Якому сорту сиру віддати свою перевагу і чому?

Голландський, Російський, Гауда, сир Брі, Пармезан – все це натуральні продукти на молочній основі з калорійністю до 350-400 ккал/100 г і високим вмістом білків, який можна порівняти з м'ясними або рибними продуктами. Присутність в сирах вітамінів (A, B, D), а також мінералів (кальцій, фосфор, цинк) позитивно впливає на гарне самопочуття і зміцнення здорового імунітету. Доступні пропозиції від продавців скомпільовані на сторінках товарного агрегатора «Всі ціни», а ми спробуємо розібратися в різноманітті сортів і визначимося, який з них і коли купувати.

Короткий опис популярних сортів сиру

Колір, аромати і смак, характерні для пармезану, Гауди, голландського сиру, визначає козяче або коров'яче молоко, а харчові добавки підсилюють або відтіняють ці якості готового продукту. Виробництво всіх сирів в найпростішому вигляді виглядає приблизно так:

• молоко поміщають в ємності і додають ферменти для подальшого згортання при температурі + 28-35 градусів;
• отриманий згусток відділяють від сироватки і залишків молока;
• сирну масу вимішують до отримання потрібної щільності;
• пресуванням формують сир;
• відправляють всю масу на засолювання;
• сушать і залишають сир для дозрівання.

Технології приготування сиру Чеддер, Гауда, Моцарела або інших сортів сильно різняться, тому у різних виробників можливі і проміжні етапи, які потрібні для отримання певного смаку або аромату. Наприклад, низькокалорійний сир Тофу виготовляють взагалі без молока, а використовують бобову сировину.

В основному ж виробники пропонують такі види класичних сирів:

• ропні (Моцарела, Фета, Бринза, сир Сулугуні);
• м'які (Брі, Блю, Камамбер, Горгонцола, Маскарпоне);
• напівтверді (Російський, Пошехонський, Едам, Гауда);
• тверді (Пармезан, Чеддер, Маасдам).

Тверді та напівтверді сорти більше підходять для бутербродів, тостів, приготування овочевих салатів, сирного посипання для макаронних, м'ясних, рибних страв. М'які сири обирають для гарячих страв (супи, піца, лазанья), десертів, закусок. Розсільні ж сорти з кислим і солоним смаком в основному додають в салати і випічку.

Блю з цвіллю

М'який сир Блю з пліснявою скоринкою (Mlekovita La Polle Bleu, Bergader Bavaria blu, Bergader Edelpilz) в розфасовці по 100-150 г або кружалах для вагового продажу. Відрізняється жирністю до 70%, вершковим пряно-гостро-солоним смаком. Такий пікантний сир з цвіллю чудово поєднується з фруктами, холодними закусками і салатами, винами.

Брі

М'які та напівтверді сири з жирністю до 50% в нарізці або розфасовці 100-150 г (le De France Brie Mild and Extra-Creamy і Mini Brie, Добряна) з натуральною скоринкою і блідо-жовтими відтінками. Відрізняються традиційними вершковими смаками, поєднуються з фруктами, вином, підходять для приготування тостів, бутербродів.

Бринза (ропний свіжий сир без скоринки)

Солоний м'який сир з характерним молочним присмаком (НАК Бринза Болгарська, Metro Chef, Fitaki Original). Подається з випічкою, фруктами, макаронними стравами, використовується для приготування салатів. Жирність таких сирів не перевищує 30%.

Гауда з натуральною скоринкою

Твердий голландський сир Гауда в брусках/кружалах для нарізки і фасовані бруски по 100-150 г (Berkhout Truffel Cheese, Metro Chef Goudse, Berkhout Brandnetel Cheese). Жирність таких сирів не перевищує 40-45%. Смак традиційний вершковий з пікантними відтінками. Рекомендується для приготування салатів, піци, спагетті, відмінно поєднується з фруктовими стравами.

Голландський (варений пресований сир)

Відрізняється вершково-солоним смаком з пікантними відтінками. Продається брусками (Дзвени Гора Голландський, Комо Старий Голландець, Ферма Голландський), жирність до 45%. Подається до рибних страв, десертів, використовується для приготування салатів, тостів, піци, макаронних страв.

Італійський сир Горгонзола з цвіллю

Ці сири без оболонки і з блакитною пліснявою відрізняються вершково-гострим солодкуватим або пряним і гострим смаком (Biraghi Gorgonzola Piccante, Galbani Gorgonzola Cremoso, Metro Chef Gorgonzola Dolce). Виготовляють їх з коров'ячого молока з трав'яними добавками. Рекомендуються для салатів, соусів, випічки, а також до фруктів, вину, десертів.

Камамбер

Молочний сир Камамбер зі світлою пліснявою скоринкою відрізняється насиченим вершковим смаком з пікантними добавками і гострим ароматом (Castello Camembert, Добряна, President Camembert). Жирність 35-50%. Подається в нарізці до вин, фруктів, закусок, використовується для салатів, тостів, випічки.

Маскарпоне

Кремоподібний сир Маскарпоне з жирністю до 80% і солодким вершковим смаком (Mlekovita Mascarpone, Galbani Mascarpone, Elda Ricotteria Mascarpone). В основному використовується для приготування бутербродів, тостів, випічки. Прекрасно поєднується з десертами, фруктами, використовуються в закусках до вин.

Моцарела

Італійська Моцарела – ропний сир з кислим вершковим смаком і жирністю 45-50% (Ферма, Яготинське, Добряна). Використовують для приготування піци, салатів, випічки, закусок до вина.

Пармезан

Твердий сир Пармезан відрізняє пікантно-гострий вершковий смак і жирність 30-40% (Aro Formaggio Duro, Metro Chef Parmigiano Reggiano, Dziugas Gourmet). Підсумкові смакові якості і аромати сиру залежать від термінів витримки головок (9-36 місяців). Використовують ці сири для приготування піци, макаронів, холодних закусок, салатів, подають до вина і фруктів.

Фета

Грецький сир Фета відрізняється від інших ропних сирів гладкою кремовою масою з чистим білим кольором, пікантним смаком і кислинкою (Premialle Фета, Metro Chef Фета, Mlekovita Favita). Рекомендується для приготування овочевих салатів, випічки, закусок, подається з фруктами і до вин.

Більшість сортів краще зберігати в холодильнику або добре провітрюваних місцях з температурою не вище 6-8 градусів. Щоб зберегти гаму смаку і аромату, сир рекомендується покласти в скляний посуд. В таких умовах м'які і тверді сири і сорти з цвіллю можуть зберігатися від 10 днів до півроку.

Висновки

Сири обирають з урахуванням їх складу та призначення, тому при купівлі рекомендуємо орієнтуватися на смакові властивості. Для піци або макаронних страв можна купити недорогі тверді сорти, а в салати додають звичайну бринзу або більш дорогі Моцарелу і Фету. Кожен з цих сортів допомагає зміцнити імунітет, забезпечує організм необхідними речовинами, особливо в періоди сезонних захворювань. Хороший сир можна купити відносно недорого, тому рекомендується включати такі продукти в щоденний раціон.