Класифікація чаю за способом обробки. тонкощі заварювання

Поживний і тонізуючий зелений, трав'яний, квітковий або чорний чай відноситься до напоїв, які зігрівають, піднімають настрій і дають заряд бадьорості. Заварюють такі чаї у вигляді дрібно- або крупнолистових сумішей, які відрізняються ароматом, смаком і кольором.

Знайти відповідний сорт в найближчому магазині пропонує прайс-агрегатор «Всі ціни», фахівці якого нижче розібралися у всіх тонкощах виробництва і приготування чаїв.

Класифікація чаю за способом обробки

Чайні кущі ростуть в теплому кліматі з великою кількістю сонячних днів, тому основними регіонами вирощування цієї культури залишаються Індія, Китай, Цейлон і країни центральної Африки. З кущів кілька разів на рік збирають листя і молоді пагони, які потім обробляють до отримання сухих ароматних сумішей. Найдорожчий і цінний – крупнолистовий чай, потім йдуть менш затребувані дрібнолистові і подрібнені, гранульовані, які заварюють в пакетиках.

Загальна схема, за якою виробляють листовий або гранульований чай Lovare, Mlesna, Tess, Basilur, виглядає приблизно так:

• зневоднення чайних листів зі зниженням вологості вполовину і більше протягом 3-72 годин на відкритому повітрі або в приміщеннях;
• попередня обробка, ручне або машинне розминання листового чаю для руйнування структури, швидкого вилучення ароматів і смаків при заварюванні;
• часткова або повна ферментація при низьких температурах до +15 градусів і високій вологості від 90% для виділення ароматичної, колірної і смакової гами;
• переривання процесу ферментації і закріплення отриманих властивостей сушінням, випалюванням, пропарюванням при температурах +90-100 градусів;
• ручне або машинне (ролерне) скручування листів або пресування для надання готової форми і вичавлювання соків до верхніх шарів листа;
• охолодження, пресування, розфасовка.

На заключному етапі вихідний матеріал змішують з добавками або ароматизаторами для отримання оригінальних фруктових, ягідних, цитрусових смаків і ароматів

Виробництво гранульованих чаїв після ферментування передбачає скручування листового матеріалу в окремі гранули. Процес автоматизований і гарантує отримання однорідних однакових за формою і розмірами частинок.

Чорні чаї

Цей сорт (він же червоний чай) після попереднього в'ялення, розминання і насичення листів соком проходить повний цикл ферментування. Листя висушують і сортують до крупно- і середньолистового (байхового), подрібненого і гранульованого чаю. Готовий продукт відрізняється помаранчевим або червоним кольором і смаком без гіркоти (чай Greenfield, Teahouse, Mlesna, Twinings, Basilur).

Зелені чаї

Щоб отримати зелений чай (Діамантовий Дракон, Mlesna, Tess, Basilur, Greenfield), потрібна неповна ферментація, яку переривають з подальшим пропарюванням або просмаженням. Потім скручене листя просушують, сортують і упаковують. Властивості кожного сорту залежать від часу ферментації і підбору технологій скручування. При заварюванні листя дають жовтуватий до зеленого колір з яскравим ароматом і характерним смаком.

Білі чаї

Для таких чаїв збирають молоде листя з мінімальним вмістом хлорофілу. Рідкісний і дорожчий білий чай (Rioba, Trevi, Діамантовий Дракон, Curtis, Basilur) виробляють за скороченою технологією:

• мінімальний час в'ялення;
• швидка ферментація;
• фіксація властивостей обсмаженням або висушуванням.

Після заварювання чай Curtis, Rioba, Trevi дає квітковий аромат і насичений смак.

Пуер

Оригінальний чай Пуер вирощують тільки в Китаї (Trevi, Діамантовий Дракон, Basilur) і він проходить етапи приготування до стадії зеленого, після чого його піддають штучній або природній ферментації. В продаж потрапляє у вигляді сухого листя або спресованих брикетів і плиток. Готовий напій відрізняється коричнево-чорним кольором з зеленими відтінками.

Улун (Оолонг)

В процесі виробництва чай Улун (Trevi, Basilur, Teahouse) проходить всі етапи підготовки і піддається трохи більш інтенсивній, ніж зелений, і трохи меншій ферментації, ніж чорний. Потім чайне листя розминають, просмажують, скручують в кульки або джгути. Для отримання різних сортів потрібна більша (Так Хун Пао) або менша (Те Гуань Інь) ферментація. З такого чаю заварюють золотисто-жовтий напій з пряним ароматом і смаком.

Трав'яні суміші

Ароматний і корисний трав'яний чай (Trevi, Creta Carob, Rioba) виготовляють з додаванням меліси, м'яти, ромашки, лаванди, цитрусових, яблук. Трав'яні і квіткові збори висушують на відкритому повітрі або в затемнених приміщеннях при температурах +35-90 градусів, після чого сортують, змішують з відповідними по аромату і смаку добавками, упаковують. Для створення суміші обирають один компонент з яскравим ароматом і до нього додають 2-3 менш насичені трави.

Каркаде

Ароматний із солодко-кислуватим смаком і червоними або бордовими відтінками чай Каркаде (Extra!, Tess, Lovare) виробляють з пелюсток суданської троянди, які висушують і змішують з добавками для розширення смакових і поживних властивостей.

Нюанси заварювання чаю

Цільнолистовий або гранульований чай Basilur, Tess, Trevi можна пити гарячим, охолодженим або зовсім холодними. Процес заварювання приблизно аналогічний для всіх сортів з невеликими змінами в температурі, обсязі води, часі настоювання:

• чаї Пуер рекомендується попередньо промивати або просмажувати;
• ферментований чорний заварюють водою нагрітою до +90-95 градусів (відразу після закипання), а неферментовані зелені, жовті чаї заливають водою +70-80 градусів, білий же краще настоювати на ще більш прохолодній воді – +60-70 градусів;
• заливати воду можна відразу або спочатку заповнити заварник на третину, дати постояти пару хвилин і потім долити до повного обсягу;
• до чорних сортів, каркаде, можна додавати спеції або прянощі (гвоздика, кориця, кардамон, імбир);
• для приготування холодного каркаде пелюстки і квіти заливають холодною водою і залишають настоюватися на 2-3 години.

Розливають чаї по чашках без будь-яких обмежень в обсязі і п'ють з додаванням цукру або меду.

Висновки

Натуральний або ароматизований травами і квітковими сумішами чорний і зелений, каркаде, трав'яні чаї мають корисні властивості і містять амінокислоти, вітаміни (А, С, В, Е, К), магній, калій, фосфор, залізо, кальцій. Чаї знімають емоційне напруження, зміцнюють імунітет, активізують кровообіг, виводять токсини, зміцнюють нервову систему. Одним словом, теплий ароматний чай завжди корисний, а особливо в міжсезоння і періоди вірусних захворювань! Рекомендуємо спробувати і більш екзотичні варіанти Каркаде, Оолонг, Пуер!