Як вибрати мангал

Тип

Мангал – пристрій для приготування шашликів та інших блюд на шампурах. Класичне виконання – ящик прямокутної форми на ніжках, краї якого використовуються як підставки для шампурів.

• Одноразовий мангал – лоток з гратами, призначений для смаження 3-4 кг продукту. Переваги: компактність, невелика вага, низька ціна. Недоліки: швидке прогоряння, низька якість приготування шашлику. Найкраще одноразовий мангал підходить для сосисок-гриль, курячих крилець і стегон.

Гриль-барбекю – пристрій для приготування їжі на решітці. Подібний варіант вигідно відрізняється від смаження на мангалі тим, що не потрібно нанизувати продукти на шампур, а також дає можливість приготувати більше різних страв. Форма – кругла або квадратна (рідше).

Піч-барбекю, стаціонарний мангал – пристрій, який використовується для приготування різноманітних страв. Таке пристосування довговічне і багатофункціональне. Недоліки: висока вартість, тривалий термін будівництва, неможливість переміщення. Виконується на замовлення і встановлюється в приватному будинку.

Піч-барбекю, стаціонарний мангал є малими архітектурними формами, вони пов'язані з ландшафтним дизайном ділянки і крім основного призначення виконують декоративну функцію.

Коптильня – пристрій для копчення продуктів (холодного, гарячого, на трісці). Характерна риса – наявність кришки, оскільки для інтенсивної обробки продуктів димом потрібна закрита камера. Форма – прямокутна і квадратна.

Смокер – пристрій, що об'єднує в собі гриль, барбекю і коптильню. Використовується, як правило, на відкритому повітрі. Недолік – висока ціна.

Шашличниця – пристрій для приготування шашлику та інших блюд в домашніх умовах (електричний варіант). За якістю приготування страв шашличниця поступається мангалу.

Раклетниця – міні-гриль з рифленими поверхнями. Подібний пристрій відмінно підійде для смаження м'яса, плавлення сиру і приготування інших страв.

Контактний (притискний) гриль – складається з двох чавунних поверхонь для смаження, що забезпечують обробку продукту з обох сторін. Зустрічаються моделі з однією поверхнею для смаження – в цьому випадку друга сторона просто притискає продукт.

• Мангал
• Гриль-барбекю
• Стаціонарний гриль
• Смокер

Матеріал

Чавун – міцний, довговічний, тепломісткий, стійкий до прогоряння і деформації. В чавунному мангалі довше зберігається жар, причому розподіляючись рівномірно – в результаті м'ясо присмажується з різних боків. Мінуси: висока ціна, велика вага, неразбірна конструкція виробів, чутливість до різкого перепаду температури, схильність до корозії.

Сталь – порівняно дешевий і легкий матеріал, з якого виконуються жарові й коптильні пристосування різноманітної конструкції. Недолік – коротший термін служби, ніж чавунного аналога через схильність до прогоряння і деформації. Легкий і недорогий сталевий мангал – хороший варіант для нечастого використання.

Важливо: в дешевих мангалах використовується низькоякісна прокатна листова сталь, яка погано переносить вплив високої температури і чутлива до корозії. В результаті такий мангал швидко прогоряє.

Краща сталь для мангала – нержавіюча сталь. Це пристосування прослужить довше, але і обійдеться дорожче. Деякі довговічні мангали виконуються з комбінованих матеріалів (сталь+чавун).

Алюміній – ще легше сталі, має низьку ціну, але погано утримує жар і швидко прогоряє. Алюмінієвий мангал підійде для підсмажування або розігрівання страв з риби та птиці, а також сосисок.

Кераміка – відрізняється високою тепловіддачею і оригінальним зовнішнім виглядом. На такому мангалі можна готувати традиційні страви з м'яса, риби та птиці, піцу, самсу, коржі. Недолік – крихкість.

Печі-барбекю будуються з вогнетривкої цегли – цей матеріал краще утримує тепло, ніж бетонні блоки. Цегляний мангал довговічний, стійкий до дуже високої температури і відмінно зберігає жар, що знижує витрату палива.

Електричні прилади (шашличниці, барбекю, грилі) часто мають пластиковий корпус. Пластик – дешевий, легкий, різноманітний за колірною гамою. Недолік – короткий термін служби.

Одноразові мангали виконуються з товстої фольги.

Товщина стінки

Товщина стінок визначає експлуатаційні якості мангала: довговічність, якість обробки продуктів. Чавунні моделі мають товщину стінок близько 8-10 мм – такі пристрої довгі роки будуть радувати відмінно приготованими стравами. А ось вибирати сталевий мангал за цим параметром слід обережно і не економити, оскільки занадто тонка сталь швидко деформується і погано утримує тепло.

Товщина стінок сталевого мангала:

• 1 мм і менше – найдешевший і легкий мангал, але термін його служби не перевищує 1 сезон, потребує періодичного виправлення, паливо – тільки деревне вугілля (для епізодичних вилазок на природу);
• 2 мм – мангал прослужить довше, при цьому збільшується ціна і вага, паливо – переважно деревне вугілля (для регулярного використання);
• 3 мм – мангал стійкий до температурних навантажень і є збалансованим варіантом по співвідношенню ціна / якість / вага (можна готувати страви кожен день), термін служби – до 10 років;
• 4 мм – мангал прослужить протягом десятиліть і невибагливий до вибору палива. Правда, за таку якість доведеться розщедритися, та й вага мангала велика.

Важливо: купуйте мангали з армованими стінками і основою. Такі вироби зміцнюються (армуються) товстими металевими стрижнями, іноді кованими, що надає мангалу ефектний вигляд. Армована жаровня більш міцна і довговічна.

Паливо

Дрова, вугілля (тверде) – дешеве і доступне паливо. Пристосування, що працюють на твердому паливі, виграють у газових аналогів в дешевині і простоті конструкції. Окремий плюс – характерний аромат шашлику, барбекю та інших страв.

Недоліки: тривалий процес готування (час на прогоряння дров до вугілля), труднощі зміни інтенсивності нагріву, коливання температури в залежності від вітру і охолодження вугілля, обмеження в місці застосування – тільки на відкритому повітрі або спеціальному приміщенні з потужною витяжною вентиляцією. Крім того, щоб розпалити подібне паливо, потрібен певний навик.

Газ – більш дороге і менш доступне паливо. Пристосування на газі прості у використанні, дозволяють регулювати інтенсивність нагріву, забезпечують постійну температуру, вимагають менше часу на приготування (не потрібно чекати, поки прогорять дрова) і можуть використовуватися в закритих приміщеннях. Газові прилади простіше в догляді, ніж моделі на твердому паливі.

Мінуси: дорожнеча обладнання через складну конструкцію, відсутність характерного присмаку в стравах (проблема частково вирішується додаванням «рідкого диму»).

Електрика (від мережі) – має всі переваги і недоліки газової моделі, але дешевший і доступний варіант. Електричні пристрої виграють в компактності у газових моделей. В них часто передбачається кілька режимів (смаження, конвекція, гасіння, підігрів). До електричних пристосувань відноситься більшість шашличниць і раклетниць, а також контактні грилі.

Недоліки: використання обмежене місцями з електричною мережею, чутливість до вологи (під час дощу електричні мангали і грилі слід ховати в будинку або під навісом), високе енергоспоживання.

Тип нагрівального елементу:

• ТЕН – довговічний і не пересушує страви;
• галогенна лампа – швидко нагрівається, але служить менше, ніж ТЕН.

Виконання

Настільний – компактний, легкий, мобільний пристрій. До настільних моделей відносяться електричні і деякі газові пристосування.

Підлоговий – часто масивний і громіздкий. Підлогові конструкції зазвичай встановлюються в одному місці і не пересуваються.

Вбудований – економить простір в приміщенні.

Конструкція

Переносний (розбірний) – розбирається на складові частини, що надає пристрою компактність і полегшує його транспортування.

Мінуси: незручність збирання / розбирання (особливо, коли пристосування розпечене), нестійкість конструкції, низька якість смаження і недовговічність через малу товщину сталі. Користувачі стверджують, що такий мангал часто пересушує м'ясо. Крім того, при втраті деталі переносного мангала або барбекю скористатися ним буде не можна. Розбірна модель гарна для нечастих вилазок на природу.

Важливо: переносний мангал встановлюється на рівну і тверду горизонтальну поверхню, щоб уникнути його руйнування і наступних неприємностей (пожежа, опіки).

Вибирайте переносний мангал з мінімальним числом знімних деталей – це знизить ризик їх втрати. Дно у мангала не повинно бути опуклим, інакше прогрівання вугілля буде нерівномірним. Зверніть увагу на шарніри і заклепки, за допомогою яких збирається конструкція. Бажано, щоб вони були сталевими, а не алюмінієвими.

Складаний – складається, не розбираючись, що значно спрощує підготовку пристосування до роботи і його згортання. Для такої моделі менш критична втрата знімної деталі.

Мінуси: висока ціна і велика громіздкість в порівнянні з переносним пристроєм. По довговічності складана модель знаходиться посередині між переносно і пересувною.

Важливо: щоб розбірна або складана модель прослужила не один сезон, її стінки повинні мати товщину не менше 2 мм.

Пересувний – монолітна конструкція, оснащена коліщатками. Переваги: максимально тривалий термін служби і наявність додаткових можливостей (в тому числі більш високі параметри товщини стінок, висоти, ширини, місткості).

Мінуси: дуже висока ціна, громіздкість, масивність. Пересувна модель, незважаючи на назву, призначена для постійного використання в одному місці і не підійде для подорожей.

Похідний (тільки мангал) – підставка для шампурів над багаттям, позбавлена жаровні. Це найлегший і компактний мангал, який відмінно підійде для тривалих подорожей. Мінус – незручність використання.

Додатково

Рекомендовані габарити мангала:

• довжина – визначає обсяг продукту, який можна приготувати за один раз (оптимальна величина – 85-100 см);
• ширина – стандартний параметр становить 30 см (його перевищення призведе до марної витрати палива);
• висота (глибина) – визначає жар, необхідний для приготування страви. Оптимальна висота ящика мангалу коливається в межах 15-20 см. Використання занадто низького мангалу небажано, оскільки призведе до підгоряння м'яса, занадто високий мангал (від 20 см) неекономічний, так як для гарного жару вимагає великої кількості твердого палива.

Важливо: під висотою розуміється відстань між днищем і шампурами. При завантаженні вугілля ця величина скорочується. Так, висота мангала 15 см означає, що фактична дистанція між вугіллям і шампурами буде дорівнює 12-13 см. Тому вибираючи модель по висоті, враховуйте саме відстань від вугілля до шампурів, яка повинна складати 15 см.

Зверніть увагу і на загальну висоту конструкції – відстань від шампурів до землі – вона повинна забезпечувати комфортне перевертання цих інструментів з нанизаним продуктом. Цей параметр знаходиться в прямій залежності від зросту користувача і підбирається індивідуально.

Загальна висота більшості мангалів не перевищує 50-60 см, більш високі конструкції зі знімними ніжками (100 см) обійдуться значно дорожче.

Стандартні розміри одноразового мангала – 50 см (довжина), 30 см (ширина), 10 см (висота).

Кількість шампурів – визначається довжиною мангала і залежить від чисельності їдців. На метровому мангалі легко поміститься 10 шампурів. У різних приладі кількість «посадкових місць» під шампури варіюється в межах 4-12 штук. Зі збільшенням кількості шампурів (а значить довжини) зростають габарити і вага пристосування.

Кількість пальників (в газових приладах) – в межах 1-8 штук. Чим більше пальників, тим легше регулювати нагрів. Правда, зі зростанням числа пальників підвищується ціна пристрою.

Забарвлення – має декоративне значення. Практика показує, що навіть самий термостійкий фарбовий шар в процесі експлуатації мангала руйнується, і деяка кількість фарби потрапляє в їжу, що небезпечно для здоров'я. Рекомендується купувати нефарбовані мангали.

Функції

Автоматичне відключення – активуються після закінчення часу, завданого користувачем. Час готування більшості блюд коливається в межах 30-90 хвилин.

Захист від перегріву (в електричних моделях) – автоматично відключає пристрій при перевищенні допустимої температури. Захищає нагрівальний елемент від поломки.

Регулювання висоти – дозволяє підлаштувати висоту пристосування під конкретного користувача для комфортної роботи.

Регулювання температури – допомагає краще контролювати приготування їжі.

Піддув – отвори, за допомогою яких регулюється горіння і утворення жару. Піддув реалізований в двох видах.

• Бічний – відмінне рішення для більшості мангалів. Єдиним мінусом є чутливість до бокового вітру, здатного перегріти вугілля – в результаті їжа підгорить.
• Нижній і регульований – дозволяє змінювати температуру горіння, рівномірно розподіляє жар, оберігає продукти від пригоряння через вітер. Оптимальний для професійних кухарів і любителів, які часто готують на мангалі.
• Піддув відсутній – тверде паливо погано розпалюється і горить нерівномірно, полум'я легко гасне, продукт часто висушується. Прийнятний варіант для одноразових мангалів.

Управління електричним пристроєм буває двох видів:

• електронне – забезпечує точне регулювання температури приготування їжі і відрізняється великим набором функцій, найчастіше подібна техніка забезпечена дисплеєм;
• механічне – поступається за функціоналом, зате просте і надійне. Моделі з механічним управлінням обійдуться дешевше аналогів з електронним управлінням.

Складання в чемодан – дозволяє перетворити конструкцію в компактну валізу з ручкою для перенесення. Такий варіант складання зручний для транспортування, особливо на далекі відстані.

Оснащення

Шампури (в мангалі), решітка (в грилях-барбекю, коптильнях) – основні інструменти для приготування страв на відповідних пристроях. Включення в комплектацію шампурів або решітки позбавляє від потреби окремо купувати і підбирати під конкретну модель ці предмети.

Кришка – необхідна для копчення продуктів і приготування деяких страв на грилі. Бажано, щоб кришка була присутня в комплекті поставки, оскільки самостійно підібрати її за розміром жаровні не так просто. Кришка захищає жаровню мангала від негоди, тварин і дітей.

Термометр (в пристроях з кришкою) – дає можливість відстежувати температурний режим, не відкриваючи кришку.

Відсік для дров або балона (дровниця) – полиця, розташована під жаровнею. Дозволяє тримати під рукою запас твердого палива, не займаючи додаткового місця. Крім того, відсік захищає дрова і вугілля від відсирівання під час дощу.

В газових пристроях подібна полка позбавляє від необхідності користуватися шлангом. Відсік збільшує розміри і вагу пристосування, зустрічається в пересувних пристроях.

Підставка для продуктів – розташовується на рівні жаровні або під нею (в компактних конструкціях). Дає можливість зручно розмістити інгредієнти і вже приготовані страви. В деяких великогабаритних пересувних моделях підставка застосовується в якості кухонного столу. Деякі мангали забезпечуються переносними або вбудованими столиками, які виконують аналогічну функцію.

Вертел, автоматичний вертел – металевий обертовий стрижень, на який нанизуються обсмажуємі продукти. Це пристосування служить для рівномірної обробки інгредієнтів.

Вертел повертається вручну або автоматично, що більш зручно і надійно. Правда, автовертел збільшує ціну пристрою і потребує електроенергії (зазвичай використовується в пристроях з функцією коптильні).

Антипригарне покриття (в електричних приладах) – оберігає блюдо від пригоряння.

Електричний розпал – проводиться натисненням кнопки за допомогою п'єзоелемента. Завдяки такій опції користувачеві не потрібно мати під рукою сірники, запальнички і тому подібні предмети.

Знімна жаровня – дає можливість переносити жаровню в будь-яке місце. Це зручно для чищення та зберігання після закінчення шашликового сезону.

Димохідна труба (в моделях з кришкою) – збільшує ефективність видалення продуктів горіння завдяки тязі.

Гідрозатвор (в коптильнях) – служить для герметичного закривання кришки коптильні. В результаті запах і дим не потрапляє в приміщення, а відводиться по трубі на вулицю.

Виїмки на стінках жаровні – дозволяють розташувати шампури в будь-якому потрібному положенні і забезпечують рівномірну обробку продукту з усіх боків.

Віяло для роздування – корисний аксесуар при розпалюванні дров або вугілля.

Система очищення дна від золи – полегшує видалення продуктів горіння твердого палива. Такий захист найчастіше реалізований у вигляді висувного або знімного піддону. Передбачається в пересувних моделях.

Колеса (в пересувних моделях) – полегшують переміщення конструкції. Стандартне виконання – 2 колеса і 2 нерухомі ніжки. Це оптимальний баланс між стійкістю і мобільністю.

Навіс – захищає користувача від несприятливих впливів навколишнього середовища, перш за все, дощу і сонячного світла. Навіс збільшує вагу і габарити всього пристрою і зустрічається рідко.

Чохол – полегшує транспортування пристрою, захищає речі і вміст від забруднень і пошкоджень. Крім того, упакування конструкції в чохол, знижує ймовірність втрати будь-якої знімною деталі.

Декоративні елементи – прикрашають пристосування і збільшують його ціну, але ніяк не впливають на якість і смак приготованого продукту.

Одноразові мангали оснащуються гратами, піддоном, вугіллям і рідиною для розпалювання.

Поради щодо використання

• Щоб уникнути пожежі мангал слід встановлювати подалі від огорож, витких рослин, кущів та інших предметів.
• Продукти обсмажуються після того, як вугілля рівномірно покриється шаром сіро-білого попелу. Щоб інгредієнти не прилипли до грат перед використанням, їх потрібно змастити і сильно загострити.
• Не варто класти на решітку занадто великий обсяг продуктів – це призведе до нерівномірного просмаження.
• При використанні рослинної олії знайте міру, інакше вона буде капати з інгредієнтів в вугілля, що викличе їх повторне займання. В цьому випадку продукт швидко згорить.
• Для гасіння полум'я використовують воду або сіль.

Рекомендації по вибору шампурів

• Матеріал – нержавіюча сталь. Алюміній небажаний, оскільки вступає в реакцію з маринадом і надає страві неприємний присмак, а дерев'яні вироби підійдуть тільки для одноразового використання (смаження овочів, курки).
• Перетин – прямокутний, квадратний або скручений, який забезпечує надійну фіксацію інгредієнтів і хорошу обробку з усіх боків. А ось з шампурів, що мають круглий перетин, продукти часто зісковзують – в результаті блюдо просмажиться нерівномірно.
• Довжина – на 20 см більше ширини мангала.
• Ширина – 1.5 см.
• Товщина – 0.7 мм (прямий шампур), 2 мм (кутовий шампур).
• Ручка – дерев'яна. Вона зручніше і ефективніше на вигляд, ніж пластмасова.
• Шампури повинні бути міцними і не прогинатися під вагою нанизаного продукту.
• Шампури бажано зберігати і перевозити в спеціальному чохлі.

Перед використанням дерев'яних шампурів, замочіть їх у воді, щоб вони не загорілися при смаженні продуктів.

Грати для гриля повинні бути виготовлені з нержавіючої сталі і мати дерев'яну ручку. Плоскі грати застосовуються для приготування м'ясних страв, а більш глибокі – для готування їжі з риби і овочів.

Вибір вугілля: оптимальне рішення – дубові та березові. Не підійдуть для шашлику хвойні породи деревини, вільха, клен, ясен, тополя. Краще вибирати великі вугілля – вони довше горять.