлекайте батарейки, чтобы избежать протекания.
• Не допускайте перегрева. Избегайте контакта с открытым пламенем или горячими поверхностями (кроме щупа в продукте).
• Используйте по назначению, например, не применяйте для измерения температуры в духовке, если модель для этого не предназначена.

Соблюдая эти рекомендации, вы продлите срок службы кухонного термометра и обеспечите его точную работу.