Как выбрать виски, бурбон

Виски – крепкий алкогольный напиток, который получают из ячменного солода, кукурузы, ржи, овса. При производстве исходное сырье проходит несколько стадий, в том числе, соложения, брожения и перегонки, после чего виски выдерживается в бочках. Содержание алкоголя (спирта): 40-65% об.

Вид

Солодовый (Malt) – производится из чистого ячменного солода. Считается классическим виски за счет полноты вкуса и букета (совокупности ароматов). Имеет самую высокую стоимость по сравнению с другими разновидностями этого напитка. Солодовый виски выбирают ценители. 

Солодовый виски подразделяется на несколько категорий. 

  • Односолодовый (Single Malt) – изготавливается в одной винокурне. Допускается смешение спиртов с разной степенью выдержки. 
  • Купажированный солодовый (Blended / Pure Malt / Vatted Malt) – получается посредством смешения нескольких односолодовых виски, которые были изготовлены в разных винокурнях. 
  • Однобочковый (Single Cask / Single Barrel) – разливается из одной бочки без смешения с другими спиртами. Характеризуется бочковой крепостью, но некоторые напитки разбавляют до стандартной. Самый качественный и дорогой напиток. 
  • Бочковой крепости (Strength Cask / Barrel proof) – очень крепкий солодовый виски, встречается редко. Содержание алкоголя: 50-65% об. 

Зерновой (Grain) – изготавливается из ячменя, кукурузы и пшеницы. Отличительная черта – отсутствие насыщенного вкуса и аромата. Подобный напиток в основном применяется для получения купажированных виски, джина и водки. Иногда зерновой виски можно встретить в продаже. 

Различают такие виды зернового виски. 

  • Однозерновой (Single Grain) – вырабатывается в одной винокурне. 
  • Купажированный зерновой (Blended Grain) – производится посредством смешения нескольких зерновых виски с различных винокурен. 

Купажированный (Blended) – смесь солодового и зернового виски. Такой напиток стоит дешевле, чем солодовый. Отличается более мягким вкусом и сложной ароматикой. Благодаря сравнительно низкой цене купажированный виски получил наибольшее распространение. Выбор для рядовых любителей виски. 

Бурбон (Bourbon) – американский виски. Вырабатывается из кукурузы (51%), пшеницы и ржи (49%) по особой технологии. Характерный признак – сладковатый вкус. 

Бурбон относится к «Прямым виски» (Straight). Другие разновидности подобного виски. 

  • Теннесси (Tennessee) – дополнительно очищается посредством угольных фильтров. Также применяется кислая закваска вместо дрожжей на стадии брожения. В итоге напиток приобретает более мягкий вкус и неповторимый аромат. 
  • Ржаной (Rye) – изготавливается из ржи (51%) и кукурузы. По сравнению с бурбоном ржаной виски обладает более пряным и резким вкусом. Распространен мало, чаще всего добавляется в другие разновидности виски. Делается в США и Канаде. 
  • Кукурузный (Corn) – изготавливается из кукурузы (80%). Такой виски имеет нейтральный вкус и является наиболее дешевым. Соответственно, и качество подобного напитка не слишком высокое. Применяется для создания купажей. 
  • Пшеничный (Wheat) – вырабатывается из пшеницы (51-80%). Отличается довольно резким вкусом. 

Из перегонного куба (Single / Pure Pot Still) – чистый ирландский виски, произведенный из смеси ячменного солода и ячменя (пропорции произвольны). В некоторые разновидности напитка добавляется пшеница, рожь, кукуруза. Обладает изысканным вкусом и букетом. 

Потин (Poitin, Poteen) – крепкий ирландский алкогольный напиток, который изготавливается из картофеля, кукурузы, патоки. По технологии производства близок к виски, но отличается тем, что в качестве сырья не используется ячменный солод, а сам напиток не выдерживают в бочках. Имеет грубый и резкий вкус, а в букете присутствуют тона ацетона. Содержание алкоголя: 40-90% об.

Объем

Стандартный объем бутылки виски – 0.7 л. В такую тару разливается большинство виски. Реже встречаются бутылки емкостью 0.35 л; 0.5 л; 1 л и 1.5 л. Размеры бутылки виски в подарочной коробке достигают 3 л и 4.5 л.

Выдержка

Выдержка – длительное хранение виски в специальных условиях, улучшающее его свойства. В итоге обогащается аромат и вкус напитка, изменяется цвет. Срок выдержки виски исчисляется годами и десятилетиями. Определяется законодательством страны-производителя. 

Ориентировочные параметры выдержки различных сортов виски:

  • шотландский – 3 года;
  • ирландский – 5 лет;
  • канадский – 6 лет;
  • американский – 2-8 лет;
  • оригинальные – 10-12 лет;
  • коллекционные (эксклюзивные) – 21 год.

Отдельные редкие и дорогостоящие сорта виски выдерживают на протяжении 30-50 лет. 

Важно: виски, как и вино со временем стареет. Поэтому известное правило «чем старше виски, тем он лучше» справедливо лишь отчасти. Излишняя выдержка ухудшает потребительские свойства напитка. 

Выдержка в бочках

Вкус, аромат, цвет виски во многом зависят от бочек, в котором он зреет. Чаще всего напиток выдерживается в дубовых бочках, изготовленных из таких типов:

  • американский дуб – придает виски ноты ванили и кокоса;
  • европейский дуб – наполняет напиток вкусом и ароматами специй и смолы;
  • японский дуб – привносит в виски букет и вкус цветов, меда, дерева, яблока, свежих фруктов. 

Бочки из-под хереса, токайского вина, рома, портвейна, бурбона, вин изменяют цвет виски и придают характерный вкус и букет: 

  • из-под токайского вина – светло-янтарный цвет и сладкий вкус цитрусовых;
  • из-под рома – светлый или янтарный цвет в зависимости от вида рома, сладкий вкус с нотками ванили, фруктов, карамели, сиропа;
  • из-под портвейна – красный цвет и сладкий или сухой вкус в зависимости от вида портвейна с нотками пряностей и сухофруктов;
  • из-под бурбона – золотой цвет и сладкий вкус с оттенками карамели и ванили;
  • из-под различных вин – светлый или красный цвет в зависимости от вида вина, сладкий или кислый вкус с фруктовыми нотками, тонами изюма, сухофруктов, ягод. 

Особенно часто используются хересные бочки, насыщающие виски нотками ванили, сладким и фруктовым ароматом. Цвет напитка приобретает янтарный или светлый оттенок. При этом имеет значение и тип хереса, придающий виски уникальный букет. Встречается виски, выдержанный в бочках из-под хереса Олоросо, Педро Хименес, Фино, Пало Кортадо, Амонтильядо, Манзанилла. 

Большинство производителей выдерживает виски в бочках из-под бурбона и хереса (Шотландия, Ирландия, Канада, Япония). 

Выдержка в новых бочках обеспечивает напитку интенсивный вкус, букет и цвет. При этом в новых бочках виски созревает быстрее, чем в старых (4-9 лет против 10-18). Такие напитки обычно изготавливаются в США и Канаде. Некоторые виски выдерживаются в маленьких бочках размера 1/4 (Quarter Cask), что придает насыщенный вкус и аромат. 

Страна-производитель

Каждой стране-производителю виски присущи свои климатические условия, особенности почвы и технологии приготовления напитка. Эти факторы придают изготовленному напитку неповторимый вкус, цвет и аромат. 

Наиболее популярным является шотландский виски (скотч). В этой стране изготавливают все разновидности солодового и зернового виски, а также купажированный. Шотландские виски отличаются разнообразным вкусом и ароматом – в напитках есть ноты дыма, меда, изюма, древесины, торфа, спелых фруктов, солода, крепленых вин и так далее. Основное сырье – ячменный солод. 

В Ирландии производят односолодовый, однозерновой, купажированный виски – за счет тройной дистилляции эти напитки мягче по сравнению с шотландскими аналогами. При этом виски лишены дымных ноток. Они лучше подойдут для тех, кто открывает для себя мир виски. Отдельное место занимает уникальный виски из перегонного куба. Компоненты: ячменный солод, рожь, овес. 

Американский виски представлен бурбоном, теннесси, односолодовым, купажированным, ржаным, пшеничным, кукурузным. Напитки отличаются мягким и сладковатым вкусом, а в его букете присутствуют нотки ванили. Основной ингредиент – кукуруза или рожь. 

В Канаде изготавливают односолодовый, выдержанный однозерновой (Grain Single Barrel) и купажированный виски. Подобный алкоголь имеет самый нежный вкус. Также практически всем маркам канадского виски присущи ванильные и сливочные ноты. Состав: рожь, ячмень, кукуруза. 

Японский виски создается по стандартам, принятым в Шотландии. В данной стране производят все сорта этого напитка, традиционные для Шотландии. Японский виски по вкусу и аромату приближается к шотландским аналогам, но лишен торфяных ноток. Основной ингредиент – ячменный солод. 

Регион производства

На потребительские свойства виски наряду со страной производства влияет и регион. Например, скотч изготавливается в 6 районах:

  • Хайленд, высокогорье (Highland) – эти виски насыщены нотками вереска и торфа, цветочными оттенками;
  • Лоуленд, равнина (Lowland) – напитки имеют сухие и фруктовые ноты, легкий вкус;
  • Кэмпбелтаун (Campbeltown) – в букете таких виски присутствуют торфяные и морские ноты, при этом сами напитки характеризуются плотностью;
  • Айла (Islay) – данные напитки обладают дымными ароматами, нотками йода и морских водорослей;
  • Остров Арран (Arran), Джура (Jura), Скай (Skye), Малл (Mul), Оркнейские острова (Orkney) – такие виски отличаются дымными и торфяными ароматами, а также соленым вкусом;
  • Спейсайд (Speyside) – подобным напиткам присущ сладкий вкус, ароматы хереса и цветочные тона. 

Поэтому ценители и эксперты при оценке качества виски обращают особое внимание на регион производства. 

Особенности

Холодная фильтрация – такой процесс корректирует цвет виски путем удаления примесей, которые вызывают помутнение напитка. При этом вкус продукта остается неизменным. Необходимость холодной фильтрации – вопрос дискуссионный. Многие виски, в том числе, скотч производятся без холодной фильтрации. 

Двойная фильтрация – делает вкус виски более мягким и сладким. 

Двойная дистилляция / тройная дистилляция – снижает содержание нежелательных примесей, что повышает качество напитка. В частности, вкус заметно смягчается. Двойная дистилляция применяется чаще всего в Шотландии, тройная – в Ирландии. Поэтому ирландские напитки мягче шотландских. 

Органический – изготавливается из чистой родниковой воды, ячменя, выращенного без применения пестицидов и искусственных удобрений. Выдерживается в бочках из экологически чистой древесины. Органический виски имеет вязкую структуру и отчетливый фруктовый привкус. 

Закваска Sour Mash – остаток от старой перегонки добавляется в новое сусло, которое еще не забродило. Тем самым обеспечивается неизменный вкус и аромат виски. 

Без подкрашивания карамелью (Natural Colour) – присущ некоторым дорогим напиткам. Подкрашивание карамелью применяется для коррекции цвета виски. 

Разлит из небольшого числа бочек (Small Batch) – указывает на эксклюзивность виски. 

Аромат, вкус и послевкусие

Переплетение аромата, вкуса и послевкусия виски определяет уникальность каждого вида виски. Особенно важно послевкусие – остаточный вкус, его характер, полнота и длительность. Чтобы не заглушить послевкусие виски лучших марок пьют без закуски. 

Гастрономическая сочетаемость

Аперитив – напиток, подаваемый перед едой. Возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Роль аперитива играет виски с содовой. 

Дижестив – напиток, который подают после еды. Способствует перевариванию еды. Классическим дижестивом является скотч, а также различные коктейли на основе виски. 

Со льдом – лед помогает охладить напиток, замаскировать его неприятный привкус и аромат. Также лед уменьшает крепость виски. Со льдом часто пьют купажированный зерновой виски и бурбон. А вот добавлять лед в высококачественный односолодовый виски нежелательно, так как продукт лишится нот карамели, ванили, старой кожи, торфа. 

С сигарой – такой вариант позволяет соединить букеты виски и сигары. Односолодовый виски хорошо подходит к ароматным и крепким сигарам, в частности, кубинским. Купажированный напиток прекрасно сочетается с доминиканскими сигарами. 

В коктейлях – виски часто используется при создании коктейлей. Обычно в качестве ингредиента используется купажированный виски или бурбон. А вот шотландский виски ценители пьют в чистом виде, чтобы сохранить первозданный вкус и букет. 

Виски часто употребляют с кофе, содовой, колой или водой. В каждом отдельном случае вкус и аромат напитка раскрывается по-новому. Комбинация виски и кофе присуща европейской культуре потребления, а вот в США пьют этот напиток с содовой или колой. Добавление воды в виски снижает крепость напитка, при этом вкус изменяется незначительно. С водой хорошо сочетается шотландский виски. 

Важно: с кофе и колой хорошо сочетаются односолодовые и купажированные сорта виски, с содовой – односолодовые и кукурузные.

Винтаж

Винтаж – год сбора урожая винограда и сам урожай. Некоторые производители виски указывают винтаж на этикетке по аналогии с вином. Считается, что такой виски обладает выдающимися вкусовыми и ароматическими свойствами. 

Упаковка

Большое количество бутылок виски продается без упаковки. Этот виски – удел тех, кто покупает сравнительно недорогой продукт для собственного потребления. 

Стильно оформленная картонная коробка / туба придает бутылке завершенный вид, что важно, если алкоголь приобретается на подарок. Прочная и дорогая металлическая коробка / металлическая туба играет не только декоративную роль, но и защищает бутылку от незначительных ударов, что упрощает транспортировку. 

Иногда встречаются бутылки, упакованные в деревянную коробку или футляр в виде гитары. Такой оригинальный вариант придется по вкусу коллекционерам виски, для которых внешнее оформление значит не меньше, чем потребительские свойства напитка. Правда, эксклюзивная упаковка сама по себе увеличивает стоимость продукта, вдобавок она идет в комплекте только с дорогими сортами виски. 

Комплектация

На качелях – специальная металлическая подставка, облегчающая хранение и разлив виски по стаканам. Качелями оснащаются большие бутылки объемом 3 л и 4.5 л. 

С сувениром – такая бутылка дополняется стаканами, бокалами, дозатором, банками колы. Эти полезные предметы делают употребление виски более комфортным и приятным.

Отзывы о статье