Как выбрать пиво

Вид

Пиво – слабоалкогольный напиток, который изготавливается путем брожения солодового сусла с участием пивных дрожжей. Обладает яркими вкусо-ароматическими свойствами. Содержание алкоголя в большинстве сортов составляет 3-14% об.

Упаковка пива – состоит из нескольких бутылок / банок одного сорта пива. Приобретение упаковки обойдется дешевле, чем покупка этого же количества бутылок / банок по отдельности.

Набор пива – состоит из нескольких сортов пива. Набор пива дополняется стильным бокалом. Хороший выбор для подарка любителю пива.

Пивной коктейль – смесь пива и других компонентов, например, лимонада, вкусовых и ароматических добавок. В результате пенный напиток приобретает новые вкусо-ароматические свойства и цвет.

• Светлое пиво
• Темное пиво
• Красное пиво

Цвет

Светлое – изготовлено на основе необжаренного солода. Характеризуется солодовым вкусом с хмелевой горечью и тонким ароматом. При этом яркое послевкусие отсутствует. Цвет напитка – прозрачный золотистый.

Темное – произведено на основе обжаренного солода. Отличается сладковатым вкусом с ярко выраженным шоколадным или карамельным тоном. Темное пиво обладает сладковатым послевкусием и не имеет горьковатого привкуса. Цвет напитка варьируется от насыщенного коричнево-красного до черного.

Полутемное – выработано на основе смеси светлого и обжаренного солода. По вкусо-ароматическим качествам приближается к темным сортам. Такому пиву свойствен карамельный привкус. Напиток характеризуется оттенками коричневого цвета, например, коньячным.

Красное – изготовлено на основе карамельного или жаренного солода. Имеет горчинку во вкусе, демонстрирует многогранный аромат, в котором можно услышать нотки карамели, ириса, жареного солода. Цвет напитка колеблется от янтарного до темно-красного.

Важно: крепость пива не зависит от цвета, поскольку содержание алкоголя определяется сроком брожения пенного напитка, количеством сахара в сусле и другими факторами.

Плотность и крепость

Плотность пива – содержание сухих веществ в сусле. Чем плотнее напиток, тем ярче и насыщеннее его вкус.

Крепость пива – содержание алкоголя в напитке. Чем крепче пиво, тем горче его вкус.

По этим параметрам пиво подразделяется на такие категории:

• простое пиво – плотность до 7%, содержание алкоголя 0.5-1.5% об;
• разливное пиво – плотность колеблется в пределах 7-11%, содержание алкоголя составляет 0.5-2.8% об;
• цельное пиво – плотность варьируется в границах 11-16%, содержание алкоголя достигает 0.5-7% об;
• крепкое пиво – плотность от 16%, содержание алкоголя составляет 5-12% об.

Также широкую популярность приобрели безалкогольные сорта пива, которые по вкусо-ароматическим свойствам приближаются к алкогольным аналогам, но почти не содержат спирта (0.5-1.5% об.) и имеют плотность до 8%. Подобные напитки покупают люди, ведущие здоровый образ жизни или принимающие лекарства.

Тип

Крафтовое – изготавливается небольшими частными пивоварнями по индивидуальной рецептуре. В отличие от пивных «гигантов» мелкие производители добавляют новые ингредиенты, например, шоколад или корицу и тем самым получают напитки с оригинальными вкусо-ароматическими свойствами. Пиво не содержит синтетических компонентов. Подобный алкоголь обойдется дороже, чем обычное пиво.

Фильтрованное – подвергается специальной обработке, в том числе фильтрации и консервации. В результате такое пиво хранится в течение 6-12 месяцев. Недостатки: низкие вкусо-ароматические свойства, малая концентрация полезных веществ.

Нефильтрованное – не проходит соответствующие технологические операции. Подобный напиток обладает более насыщенным вкусом и ароматом, нежели фильтрованное. Также нефильтрованное пиво сохраняет максимум полезных свойств. Минус – малый срок хранения (7-10 дней).

Пастеризованное – как и фильтрованное пиво может храниться 6-12 месяцев (пенный напиток, прошедший консервацию, «живет» в течение года). Однако пастеризация ухудшает вкус и аромат пива, а также удаляет из него полезные микроорганизмы.

Непастеризованное (живое) – подобно нефильтрованному пиву обладает выдающимися вкусо-ароматическими характеристиками, но хранится недолго (до 8 дней). Непастеризованное пиво содержит большое количество витаминов и аминокислот.

Тип ферментации, вид (стиль) и сорт

Тип ферментации определяет вид (стиль) пива. На основании этого критерия пиво подразделяется на лагер (Lager), эль (Ale) и ламбик (Lambic).

Низовое брожение (лагер) – пиво сбраживается с применением дрожжей Saccharomyces pastorianus при температуре 5-15°C. Лагер созревает в течение 1-4 месяцев (иногда дольше). Отличается легким вкусом с горчинкой, а в аромате чувствуются едва уловимые цветочные оттенки. Лагеры подходят ко многим блюдам. Такое пиво встречается чаще всего (доля потребления на рынке достигает 70%).

Популярные сорта лагера

• Бок (Bock) – отличается насыщенным солодовым вкусом. В аромате присутствуют тона карамели и ириса. Цвет пива – коричневый или темно-янтарный. Содержание алкоголя достигает 7.5-13% об.
• Пилзнер (Pilsner) – характеризуется мягким вкусом хмеля, который доминирует над привкусом солода. Цвет пива – светло желтый. Содержание алкоголя составляет 4.5-5.5% об.
• Темный лагер (Dark Lager) – крепкое пиво, обладающее легким вкусом жареного солода и ароматом с карамельными и шоколадными тонами. Цвет напитка колеблется от янтарного до темно-коричневого. Содержание алкоголя достигает 4-6% об.
• Светлый лагер (Pale Lager) – имеет более мягкий вкус, при этом ароматы и привкус выражены слабо. Цвет пива – золотой. Содержание алкоголя составляет 3.5-6% об.

Верховое брожение (эль) – пиво сбраживается с применением дрожжей Saccharomyces cerevisiae при температуре 15-25 °C. Эль зреет на протяжении нескольких недель. Характеризуется богатым вкусом с выраженной горечью и ароматом, в котором присутствуют фруктовые, винные, эфирные, ягодные нотки. По сравнению с лагерами эли содержат больше сахара и имеют меньший срок хранения.

Популярные сорта эля

• Портер (Porter) – плотное пиво, обладающее сложным вкусом, в котором сбалансирована горечь и сладость. В аромате звучат карамельные ноты и мягкие тона жженого солода. Имеет характерный винный привкус. Цвет пива – темно-коричневый или рубиново-черный. Содержание алкоголя достигает 4.5-9% об.
• Стаут (Stout) – менее крепкая и более плотная разновидность портера. Отличается тяжелым вкусом с горчинкой и выраженным ароматом жженого солода. Имеет привкус подслащенного эспрессо. Цвет пива колеблется от темно-коричневого до черного. Содержание алкоголя составляет 4-6% об.
• Пейл, светлый эль (Pale Ale) – крепкий напиток, имеющий легкий фруктовый вкус с ореховыми тонами. Зачастую светлому элю присуще горьковатое послевкусие. Цвет пива – медный или янтарный. Содержание алкоголя достигает 5.9-8.5% об.
• Индийский светлый эль (India Pale Ale, IPA) – самый крепкий и горький эль. Такой напиток демонстрирует богатый аромат, образованный тонами цитрусовых, ананаса, лесной хвои. Цвет пива характеризуется темными оттенками. Содержание алкоголя составляет 5-12% об.
• Темный эль (Dark Ale) – отличается сладко-горьким вкусом и богатым фруктовым ароматом. Некоторые сорта темного эля имеют винный или солодовый привкус. Содержание алкоголя достигает 5-12% об. Цвет пива – насыщенный темный.
• Крепкий эль (Strong Ale) – пиво с высоким содержанием алкоголя, имеющее насыщенный солодовый вкус с фруктовыми оттенками. Цветовая палитра пива колеблется от янтарного до красного. Содержание алкоголя составляет 6-12% об.

Смешанное брожение (ламбик) – пиво сбраживается за счет микроорганизмов, находящихся на стенках винных бочек и в воздухе, при этом культурные дрожжи не используются. Ламбик выдерживают несколько лет. Такая технология придает ламбику уникальный глубокий вкус, винный аромат и кисло-молочное послевкусие. Данное пиво распространено мало и стоит очень дорого.

Ламбик изготавливается только в Бельгии.

Другие сорта пива

Кислое / Дикое пиво (Sour / Wild Beer) – пиво сбраживается с применением диких дрожжей Brettanomyces, бактерий Pediococcus и Lactobacillus. Обладает специфическим терпким и кислым вкусом, «конюшенным ароматом». Кислое / Дикое пиво стоит дорого. Такая продукция встречается редко и приобретается лишь пивными гурманами.

Специальное пиво (Speciality Beer) – пиво, при производстве которого используется нетрадиционные технологии, сбраживаемое сырье, добавки. К такому пиву также относятся внестилевые варианты существующих типов, комбинации сортов, экспериментальные пенные напитки. Потребительские свойства и цвет определяются технологией производства, сырьем, добавками, базовым пивом (если таковое заявлено).

Пшеничное пиво (Wheat Beer) – отличается выраженным кислым вкусом с легкой горечью и многогранным ароматом, который образован тонами ванили, гвоздики, зеленых яблок, банана. Цвет пива – желтовато-белый. Содержание алкоголя составляет 3-6% об.

Страна-производитель

Пиво изготавливают в большинстве стран мира, при этом одни и те же типы и сорта могут значительно отличаться по вкусо-ароматическим свойствам и крепости. Существует ряд стран с многовековыми традициями производства пива, что обеспечивает высокое качество продукции. В числе таких стран – Англия, Германия, Чехия, Бельгия, США, Канада, Ирландия, Шотландия.

Гастрономическая сочетаемость

Аперитив – напитки, употребляемые перед едой. Вызывают аппетит и улучшают переваривание пищи. В качестве аперитива используется светлое пиво.

Дижестив – напитки, которые принято подавать после еды. Способствуют пищеварению. Роль дижестива чаще всего играет темное пиво.

Гастрономическая сочетаемость разного пива:

• лагер – паста с томатами, морепродукты (светлый), мясные и куриные блюда, жареные колбаски, дичь (темный);
• эль – острые, пряные и соленые блюда (светлый), курица, дичь, сосиски, шоколадные десерты (темный);
• ламбик – фруктовые десерты, свежие ягоды.

Существуют и универсальные закуски к пиву – к ним относятся различные сыры и снеки, например, чипсы.

Тара и объем

Стеклянная бутылка – химически нейтральная, а значит не влияет на вкусо-ароматические свойства напитка. Пивную бутылку удобно использовать и можно сдать в пункт приема стеклотары. Минусы: большой вес, хрупкость, относительно высокая цена.

Жестяная банка – дешевле бутылки, удобная в использования и не бьется. Недостатки: придание пиву «металлического» привкуса, большее количество стабилизаторов и консервантов, чем в бутылочном пиве.

Пластиковая бутылка – очень дешевая и легкая, при этом достаточно прочная. Минусы: выделение токсичных веществ при длительном хранении или нагреве, негативное влияние на вкус пива, относительно небольшой срок хранения напитка из-за слабых барьерных свойств (в частности, пластик пропускает внутрь кислород и УФ-лучи).

Бочонок – изготовлен из никелировано-хромированной стали. Подобная тара увеличивает срок годности живого пива. Недостаток – громоздкость, поскольку тара рассчитана на большой объем спиртного (5 л). Для удобной эксплуатации бочонка требуется специальное оборудование.

Стандартный объем пивной стеклянной бутылки / жестяной банки – 0.5 л (пиво из стран СНГ, отдельные немецкие, чешские, голландские сорта). Европейское пиво разливают в тару объемом 0.33 л; 0.35 л и 0.75 л. Также распространены пенные напитки в пластиковых бутылках емкостью 1-2.5 л.

Упаковка

В большинстве случаев пиво продается без упаковки. Такой вариант подходит тем, кто покупает алкогольную продукцию для собственного потребления. Для подарка ценителю пенного напитка можно выбрать пиво в подарочной упаковке.

Оригинальность

Самым важным показателем качества алкоголя является его оригинальность. Как купить оригинальный вид алкоголя, как правильно определить его подлинность, читайте в нашей статье "Как отличить легальный алкоголь от контрафактного".