Турка (джезва) - посудина конічної фори, з товстими стінками і довгою ручкою, призначена для варіння кави.
Набір турок - складається з декількох посудин, що відрізняються між собою обсягом.
Гейзерна кавоварка (мока) - різновид кавоварки, в якій напій готується шляхом багаторазового проходження гарячої води або пари через шар меленої кави. Конструкція кавоварки - металева ємкість, що має два відсіки. В нижній відсік наливається вода, в верхній - насипається кава. Найбільшого поширення набув електричний варіант гейзерної кавоварки.
Вибираючи гейзерну кавоварку, слід звернути увагу на такі параметри:
Обсяг класичної турки становить 100 мл, що відповідає 1 чашці кави із розрахунку 75 мл води на 1 чайну ложку кави. Зварена кава в такій пропорції вважається найсмачнішою.
Важливо: при варінні кави необхідно дотримуватися відповідності обсягу турки з кількістю порцій напою. В турці великого обсягу не бажано готувати одну порцію кави, так як напій швидко закипить, не встигнувши заваритися.
Якщо ви плануєте пригощати напоєм більше одного-двох чоловік за раз, то варто подумати про набір турок.
Класична турка повинна бути тільки конічної форми - з широким дном і вузькою (чим вуже, тим краще) шийкою. Широке дно сприяє швидкому нагріванню напоя і утворенню щільної і густої піни, яка завдяки вузькій шийці закупорює отвір турки. Це значно зменшує випаровування ефірних масел, що зберігає насичений аромат і смак готової кави.
Крім того, в турці конічної форми кавова гуща осідає на дно в 4 рази швидше, ніж в судинах з вертикальними стінками. В результаті кавова пінка буде чистою.
Важливо: початківцям кавоварам можна придбати турку з воронкоподібним верхом. В такій посудині піна вибігає трохи повільніше, що дозволить вчасно зняти турку з вогню і зберегти свій напій.
Метал - міцний, довговічний і простий у догляді матеріал. Металеві турки - найстійкіші до високих температур і не тріснуть при нагріванні.
Зустрічаються посудини, зроблені з таких металів:
Важливо: краще вибирати турку з товстим дном. В такій посудині напій буде рівномірно нагріватися і повільно остигати.
Глина - завдяки пористості глини, при варінні напій насичується киснем, що надає йому вишуканий смак і тонкий аромат. При цьому в глиняній турці можна готувати каву тільки одного сорту, так як глина вбирає в себе аромат напою: при варінні інших сортів смак і аромат готового напою буде змішаним. Глиняні турки не дорогі, тому, якщо ви любите різноманітність сортів кави, то краще купити для кожного сорту окрему турку.
Кераміка - універсальний матеріал для приготування всіх сортів кави. Вона проста в догляді, не вбирає запахи, а її товсті стінки довго зберігають тепло (напій продовжує кипіти навіть після зняття турки з вогню). В той же час керамічна посудина коштує досить дорого, легко б'ється, а при різкому перепаді температури може луснути.
Важливо: турку не слід мити хімічними засобами, щоб вона не вбирала запахи.
Ручка посудини повинна бути виконана з матеріалу, що не проводить тепло. Кращий варіант - дерево. Ці ручки зручні і безпечні, хоча можуть обгоріти при високих температурах. Зустрічаються також бакелітові і пластикові ручки. Ручки з нержавіючої сталі або алюмінію проводять тепло, тому брати таку ручку можна лише з прихоплювачем. Колекційні моделі мають срібні ручки, вкриті витонченим орнаментом.
Добре, якщо ручка турки буде знімною. В цьому випадку посудину простіше зберігати і чистити. З іншого боку, жорстко закріплена ручка (наприклад, двома болтами) надійніша.
Важливо: при виборі турки оцінить, наскільки зручно ручка поміщається в долоні.
Більшість сучасних турок сумісні з газовою, електричною, склокерамічною, чавунною і галогеновою плитами. Для індукційних плит добре підійдуть турки з нержавійки.