Як вибрати какао, суміші
Вид
Какао-порошок – видобувається з насіння шоколадного дерева (какао). Перед вживанням змішується з водою, молоком і цукром, а потім цей розчин доводиться до кипіння (варіння в турці або кавомашині). До складу хороших какао-порошків входить тільки какао. Продукт багатий на антиоксиданти, органічні кислотаи, жири, рослинний білок, мінерали, вітаміни та інші корисні речовини.
Напій з какао-порошку покращує настрій, зміцнює імунітет, надає тонізуючу дію на нервову систему, відновлює сили після фізичних навантажень.
Важливо: якісне какао є однорідною дрібною порошкоподібною масою. Наявність грудочок не допускається. Аромат – шоколадний. Сторонній присмак або запах в готовому напої є ознакою підробки. Колір какао-порошку повинен бути темно-коричневим або світло-коричневим.
Какао-напій – готова суміш, яка на відміну від попереднього варіанту просто заливається окропом або гарячим молоком. Окремі какао-напої змішують навіть із холодною водою. До складу продукту входить какао-порошок, сухе молоко, цукор, лецитин, різні харчові добавки (барвники, ароматизатори). За смаком і корисними властивостями програє напою з какао-порошку.
Важливо: натуральний какао-порошок і якісна готова суміш при розтиранні між пальцями залишають на шкірі маслянистий наліт.
Гарячий шоколад – виготовляється з какао-порошку з додаванням какао-масла, лецитину, ванілі і цукру. Відрізняється від какао більш густою консистенцією і яскраво вираженим солодким смаком. Гарячий шоколад буває білим, темним і молочним. Особливою популярністю користується гарячий шоколад молочний, який містить сухе молоко або вершки – такий продукт дуже легко приготувати.
Важливо: в гарячому шоколаді повинно бути не менше 10% какао-масла. Збалансований смак – ознака хорошого продукту. А ось сильна гіркота або надмірна солодкість говорить про низьку якість шоколаду.
Кероб – виробляється з плодів ріжкового дерева. Замінник шоколаду і какао. У складі кероб відсутній кофеїн і теобромін, а процентний вміст жирів відносно невеликий. Підходить вагітним жінкам, діабетикам, людям із надмірною вагою.
Цикорій – виробляється з кореня однойменної рослини. Замінник кави, який містить більше корисних речовин при низькій масовій частці кофеїну. Рекомендується гіпертонікам і діабетикам. Протипоказаний людям, що страждають варикозним розширенням вен, шлунково-кишковими розладами, захворюваннями легенів і бронхів, сечокам'яною хворобою.
Сорт какао
Кріоліті (Criollo) – відрізняється м'яким смаком, без гіркуватості та кислинки, але з легкими відтінками шоколаду. Вирощується в Мексиці і Центральній Америці. Подібний сорт какао зазвичай змішується з іншими сортами. Через схильності до різних хвороб дає невисокий урожай. Найрідкісніший, дорогий і елітний сорт какао.
Форастеро (Forastero) – характеризується гіркуватістю і кислинкою в смаку, при цьому аромат його менш виражений. Вирощується в Африці, Бразилії та Еквадорі. Даний сорт какао набув найбільшого поширення за рахунок стійкості до захворювань, високої врожайності і порівняну дешевизну. За смаковими властивостями поступається сортам кріоліті і трінітаріо.
Трінітаріо (Trinitario) – гібрид попередніх сортів, в якому об'єднані витончений смак кріоліті і висока врожайність форастеро. Має яскравий смак і приємний шоколадний аромат. Вирощується на острові Тринідад, в Мексиці, Венесуелі, Колумбії.
Важливо: деякі виробники виготовляють суміші (купажі) на основі дешевого какао, додаючи в них трохи елітних сортів. В результаті виходить неякісна продукція.
Спосіб приготування
Для кавомашини – даний метод використовується при приготуванні гарячого шоколаду і деяких різновидів какао-напоїв. Приготування займає мінімум часу і зусиль, при цьому забезпечується стабільна якість готового продукту. Недолік – потрібна кавоварка.
Вимагає варіння в турці – традиційний спосіб приготування напою з какао-порошку, гарячого шоколаду і кероб. В результаті виходить продукт із потрібним смаком і ароматом. Мінус – необхідно затратити певний час і зусилля.
Моментального приготування, розчинний – зручний варіант, але цінителі вважають, що напій мало схожий на класичне какао. У такому продукті містяться штучні емульгатори, що прискорюють розчинення порошку. Ці добавки шкідливі для здоров'я, особливо при регулярному споживанні напою.
Зміст какао
Какао-напої, какао-порошки, гарячий шоколад різняться за змістом какао. Чим вище цей параметр, тим яскравіше смак і більш насичений аромат напою. Відповідно зростає і концентрація корисних речовин, а також теоброміну і кофеїну. Кофеїн може негативно вплинути на здоров'я дітей до 3 років, літніх і вагітних, а також людей, що страждають серцево-судинними захворюваннями.
Гарячий шоколад повинен містити від 20% какао (мінімальна концентрація для молочного – 25%, для чорного – 35%). У какао-напоях даний показник становить 15-20%.
Важливо: іноді зустрічається гарячий шоколад, в складі якого взагалі немає какао, але зате присутні ароматизатори і стабілізатори. Відмовтеся від покупки даного продукту, так як нічого крім шкоди він не принесе.
Особливості
Алкалізованний – оброблене лугом (температура 250°C). У порівнянні з натуральним аналогом таке какао має більш яскравий смак і аромат, красивий колір, а також довше зберігається. Але в результаті даної обробки продукт втрачає багато корисних властивостей. Використовується в кулінарії.
Натуральне (неалкалізованное) – не оброблене лугом. Це какао є найкориснішим.
Органічний – подібний продукт виготовлений із сировини, вирощеної в екологічно чистих умовах (в тому числі без застосування пестицидів і синтетичних добрив).
Веганський – такий продукт не містить компоненти тваринного походження.
Суперфуд – відрізняється дуже високою концентрацією корисних речовин. На сьогоднішній день корисність суперфудів не отримала однозначного наукового підтвердження.
Живе – не піддавалося термообробці (температура до 45°C), завдяки чому зберегло ряд корисних властивостей. Маркування – «RAW», «Live».
Низькокалорійне (дієтичне) – містить мінімум калорій. Оскільки енергетична цінність залежить від концентрації жирів, то даний показник у низькокалорійної продукції не перевищує 10-12% жирів. Підходить для людей, які дотримуються дієтичного харчування. У незнежиреної продукції процентний вміст жирів вище і становить 20-24%. Вибирайте какао з жирністю не менше 12-15%.
З вітамінами – містить вітаміни групи B, A, E, C, D. Таке какао особливо корисно для дітей.
З добавками – цей продукт відрізняється незвичайним смаком і ароматом. Добавки часто входять до складу гарячого шоколаду (фундук, вершки, карамель, кокос, банан). У деяких какао-напоях присутній кави, ванілін, горіхи. Пам'ятайте, що добавки – це натуральні компоненти, а не ароматизатори, що імітують їх смак і аромат.
Для кондитерських виробів – використовується для приготування випічки і десертів. Надає глазурі, кремів, начинкам цукерок і десертів шоколадний колір і смак.
Калорійність
Цей параметр дозволяє оцінити енергетичну цінність гарячого шоколаду або напою, приготованого з какао. Залежно від процентного вмісту жирів (10-24%) калорійність какао становить 200-400 ккал на 100 г порошку. Енергетична цінність гарячого шоколаду нижче – 149 ккал на 100 г.
Не містить
Якісні какао-порошки, какао-напої і гарячий шоколад не містять ароматизатори, барвники, підсилювачі смаку, стабілізатори, ГМО, домішки. Продукцію без лактози або глютену вибирають люди з непереносимістю даних компонентів. Для діабетиків актуальні какао-порошки, какао-напої і гарячий шоколад без цукру (діабетичні).
Упаковка і вага
Зазвичай какао-порошки, какао-напої, гарячий шоколад, цикорій, кероб фасують в пакети. Це універсальна упаковка: можна знайти 20-грамові пакетики на одну порцію або 1000-грамові варіанти, яких вистачить надовго.
Гарячий шоколад може продаватися в стильно оформлених жерстяних банках (200-1000 г). Продукція в капсулах (8-16 г) призначена для кавоварок, а компактні стіки (стандартний вага одного стіки – 18 г) дають можливість приготувати напій в дорозі або офісі.
Іноді зустрічається цикорій, розфасований в скляних банках (200 г). Окремі какао-напої і гарячий шоколад випускаються в пластикових банках (до 800-1000 г).
Важливо: перед покупкою продукту переконайтеся в цілісності упаковки. Ознайомтеся з відомостями, які вказані на упаковці (інформація про виробника, склад, енергетична і харчова цінність, дата виготовлення, термін зберігання).
