Актуальність кляру в приготуванні продуктів. Для чого він потрібен

Смажена риба, м'ясо або кольорова капуста в клярі набагато смачніше і корисніше через краще розкриття смакових і поживних властивостей, що досягається особливостями термічної обробки під щільним шаром борошняної суміші. Обсмажування продуктів в цьому випадку за часом і інтенсивності аналогічно звичайному смаженню, але ефект виходить зовсім інший. Підібрати продукти для таких страв можна на сайті «Всі ціни», а нижче давайте детальніше розглянемо, навіщо взагалі потрібен кляр і як його краще приготувати.

Що таке кляр

Основний компонент кляру для відбивних, овочів або морепродуктів – борошно, яке надає оригінальності і специфічності смаковим якостям солодких, гострих або солоних страв. Сама така оболонка їстівна, хоча від неї в деяких випадках можна позбутись без погіршення поживних властивостей продукту. За консистенцією кляр роблять зовсім рідким або більш в'язким аж до стану жирної сметани.

Для отримання потрібної в'язкості борошно для овочів, м'яса або риби в клярі традиційно розбавляють водою, в тому числі і газованою, а також молоком, сухим червоним або білим вином, пивом. Якщо потрібно добитися солодкого смаку, то використовують компоти, соки, солодкі настоянки або солодкі вина. В готовий кляр додають спеції, сіль, зелень, а для посилення солодкості використовують мед, корицю, подрібнені або натерті фрукти (вишні, яблука, груші, смородину).

Всі ці компоненти потрібні, щоб при термічній обробці створити умови для тонкого приготування їжі зі збереженням вологи в волокнах. Кляр повністю виключає пересушування, пригоряння і запікання зовнішньої частини м'яса, риби або овочів, тому без нього все це вийде просто пересмаженим і затверділим. Зміною інгредієнтів такої оболонки домагаються оригінальності смаку і запаху, більш тонкої теплової обробки їжі.

Способи приготування кляру

Щоб приготувати відбивні, роли або шматочки хека в клярі, використовують просту схему перемішування сухих інгредієнтів в рідкій основі з поступовим додаванням спецій. Особливості ж починаються в деталях, тому що для одних страв потрібна більш рідка консистенція, інші обвалюють у в'язкій масі. Змінюється і набір спецій, інтенсивність перемішування, час приготування.

Звичайний кляр на воді

Для обсмажування продуктів зі збереженням натурального смаку і аромату підійде суміш борошна і спецій на воді. Список інгредієнтів приблизно наступний:

• борошно – 100 г;
• тепла вода – 100-150 мл;
• соняшникова олія – 10-20 мл;
• яєчних білків – 3-4 шт.

Борошно всипати в воду і перемішати, додати збиті до утворення піни білки, олію, спеції. Такий варіант більше підходить для обсмажування свіжих або заморожених овочів (кабачки, баклажани, капуста). Замість звичайної води можна взяти газовану, що додасть кляру деяку легкість.

Кляр на молоці

Все приблизно аналогічно першому варіанту, але замість води береться молоко, що робить суміш легкою і повітряною. Посилити ефект можна за допомогою розпушувача.

Кляр з лимонним соком

Основні інгредієнти ті ж (борошно, вода/молоко, білки, рослинна олія, сіль, спеції), але додається сік з половини лимона. З такою сумішшю готується м'ясо, морська риба, кальмари в клярі, креветки.

Кляр з пивом

Підійде для м'ясних і рибних страв:

• світле пиво – 200 мл;
• борошно – 200 г;
• соняшникова/оливкова олія – 15-20 мл;
• яйця – 2 шт;
• сіль/перець/приправи.

Пиво потрібне світле, тому що темне сильно гірчить. Обсмажування в такому клярі дає ніжну і хрустку скоринку з тонкими смаковими відтінками, які ідеально поєднуються з м'ясом, птицею, рибою і морепродуктами.

Борошно всипати в пиво, розмішати, додати збиті яйця. Все перемішати до консистенції густої сметани, щоб «ложка стояла». У більш простому варіанті обходяться без яєць.

Кляр на вині або коньяку

Спиртні напої обирають для м'яса, морської риби і морепродуктів (відбивні, окремі шматочки), щоб краще передати смакові якості вихідного продукту:

• біле вино – креветки, молюски та морська риба;
• червоне вино – м'ясні страви;
• коньяк, горілка – м'ясо, риба, морепродукти.

Кляр з алкогольними напоями готується приблизно аналогічно класичним варіантам на воді/молоці. Рідини та борошно беруться в рівних пропорціях (200 мл на 200 г) плюс потрібно 2 яйця, столова ложка оливкової/соняшникової олії, спеції. Все змішується до однорідної маси, що тягнеться.

Щоб отримати своєрідний смак і приготувати оригінальні м'ясні страви, рибу, креветки в клярі, додають соєвий соус, сметану, вершки. Крохмаль потрібен для тонкої, добре просмаженої і хрусткої скоринки. В кляр для солодких страв додають натертий гарбуз, яблука, ванільний цукор, цукрову пудру, корицю, горіхи, а самі такі суміші роблять на йогурті, соках, солодкій газованій воді.

М'ясо, риба, овочі, морепродукти в клярі

Для обсмажування в клярі вибирають свіжі або заморожені продукти, які попередньо потрібно розморозити, дати стекти воді, просушити на серветці. Якщо тверді овочі заздалегідь відварити, то після смаження вони вийдуть дуже м'якими.

Креветки, кільця кальмара

Підійде кляр на воді, молоці, пиві, вині, з лимонним соком. Додати дрібно нарізану зелень (кріп/петрушка/кінза), спеції за смаком. Краще брати креветок середнього і великого розміру (Nuchar), а кальмарів відразу в кільцях (Aro).

Морська риба

Найсмачнішою стравою в клярі вважаються шматочки хека або минтая (Bornstein Seafoods, Flagman). Філе нарізають окремими шматочками, додатково солять і перчать. Кляр вибирають від простого на воді до сумішей на білому вині та пиві. Зелень, спеції, сир – за смаком.

Кольорова капуста

Якщо капуста вже відварна, то можна відразу приступати до смаження, а свіжу або заморожену (Vici) досить потримати в окропі 1-2 хвилини. Кляр готують на воді або молоці, додають зелень.

Куряче філе

Грудки (Ukrainian Chicken) вагою до півкілограма нарізати кубиками або смужками, посолити і поперчити. Для кляру краще обрати газовану воду, пиво, коньяк або вино. Зі спецій підійде чорний перець, паприка, сушений часник.

В клярі обсмажують і м'ясні відбивні зі свинини/яловичини. Підійде звичайна суміш на воді або молоці, хоча червоне вино або коньяк набагато краще відтіняють смак м'яса. Зі спецій рекомендується чорний мелений перець, куркума, чебрець, шавлія або готові суміші для м'ясних страв.

Висновки

Такий спосіб приготування, як обсмажування в клярі, підходить для всіх овочевих, м'ясних і рибних продуктів. Виключено підгоряння, м'ясо або риба виходять м'якими і соковитими, але і з хрусткою скоринкою. Замовити свіжі або заморожені продукти можна з доставкою на товарному агрегаторі «Всі ціни», а сам кляр готується протягом декількох хвилин з інгредієнтів, які теж доступні на сайті.