Как выбрать набор для фондю, мармит

Фондю – швейцарское национальное блюдо. Изначально оно приготавливалось из смеси растопленного сыра, вина и чеснока на открытом огне в специальной посуде – какелоне (другое название – фондюшница). Встречаются такие разновидности фондю:

• сырные – растопленная смесь нескольких сортов сыра в вине;
• шоколадные – еда обмакивается в расславленном шоколаде;
• мясные (рыбные) – кусочки мяса (рыбы) приготавливаются в растительном масле;
• мясные на бульонной основе – кусочки мяса приготавливаются в мясном бульоне.

Важно: к фондю уместно подавать хлеб, перец, соль. Из напитков лучше подойдут грог, бренди, чай, вино.

• Набор для фондю
• Набор для шоколадного фондю
• Мармит

Вид

Набор для фондю – состоит из чаши (фондюшницы), порционных чашек (плошек) для соусов, тарелки для гарниров и мяса (рыбы, овощей), вилочек, подставки для фондюшницы, горелки (свечи).

Мармит – емкость для сохранения готового блюда в теплом виде. Мармиты бывают прямоугольной, квадратной, круглой и овальной формы.

Мармиты бывают:

• домашние – по виду напоминают кастрюлю и работают от горелки (свечи) или спирали, подогревающей емкость с едой. Объем домашнего мармита обычно не превышает 3 л;
• профессиональные – отличаются большими габаритами и работают от электросети как электроплиты.

Важно: керамические и фарфоровые мармиты можно использовать в СВЧ-печах, стальные и чугунные модели – только в духовке.

Количество персон

Фондю принято есть в компании. Количество персон, на которых рассчитан набор, варьируется от 2 до 8. При этом часто можно встретить наборы, предназначенные для 6 человек. В эксклюзивных наборах эта цифра достигает 8. Комплекты для шоколадного фондю рассчитаны на 2-4 персоны.

Объем

Выбирая фондюшницу, следует исходить из того, какая разновидность этого блюда будет в ней готовиться. Если для шоколадного фондю достаточно чаши емкостью 300-350 мл, то для мясных, рыбных и сырных блюд потребуются более вместительные чаши на 1.7 л. Также имеет значение число гостей. Для двоих оптимальным вариантом станет какелон до 0.7 л, для большой группы – 1.5-2.5 л.

Стандартная чаша для фондю имеет объем в пределах 1.2-1.5 л (на 5-6 персон)

Подогрев

По способу подогрева фондюшницы делятся на два вида.

Электрические – подогревание осуществляется от электросети, а регулировать температуру нагрева можно с помощью специального устройства. Это удобно, поскольку фондю обычно требует поддержания определенной температуры. С другой стороны, электрофондюшницу нельзя использовать вне дома. Мощность таких устройств колеблется от 400 до 1800 Вт.

Горелочные – для подогревания используется горелка или свеча, а температура нагрева регулируется путем вращения сопла. Такие фондюшницы просты в использовании и мобильны: их можно взять на пикник. Однако для таких чаш придется приобретать горючее. К тому же, горелочные фондюшницы пожароопасны.

Свечой нагревают небольшие керамические чаши для шоколада, горелкой пользуются для нагревания более крупных стальных или чугунных какелонов.

Важно: в дорогих электрических фондюшницах имеется световой индикатор и автоматическая защита от перегрева. Эти функции делают использование какелона безопасным.

В помещении лучше использовать фондюшницу с дополнительной металлической сеткой, которая защитит окружающих от пламени горелки.

Свеча-таблетка – входит в комплект набора для фондю.

Горючее для горелки

Горючий гель – безопасный, практичный и удобный в эксплуатации. При горении не выделят дыма и токсичных веществ. Продается в бутылках емкостью 1 л. Этого горючего хватает на 10 применений по 3-5 часов каждая.

Паста в таблетках – обладает всеми преимуществами геля при меньшей стоимости. Встречается в упаковке по 3 штуки. Одной таблетки достаточно на одно применение. Однако хранить таблетку после использования нельзя, так как паста засыхает. Паста подойдет для кулинаров, которые еще не определились с частотой приготовления фондю.

Сухой спирт – устаревший вариант. Такое горючее, отсырев, при горении разбрасывает искры, что повышает риск пожара.

Важно: категорически запрещено дуть на огонь в горелке с целью его тушения. Это опасно для человека, сидящего напротив. В состав геля и пасты входит спирт, и если подуть на пламя, то оно вырвется из горелки. Для того, чтобы загасить огонь, следует накрыть пламя специальной крышечкой горелки.

Материал емкости

Керамика – не устойчива к высоким температурам. Какелон из керамики отлично подойдет для приготовления шоколадного и сырного фондю. Готовить в нем мясные, овощные, рыбные блюда, требующие высоких температур и фондюшницы большей вместительности нельзя.

Важно: керамический горшочек нельзя ставить на плиту, так как он может треснуть. Выбирая керамическую чашу, убедитесь в отсутствии трещин.

Фарфор – эффектный на вид материал, но стоит дороже керамики. Фарфоровые какелоны используются только для шоколадного фондю.

Нержавеющая сталь – проста в уходе, не впитывает запахи, устойчива к коррозии, быстро нагревается, но также быстро остывает, если отсутствует постоянный нагрев. К тому же в фондюшнице из нержавейки блюдо может пригореть.

Чугун – долго сохраняет тепло, что позволяет уменьшить интенсивность пламени горелки, однако впитывает запахи и подвержен коррозии. Поэтому в таком какелоне лучше готовить только одно блюдо (рыбное, мясное или овощное). Помимо этого, чугунная емкость имеет большой вес (до 5 кг), что усложняет ее использование в походных условиях.

Важно: выбирая стальной или чугунный какелон, стоит обратить внимание на чаши с антипригарным покрытием.

Металлические какелоны в отличие от керамических чаш имеют съемное кольцо-держатель для вилок, которое также защищает гостей от брызг бульона или расплавленного сыра.

Не желательно мыть в посудомоечной машине чугунные какелоны, поскольку агрессивные моющие средства могут испортить покрытие. После чистки чугунной чаши следует ее тщательно высушить, чтобы уберечь от коррозии.

Термостойкое стекло – легче и красивее металла, но от падения может треснуть и разбиться. Стеклянные фондюшницы встречаются редко.

Важно: считается, что в керамическом и чугунном какелоне получаются самые ароматные и вкусные фондю.

Количество предметов в наборе

Количество предметов в наборе зависит от числа персон, на которое он рассчитан. Комплекты могут включать в себя 7; 8; 9; 10; 11: 12; 23; 24 и 29 предметов. Таким образом, минимальный набор на 2 человек состоит из 7 предметов, а максимальный на 8 включает в себя 29. Количество плошек, тарелок для гарниров и мяса (рыбы), а также вилок может достигать 23 штук.

Комплектация

Подставка диск-карусель – стальной, деревянный или пластмассовый диск с выемками для плошек или какелона. Облегчает доступ к соусу или блюду с любого места стола без риска испачкать одежду. Для этого достаточно покрутить диск – и нужный соус будет легко доступен.

Важно: для фондюшницы желательно приобрести металлическую, а не деревянную подставку. Такая подставка состоит из основы и решетки, на которую устанавливается какелон. Хорошо, если она будет широкой. В дешевых наборах обычно предусмотрена лишь решетка.

Тарелка-менажница – состоит из двух секций – для гарниров и соусов. Встречается в самых больших наборах.

Вилки – обычно имеют 2 зубца и деревянные / прорезиненные ручки. Вилки должны быть достаточно длинными, чтобы защитить руку от ожога.

Хорошо, если вилки разноцветные – так каждый может легко отличить свой столовый прибор от чужого. Стандартный набор включает в себя 7 вилок, эксклюзивный – 20. Количество вилочек соответствует числу плошек, но может быть и больше. Иногда в наборы включаются одинаковое число ложечек для соусов и вилочек.

Важно: для шоколадного и сырного фондю используется 1 вилка на человека. Для мясного фондю гости могут оперировать двумя вилочками: одной – для опускания мяса в кипящее масло, другой – для перекладывания готового продукта в свою тарелку.

Уход за посудой

• Эмалированный (глазурованный) какелон можно использовать сразу по назначению. А в чаше без такого покрытия следует перед первым применением вскипятить смесь воды и молока.
• Перед приготовлением мясного фондю с кипящим маслом, рекомендуется натереть внутреннюю поверхность какелона половиной дольки чеснока. Это упростит очистку чаши от масла, а кроме того придаст пище пикантный аромат.
• После использования набор для фондю желательно мыть под проточной водой с мягким моющим средством. Абразивные вещества применять не стоит, поскольку они оставляют на посуде царапины.
• В посудомоечной машине допускается мыть только стальные элементы набора для фондю. Предметы с деревянными и пластиковыми частями подвергать машинной мойке нельзя.